很多人在開酒的時候都有這么一種感覺，年份越老的酒越難開，那么到底酒要怎么開呢？主人說只需要一根羽毛就可以把酒開了，到底怎么操作呢？下面我們一起來看一下。
比如，正好你有機會喝到一瓶老年份波特酒，比如50年以上歲數(shù)的，因為年歲太久，酒瓶的瓶塞已經(jīng)變得潮濕脆弱，一不小心就會在開瓶的時候斷裂，如果造成碎屑掉入瓶中污染酒液，對品嘗造成影響就太可惜了。佳釀網(wǎng)小編要向大家介紹一種非常特別的方法，只需用一片羽毛輕輕一揮，就能輕松開啟一瓶年久塵封的老酒。要做到這一點，我們需要充分做好前期的準備工作。首先確保要開的酒已經(jīng)直立靜置24小時以上，以確保瓶中的沉淀都安然落到瓶底了。然后我們需要一杯帶冰塊的冰水，一只醒酒器，以及為老酒潷酒時要用到的光源——蠟燭，一塊干凈的布，一張咖啡濾紙，一片羽毛，之后還有最關鍵的一柄神器——波特鉗(porttongs)，看上去跟古代用于折磨人的一些殘酷刑具看上去有些像，不過就是尾端帶有彎曲的弧線的鐵鉗。
用波特鉗打開陳年波特
在動用神器波特鉗之前，我們需要先觀察一下老酒瓶頸處酒液的高度，之后把波特鉗放在火上烤到紅熱，然后用它彎曲成弧形的頭部夾住老酒的瓶頸盡量高過液面的位置，保持加熱1分鐘左右。這時候，我們?nèi)〕鲇鹈诒镙p輕一蘸，然后優(yōu)雅瀟灑地拂過加熱過的部位，溫度已經(jīng)達到幾百度的玻璃就會因為突然受熱不均而斷裂，一瓶老酒就這么輕松開啟了。如果你更喜歡保守的風格，也可以用浸過冰水的干凈的濕布包住加熱過的部位，也可以讓瓶頸斷裂;或者像用香檳刀削開香檳一樣豪邁地用冰塊輕輕一敲，也可以實現(xiàn)同樣的效果。當然有的時候，其實在用波特鉗加熱的過程中瓶塞就已經(jīng)斷開了。
其實波特鉗并不僅限于用來開波特酒，但因為傳統(tǒng)上鐘情波特酒的葡萄牙人和英國人選擇用這種方式來開老波特酒，所以得名“波特鉗”。通常只要加熱的溫度時間足夠長，波特鉗的溫度足夠高，斷裂的過程都會比較迅速干脆，所以通常也不必擔心會有碎玻璃不小心掉入到酒里。實在無意中出現(xiàn)了這種情況，也可以通過接下來對待老酒必備的“潷酒”避免喝到玻璃渣的危險：先嘗一口，確定酒沒有變質(zhì)損壞之后，點亮蠟燭。
如果開的是通常未經(jīng)過濾在瓶中陳年的年份波特，那么需要在醒酒器口裝上咖啡濾紙幫助過濾酒中的沉渣，在燭光前緩緩的將酒液倒入潷酒器中，直到通過蠟燭透過瓶口的光看到沉淀為止。整個過程的關鍵是手要穩(wěn)，速度要慢，避免任何會擾亂酒流的波動，讓酒液慢慢地流入醒酒器，而不帶入沉渣。如果是陳年波特酒，適當醒一下讓其在長久沉睡之后與空氣接觸一下舒展身姿是不錯的，但如果是其他的老年份紅酒就要小心不要把她們脆弱的老骨頭醒過頭了。
有經(jīng)驗的侍酒師會每隔一刻鐘的樣子嘗一下醒酒器里的酒，確定其是否已經(jīng)達到最佳狀態(tài)。有的時候僅僅是需要潷一下沉淀物，完全無需再醒就應該開始享用了。潷酒結(jié)束了之后呢，為了延續(xù)之前羽毛開酒的優(yōu)雅，講究的侍酒師會用手把蠟燭掐滅，而不是用嘴來吹滅，這樣不動聲息，沉穩(wěn)老道，令人不得不服。聲名顯赫的拉圖酒莊(ChateauLatour)曾經(jīng)開啟過一瓶神秘的老年份拉圖，連酒莊的人都不清楚確切是哪個年份的，但是可以確定是在1863年之前。瓶塞應該在很久之前就已經(jīng)被換成了玻璃塞，這樣葡萄酒的氧化陳年過程就會變得非常緩慢。這個時候為了打開這瓶超過150年的老酒，也不得不祭出波特鉗
。葡萄酒大師簡希斯·羅賓遜(JancisRobinsonMW)在現(xiàn)場用視頻記錄下了這一過程，確實是扣人心弦。就像香檳刀一樣，波特鉗在五花八門的葡萄酒酒具中算得上是相當耀武揚威的兵器，即使難得用上機會，在家里備上一柄，甚至掛在墻上，想必也能招來不少客人的贊嘆吧。主人一開心，搞不好就舍得拿出珍藏的老酒來現(xiàn)場演示了。
原來一根羽毛真的可以把酒給開了，以上的方法，你學到了嗎？如果你有更好的開酒方法，不妨留言給我們，讓大家也可以學習一下哦。
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