冰酒是由冰葡萄釀造出來的酒款，冰冰涼涼再加上酸甜等口感，也吸引了不少的消費(fèi)者，特別是在夏季的時(shí)候冰酒賣得很好，它也能夠幫助人們消除炎熱感。雖然聽過或喝過冰酒，實(shí)際上很多人對(duì)于冰酒的內(nèi)容了解的并不多。
冰酒，在英語國家是Icewine，在德奧地區(qū)是Eiswein，顧名思義就是用冰凍葡萄釀制的酒。一般來說，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜型葡萄酒。現(xiàn)在冰酒主要產(chǎn)于德國、奧地利和加拿大。冰酒的起源地可以明確的是德奧地區(qū)，但具體起源國現(xiàn)已無法精確考證。在有記錄的文字中德國弗蘭克尼(Franconia)葡萄園是較多人認(rèn)為的起源地，據(jù)傳早在兩百多年前，1794年的弗蘭克尼葡萄園遭受了突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，最后，絕望的酒農(nóng)們?yōu)榱藴p少損失，只好抱著試試看的心態(tài)，將冰凍的葡萄小心采摘壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，孰料這被冰凍的葡萄卻帶給酒農(nóng)們一個(gè)極大的驚喜：一款酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀就這樣戲劇性地問世了。在德國，冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)的Qmb等級(jí)，受相關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)格控制。德國對(duì)冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍，德國法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。
在加拿大，CVA(加拿大酒商聯(lián)合會(huì))的冰酒界定主要依照的是VQA(酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒(icewine)的定義：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)，其糖分和風(fēng)味得到濃縮，此時(shí)壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵，幾個(gè)月之后裝瓶，在整個(gè)壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。
冰酒對(duì)溫度的要求非常嚴(yán)格，恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來說至關(guān)重要。最理想的采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。也由于此，冰酒的生產(chǎn)對(duì)天氣的要求極為苛刻，只有在恰好有適合天氣的年份才能生產(chǎn)，所以冰酒的產(chǎn)量一直很低。
經(jīng)過二百多年的經(jīng)驗(yàn)積累和人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，冰酒的質(zhì)量在日臻完善，逐漸成為葡萄酒中的極品。由于天氣的原因，真正的冰酒在德國和奧地利的酒莊經(jīng)常是幾年甚至十幾年才有一次生產(chǎn)，而后崛起的加拿大，因?yàn)橛兄鵁o可比擬的自然條件，幾乎每一年都可以釀出冰酒來，其安大略省的尼亞加拉(Niagara)地區(qū)已成為目前世界最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。尤其要提到的是1991年6月在波爾多舉行的國際葡萄酒與烈酒博覽會(huì)(VinExpo)上，加拿大冰酒先驅(qū)云嶺冰酒(Inniskillin)公司，釀制的1989年份威達(dá)爾冰酒(VidalIcewine)奪得了展會(huì)的最高獎(jiǎng)，以頂級(jí)的品質(zhì)贏得了世界的矚目。把大家的目光重新吸引到這個(gè)古老的葡萄酒品種，也為名不見經(jīng)傳的加拿大葡萄酒行業(yè)帶來了巨大的榮譽(yù)和發(fā)展。如今，加拿大已經(jīng)成為全世界最大的冰酒生產(chǎn)國，冰酒成了加拿大葡萄酒行業(yè)最具代表性的酒款。
經(jīng)過文章的介紹，大家對(duì)于零下8℃締造的美味——冰酒這個(gè)產(chǎn)品也有一定的認(rèn)識(shí)了，如果你是喜歡喝冰酒或是想要嘗試下這個(gè)酒款，建議你完全是可以來葡萄酒網(wǎng)站，在這里有多款冰酒的介紹跟它的評(píng)測(cè)，幫助你挑選更好的冰酒。
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