我們常常都是出席一些宴會或者聚會，我們都會喝不一樣的酒。譬如：參加同學(xué)聚會我們通常聚集在KTV這樣我們更適合喝啤酒；參加公司年會的通常都聚在飯店或者酒店這樣我們更適合喝葡萄酒；在飯桌上喝合作方談合同這時(shí)候我們適合喝白酒。在不同場喝不同的酒，就好像蘿卜青菜各有所愛，每個(gè)人都有自己喜歡的酒一樣。
人與人的性格不同，人與人的喜好也會不同。同樣一款葡萄酒，在某些人眼里可能是美酒佳釀，在另一些人眼里則可能非常普通。在中國，到底什么葡萄酒最受中國人歡迎？也常常有從事葡萄酒行業(yè)的外國人想知道中國人的口味是怎么樣的，在上海半島酒店的西餐廳，一個(gè)包房的客人點(diǎn)了Bonneau du Martray的Corton-Charlemagne和Mongeard-Mugneret的Echezeaux，外面大廳一對情侶在享用Schloss Vollrads的雷司令，一桌正在談生意的客人正在看酒單上波爾多那頁……這種場面在我的餐廳中天天都會上演，酒單上所有的酒，似乎每一種都能找到中意它的客人。當(dāng)初在編制酒單時(shí)，我也花了很長時(shí)間去研究什么地區(qū)的葡萄酒正在流行，什么類型的葡萄酒以后會走紅?？珊髞砦野l(fā)現(xiàn)，在中國大陸這個(gè)復(fù)雜而年輕的市場，很難找到所謂“中國口味”。如何釀出討好中國人的葡萄酒，這個(gè)問題有點(diǎn)難。我總是不知道該如何回答，中國人是否真的對葡萄酒有特定的喜好？
這也正是我在去年年底舉行的Wine Future上演講的主題。
2011年11月6日，Wine Future在香港舉行，西班牙葡萄酒大師PANCHO CAMPO將世界酒界各種大腕齊聚一堂，大家在三天的會議中發(fā)表了自己對行業(yè)現(xiàn)今的看法和未來的展望。第一位亞裔葡萄酒大師JEANNIE CHO LEE主持的是“ASIAN DIRECTIONS, PALATE & PERCEPTION”議題，同一小組中有好友李德美、美夏的老板IAN FORD、專攻“鮮”味覺的日本教授MICHIKATSU SATO先生和我。
我相信當(dāng)Jeannie看到這個(gè)命題時(shí)，也不能不頭痛，畢竟她的兩本著作《Asian Palate》(東膳西釀：葡萄酒與亞洲菜肴搭配)和《Mastering Wine For The Asian Palate》都是從亞洲不同國家和地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴的角度來闡述葡萄酒的，包括食材、香料和烹飪方式等等。中國有13億人口和八大菜系，不同地區(qū)的人在菜肴方面都有著不同的喜好，要找共性太難了!
隨著時(shí)代的發(fā)展變化，人們的消費(fèi)能力也逐漸增加，我們對于生活質(zhì)量也越來越講究。有的人愛喝酒、有的人愛收藏酒，對于這樣，小編我持著：蘿卜青菜各有所愛的態(tài)度去看，不勉強(qiáng)也不規(guī)范別人一定要喝這種酒、一定要收藏這種酒。中國的菜系這么多就是為了迎合更多人的口味，酒類這么多也是為了迎合不同地區(qū)的人的喜好罷了。
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