白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。液態(tài)法白酒與液態(tài)法食用酒精，都可用谷物、薯類等原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾而得。從表面看來，所用原料與生產(chǎn)工藝極相近似，但產(chǎn)品的質(zhì)量有極大的差異，人民要懂得如何辨別兩者。
按照生產(chǎn)工藝，我國白酒分為固態(tài)法白酒(俗稱“純糧酒”，不允許加任何香料香精)、液態(tài)法白酒(俗稱“食用酒精勾兌酒”)和固液法白酒(不低于30%純糧酒與食用酒精混合勾兌酒);通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的未經(jīng)勾兌的酒，稱為“原酒”，也稱為“原漿酒”“基酒”。
按照質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司編輯發(fā)布的《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)實(shí)用說明》(仍在有效期)規(guī)定，白酒生產(chǎn)許可證“申證單元的劃分”如下：1.具有以淀粉原料或糧質(zhì)原料的全部加工能力，自行生產(chǎn)原酒，又進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱注明“白酒”。2.以原酒或食用酒精為原料，進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱注明“白酒(液態(tài))”。3.只生產(chǎn)原酒，不進(jìn)行加工灌裝，其最終產(chǎn)品是原酒的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱注明“白酒(原酒)”。
上述《實(shí)用說明》還指出，“白酒申證單元為一個(gè)”“目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)可分為三種類型：1.具有以淀粉原料或糖制原料的全部加工能力，自行生產(chǎn)的原酒，又進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)則獲證產(chǎn)品名稱注明‘白酒’。2.以原酒或食用酒精為原料，進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱注明‘白酒(液態(tài))’。3.只生產(chǎn)原酒，不進(jìn)行加工灌裝，其最終產(chǎn)品是原酒的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱標(biāo)注‘白酒(原酒)’。”
上述相關(guān)規(guī)定說明兩個(gè)問題：一是加了香精香料就不能叫“固態(tài)法白酒”;二是僅獲得“白酒”生產(chǎn)許可的企業(yè)不能生產(chǎn)“液態(tài)法白酒”和“原酒”。也就是說，要想獲得以上3種白酒的生產(chǎn)許可，必須分別獲得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，三者之間不能相互替代，即白酒生產(chǎn)不能“一證打天下”。
目前，一些不良商家為了謀取私利。食用酒精勾兌酒冒充純糧酒這種手段，無證生產(chǎn)、違法生產(chǎn)來拼去消費(fèi)者的心軟。喜歡喝白酒的朋友們更需要注意自己喝的酒到底是不是真酒，所以喜歡喝酒的人了解一下白酒文化以及一些相關(guān)知識(shí)還是很有必要的，避免自己上當(dāng)受騙。
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