葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種?？此坪芎?jiǎn)單，但是其實(shí)葡萄酒中的學(xué)問(wèn)遠(yuǎn)不止如此，所以剛開(kāi)始喝紅酒的朋友肯定遇到過(guò)很多不懂的問(wèn)題，但有時(shí)候礙于面子又不好意思去問(wèn)人，下面我們來(lái)看看其中一個(gè)比較常見(jiàn)的問(wèn)題。
喝過(guò)葡萄酒的朋友一定遇到過(guò)酒中有沉淀的情況，有人會(huì)因此對(duì)這支酒有了不好的印象，懷疑這種酒的品質(zhì)有問(wèn)題。
但了解的人會(huì)知道，葡萄酒中的沉淀對(duì)葡萄酒的質(zhì)量其實(shí)沒(méi)有任何副作用，而且酒里有沉淀實(shí)在是再正常不過(guò)的事。 那么，葡萄酒中的沉淀都是些什么呢?它們又是怎么來(lái)的? 酒中的沉淀一般來(lái)自酒石酸、或者單寧和色素等物質(zhì)。 酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成晶體。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色，所以一般不容易看得出來(lái)。如果沉淀量較多，通常還會(huì)一塊一塊的聚在一起。
酒石酸結(jié)晶 還有一種沉淀則在老酒中特常見(jiàn)，那些陳年一定年限的紅葡萄酒里一般都會(huì)出現(xiàn)薄片狀的暗色物，有些甚至份量不少。 這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。不過(guò)這種沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對(duì)于一些飽滿(mǎn)濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)沉淀。
但無(wú)論是上述哪種沉淀，都不會(huì)損害人的健康和酒的味道品質(zhì)，頂多會(huì)影響一點(diǎn)口感以及不那么美觀吧，只有當(dāng)沉淀物如同絮狀漂浮，酒液渾濁的時(shí)候你才需要擔(dān)心，這往往是酒變質(zhì)了。
雖說(shuō)沉淀對(duì)品質(zhì)和健康無(wú)害，但畢竟顏值不高，很多時(shí)候就會(huì)選擇除去沉淀。 那么問(wèn)題來(lái)了，如何處理酒中的沉淀呢? 在開(kāi)瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，老酒最好提前一天就豎起來(lái)。如果你不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。
開(kāi)瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來(lái)。開(kāi)瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，大部分酒液都是清澈的。
如果有人遞給你一瓶老年份的葡萄酒，記得觀看酒標(biāo)時(shí)不要?jiǎng)幼魈?，避免震?dòng)沉淀。另外，如果是在餐廳吃飯，專(zhuān)業(yè)的侍酒師會(huì)將酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒給你，這樣可以很好地讓你體驗(yàn)真正葡萄酒。
在喝葡萄酒的過(guò)程中遇到各種各樣的問(wèn)題是很正常，因?yàn)椴皇敲總€(gè)人都是大師，有時(shí)候知道某種酒有這樣的問(wèn)題，但卻不知道原因也是常見(jiàn)。就像喝一瓶好葡萄酒是需要慢慢品嘗的，而了解葡萄酒的知識(shí)也是需要慢慢深入的。
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