說起貴腐酒，很多懂酒得人都會(huì)微微一笑。為什么呢？因?yàn)橘F腐酒確實(shí)是一種非常吸引人的酒，一度被稱之為黃金甘露，那么為什么貴腐酒會(huì)獲得如此的殊榮呢？下面我們一起來看一下。
人們對(duì)貴腐酒有很多美譽(yù)，這種酒甜度非常高。每一個(gè)品飲過它的人都會(huì)對(duì)這種酒難以忘懷。貴腐酒因其稀少而價(jià)格也較高于普通葡萄酒，但仍然有很多葡萄酒愛好者追隨。可見這個(gè)貴腐酒的魅力不同一般啊。還有，并不是每年都能出產(chǎn)貴腐酒，因?yàn)槿绻鞖夥闯?，即便是“上帝賜予”的那幾個(gè)產(chǎn)區(qū)也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風(fēng)險(xiǎn)，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。此外，采摘也是件麻煩事:需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會(huì)錯(cuò)過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時(shí)—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。
貴腐酒是葡萄顆粒因受到一種叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】?，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細(xì)菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對(duì)人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿的香氣。
你可能很難想像，這樣丑陋的葡萄怎么會(huì)變成美麗珍貴的黃金甘露?事實(shí)上，確實(shí)很難，因?yàn)橐坏┨旃蛔髅溃驼娴臅?huì)變成一堆爛葡萄。BotrytisCinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，它需要一種獨(dú)特的微型氣候(Micro-Climat)才能產(chǎn)生——早上陰冷富水氣，下午干燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌的滋生蔓延，中午過后的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡(jiǎn)單，但全世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè)。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風(fēng)使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長(zhǎng)。
貴腐酒確實(shí)給人一種神秘的感覺，喝起來不僅口感好，層次分明讓人留戀難忘，而且也非常難得。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。希望你也能喜歡這種黃金甘露哦。
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