被氧化的葡萄酒還能不能喝呢？很多人對于葡萄酒都是有著非常重要的情懷，在開葡萄酒的時候都是滿心歡喜的，但是想象一下，當(dāng)我們滿心歡喜的想要打開一瓶葡萄酒的時候，卻散發(fā)出了讓人覺得難聞的霉味，這個時候真的會心情非常的差，而導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的原因就是葡萄酒被氧化了，那么被氧化的葡萄酒還能不能喝呢？
輕微氧化的葡萄酒是十分難得的，因為稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之勢氧化到不能享用的程度了。因此各大酒莊用盡千方百計，比如發(fā)酵時在罐內(nèi)加入氮氣以隔絕氧氣，或是在裝瓶時使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁點兒氧氣趁虛而入，破壞葡萄酒的風(fēng)味。葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種細(xì)菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的發(fā)酵階段，在此過程中，如果發(fā)酵罐密封得不夠嚴(yán)實，氧分子偷偷地溜進(jìn)罐內(nèi)，好氧的酵母菌便會如魚得水，瘋狂繁殖，導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板的不悅風(fēng)味。
而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，當(dāng)軟木塞出現(xiàn)瑕疵或是葡萄酒陳年時間過長，醋酸菌就會消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。在葡萄酒過度氧化之前，有一個微妙而轉(zhuǎn)瞬即逝的過渡階段，這時的葡萄酒正處于氧化的風(fēng)口浪尖，氧氣剛剛?cè)肭?，只對葡萄酒中的酚類物質(zhì)稍動手腳，此時葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發(fā)展出了獨特的堅果風(fēng)味，酒的整體風(fēng)味更加復(fù)雜。這樣的葡萄酒初入口時果香依舊，余味中則增添了堅果和泥土等氣息，更加值得品味。
挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒絕非易事，如果沒有選準(zhǔn)時機(jī)，一不小心讓葡萄酒氧化過度可就追悔莫及了，這需要敏銳的觀察力、豐富的經(jīng)驗和些許運氣。什么?這三樣你都沒有?沒關(guān)系，你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化，可以嘗嘗現(xiàn)成的風(fēng)格相似的桃紅葡萄酒?！敖湍肝丁焙汀俺壬笔呛芎玫那腥朦c，因為氧氣促進(jìn)了酵母菌大量繁殖，而橙色則是陳年和氧化的標(biāo)志性顏色。
其實被氧化的葡萄酒也是可以飲用的，俺想要挑選到氧化程度剛剛好的葡萄酒，也不是一件容易的事情，如果時機(jī)沒有選對的話，葡萄酒的氧化過度就會讓你后悔莫及，因此如果你開的葡萄酒有被氧化的現(xiàn)象的話也切勿隨意丟棄哦。
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