葡萄酒已經(jīng)成為了國人最鐘愛的酒，不管是聚會、聚餐還是派對等等，都離不開葡萄酒。年輕人鐘愛葡萄酒，老年人覺得葡萄酒能養(yǎng)生，男人愛它，女人喜歡它.....有美酒沒有美食搭配可不行，有了美食的幫助，美酒的價值能夠立馬彰顯，人們能享受到它更好的滋味。
一款美酒，需有好菜搭配
性格爽朗的瑞典人羅夫·歐羅弗森看起來很年輕，但卻是一個有著二十多年經(jīng)驗的資深品酒師。他如今是廣州一間高級西餐廳的負責人，每天與廚師研究葡萄酒與菜肴的搭配，并擬定菜單，推薦給顧客。
羅夫說，在歐洲，幾百年前開始，葡萄酒就已經(jīng)根植到他們精神里。歐洲人自小就養(yǎng)成飲葡萄酒的習慣，每次就餐的時候，父母會在孩子的杯里倒一點葡萄酒，隨著年齡的增長，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴會，還發(fā)展出了一款菜配一款酒，這種飲食藝術(shù)近五六年在歐洲很風靡，人們對葡萄酒與菜的搭配從以前相對簡單變得十分精細，追求酒與食物之間的極致搭配是一股正在興起的潮流。
“酒與菜搭配得當，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，這時，一加一就不等于二了，它產(chǎn)生的效果可以是無窮無盡。葡萄酒與茶一樣，不同產(chǎn)地、不同年份、不同品種具有不同的品質(zhì)，正因為這樣，酒與菜的搭配是沒有止境的?！彼f。
在羅夫看來，在歐洲和國內(nèi)如今大多數(shù)餐廳對葡萄酒與菜的搭配還太“粗”。一頓飯可能只配一種酒，餐廳沒有一個專門的品酒師或品嘗師對此進行研究。而他來廣州主理這間餐廳的目的之一，就是推廣葡萄酒文化，并希望把酒菜精細搭配的概念帶來中國。
“這在全球是一個趨勢。一間餐廳要有所發(fā)展，一定會注重這一點。這是因為，菜或酒再怎么好，也只是單一的東西，只有兩者配合起來，才能得到全新體驗和享受。我相信在5到10年內(nèi)，在中國也會興起這股潮流。”羅夫深信。
餐酒搭配無絕對
》隨著時間的推移，葡萄酒在不斷地發(fā)生變化。在某一時刻酒與餐看來是正確的搭配。經(jīng)過六個月之后未必正確，因為葡萄酒的香氣始終在改變：比如從年輕時期的馥郁花香，發(fā)展到灌木叢的香味，甚至到陳年時散發(fā)出獵物的氣息。在香氣演變的同時，葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：比如單寧開始變得柔和，建立“骨架”;酒桶中優(yōu)質(zhì)葡萄酒的木頭味道逐漸隱去，乃至消失。隨著時間的延長，它的糖分殘留漸漸模糊、直至消除。由此看來餐酒搭配是永無止境的，盡管仍然有些是特定搭配，但這些搭配只可以作為餐酒搭配參照的基準
在喝酒的時候有些人覺得紅酒需要跟肉類搭配，白葡萄酒需要跟海鮮搭配，其實這是沒有明文規(guī)定，只要你喜歡就可以搭配，并不是絕對化。在喝酒的時候也不要空腹，先吃了美食后再喝酒，對胃部不容易造成傷害，也能夠讓自己的味蕾更全面的享受到葡萄酒帶來的美味香氣。
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