其實(shí)很多人都會(huì)關(guān)注葡萄酒的產(chǎn)區(qū)在哪、葡萄酒的年份有什么意義、葡萄酒塞用什么材質(zhì)等等的問(wèn)題，唯獨(dú)有一個(gè)問(wèn)題是會(huì)遺漏的。不知道你們會(huì)不會(huì)去了解種植葡萄的葡萄園呢？而今天小編我就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)一個(gè)在雪山下的葡萄園吧！你知道它在哪個(gè)國(guó)家嗎？沒(méi)錯(cuò)，就是瑞士。我們一起來(lái)了解一下吧！
沒(méi)到過(guò)瑞士的人確實(shí)不容易想到瑞士是個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家。雪山、鐘表、軍刀、巧克力一向是世人心目中公認(rèn)的瑞士象征，而葡萄酒很少會(huì)被想到。
如果到了瑞士，無(wú)論是否有意探訪葡萄酒，所見(jiàn)所聞都能讓人深切體會(huì)到葡萄與葡萄酒是當(dāng)?shù)厝嗣駛鹘y(tǒng)與生活的重要組成部分。也能解惑在這多山多湖之國(guó)是如何種葡萄釀美酒的。
“猶抱琵琶半遮面”的美酒
41000多平方公里的瑞士堪稱(chēng)是袖珍的國(guó)家。它地處歐洲中心，被法國(guó)、意大利、德國(guó)及奧地利環(huán)抱其中。
從地理緯度上講，瑞士位于北半球適宜葡萄種植的環(huán)帶中。然而，瑞士又是個(gè)多山地和多湖泊的國(guó)家。
擁有眾多著名雪山和冰川，阿爾卑斯山脈以及巍峨的汝拉山脈占總面積約七成;西歐最大淡水湖日內(nèi)瓦湖、秀麗的馬焦雷湖等大小湖泊點(diǎn)綴其間。
即使對(duì)瑞士葡萄酒略有耳聞的人，也會(huì)對(duì)在如此地貌上種葡萄和釀酒心存好奇。
瑞士開(kāi)墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可以追溯到古羅馬時(shí)代。而當(dāng)?shù)睾芏嗥咸哑贩N的名稱(chēng)中有不少是拉丁文字，讓人們有理由想象其種植葡萄的歷史還要更久遠(yuǎn)。
與其他歐洲傳統(tǒng)世界葡萄酒國(guó)家類(lèi)似，神圣羅馬帝國(guó)衰落后，基督教的興起以及宗教儀式的需求，讓葡萄種植與釀酒得以保留并貫穿整個(gè)中世紀(jì)歲月。隨著時(shí)間流逝，葡萄酒已經(jīng)深深植根和融入瑞士人的社會(huì)和生活。人均葡萄酒消費(fèi)一直名列世界前茅就是這方面的最好印證。
幾個(gè)世紀(jì)的沉浮中，瑞士葡萄酒曾幾乎淡出國(guó)際酒壇的視線。一方面，不僅在地理位置上瑞士被三個(gè)產(chǎn)酒大國(guó)包圍，在葡萄酒聲名上也多被比鄰而居的三大天王淹沒(méi)。另一方面，瑞士葡萄酒一直極少出口。瑞士目前葡萄酒年均產(chǎn)量約1.1億升，對(duì)于這個(gè)袖珍國(guó)家看似很多，但也僅滿足本國(guó)市場(chǎng)的40%左右。
因此，瑞士酒特別是好酒基本沒(méi)有出門(mén)的機(jī)會(huì)，在本國(guó)就被搶購(gòu)消耗了;也無(wú)需什么宣傳和包裝的環(huán)節(jié)。真的是“酒香不怕巷子深”，起碼本鄉(xiāng)本土的瑞士人對(duì)本國(guó)好酒是了如指掌并可聞香而去的。然而，對(duì)于外鄉(xiāng)人，想從世界名酒殿堂名錄中尋覓瑞士酒的芳蹤便是難上難了。
此外，瑞士有很多自己本土獨(dú)有的葡萄品種，在葡萄酒命名和稱(chēng)謂使用上也有獨(dú)特的地方;再加之，瑞士國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也曾被大量質(zhì)量平平日常消費(fèi)型的葡萄酒所主導(dǎo)，這些都讓對(duì)瑞士不了解的外人無(wú)從曉得瑞士酒的原委，感受其高品質(zhì)的水準(zhǔn)。
近些年，瑞士葡萄酒在國(guó)際酒壇上無(wú)名無(wú)分、無(wú)影無(wú)蹤的情形開(kāi)始被打破。一些國(guó)際葡萄酒大賽上，特別是世界黑比諾葡萄酒競(jìng)賽上，瑞士佳釀?wù)饖Z銀，頻頻取得驕人成績(jī)。猶抱琵琶的瑞士美酒開(kāi)始展露其神秘面紗后的儀態(tài)花容。也讓人恍然發(fā)現(xiàn)這塊千百年來(lái)一直生生不息，從未間斷葡萄種植與釀造的獨(dú)特土地，和這里年復(fù)一年，傾其熱情釀制古老文化、悠久傳統(tǒng)，以及甘醇美祿的瑞士釀酒人。
葡萄產(chǎn)區(qū)與特色品種
從瑞士西南角與法國(guó)接壤的日內(nèi)瓦城出發(fā)乘車(chē)東行。一路是煙波浩淼的日內(nèi)瓦湖和雪山逶迤的山脈。
在連綿不絕的陡壁峭崖間雕刻著一塊塊梯田式的葡萄園;或山間或平地的村落中，但凡房前屋后有空地之處種植的幾乎都是葡萄樹(shù)。葡萄園好似瑞士人的自家花園的感觸與迤邐的湖光山色一起深深印在記憶中。從而真切感知葡萄和葡萄酒在瑞士人生活中的親密角色，并曉得瑞士人是如何在這山地之國(guó)種葡萄了。
瑞士葡萄園分布于幾乎全境。葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照所在的州被分成6個(gè)。包括，酒園密集的西南部3個(gè)產(chǎn)區(qū)：最西端的日內(nèi)瓦，往東的沃州(Vaud)和瓦萊州(Valais);中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)(Ticino)，西北部的三湖產(chǎn)區(qū)和以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。
其中，瓦萊州是葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)瑞士大概1/3的葡萄酒。羅訥河上游的兩岸遍布著葡萄園，深埋在山間村落中的 Haut-Valais 葡萄園是歐洲海拔最高的酒園之一。
西鄰的沃州是第二大產(chǎn)區(qū)。這里有最著名的梯田酒園 Dézaley，這個(gè)位于洛桑至沃韋(Vevey)鎮(zhèn)之間由中世紀(jì)西多教會(huì)修士們開(kāi)墾的壯美酒園已被列入世界自然遺產(chǎn)名錄。
瑞士的葡萄酒法規(guī)是參照法國(guó)原產(chǎn)地命名控制制度(AOC)制定的，也叫做 AOC。整體來(lái)講，瑞士的 AOC更多是圍繞葡萄酒出品地區(qū)的限定，相比法國(guó) AOC 制度要寬松而簡(jiǎn)潔。這與瑞士產(chǎn)區(qū)少、面積小也有關(guān)。
雖然袖珍，但瑞士也有著多樣的微氣候條件和土壤特質(zhì)。中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)比較暖熱，有地中海式氣候特點(diǎn);與德國(guó)鄰近的東北部產(chǎn)區(qū)氣候偏寒涼。
另外，多山地勢(shì)為多數(shù)溫暖的產(chǎn)區(qū)帶來(lái)大的晝夜溫差和不同海拔上的微氣候差異，為獲得風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。
根據(jù)氣候、土壤以及傳統(tǒng)，眾多葡萄品種被種植在瑞士各產(chǎn)區(qū)。白葡萄被廣泛種植的品種有：Chasselas、Müller-Thurgau、Sylvaner、Chardonnay 及 Pinot Blanc 等;紅葡萄有黑比諾、佳美、美樂(lè)及西拉等。
其中，Chasselas 是人類(lèi)最早種植的葡萄品種之一。唯有在瑞士，該品種的潛能和特質(zhì)被充分發(fā)掘并利用，釀出精致且風(fēng)格多樣的白葡萄酒，堪稱(chēng)瑞士白酒的形象大使。
素以高貴敏感著稱(chēng)的黑比諾在瑞士有著極為不俗的表現(xiàn)。除了有地中海氣候特征的提契諾產(chǎn)區(qū)，其他5個(gè)產(chǎn)區(qū)多少都有種植。在三湖產(chǎn)區(qū)它是唯一法定紅葡萄品種;東北部產(chǎn)區(qū)的3/4酒園被黑比諾覆蓋，在當(dāng)?shù)匾灿兄叩挛脑氐姆Q(chēng)謂：Blaugurgunder 或 Sp tburgunder。而來(lái)自瓦萊產(chǎn)區(qū)的黑比諾在國(guó)際大賽上屢獲殊榮，由此也引來(lái)世界酒迷對(duì)這個(gè)黑比諾新大陸的發(fā)現(xiàn)之旅。
此外，美樂(lè)在提契諾產(chǎn)區(qū)如遇適宜的第二故鄉(xiāng)，其中的精彩之釀可匹敵波爾多的佳釀。
除了這些名聲響亮的或是主流的葡萄品種，瑞士還有40多種古老、本土且稀有有些是世界其他地方找不到的葡萄品種。如白葡萄品種的 Arvine、Amigne，紅葡萄品種 Cornalin、Humagne Rouge 等。這些傳奇的品種也成為瑞士葡萄酒特有的財(cái)富。
另外，瑞士歷史上是由不同族群融合而成，在文化繼承上具有多樣性。西南部的3個(gè)產(chǎn)區(qū)是法語(yǔ)區(qū)、北部產(chǎn)區(qū)是德語(yǔ)區(qū)、中南部的提契諾是意大利語(yǔ)區(qū)，而三湖產(chǎn)區(qū)是德法混合語(yǔ)區(qū)。由此也帶來(lái)各產(chǎn)區(qū)在人文特質(zhì)與風(fēng)土人情上的多姿多彩。
氣候、地理、品種以及人文等諸多多樣性因素的組合，塑造出風(fēng)味千姿、風(fēng)格百態(tài)的瑞士葡萄酒。
特有的稱(chēng)謂與葡萄酒節(jié)
總體上講，瑞士葡萄酒酒標(biāo)更近似于新世界的風(fēng)格，設(shè)計(jì)現(xiàn)代、標(biāo)示簡(jiǎn)單明了。通常會(huì)標(biāo)注出葡萄品種，或是能代表葡萄品種的葡萄酒名稱(chēng)。
AOC 的標(biāo)示，通常見(jiàn)到的是在AOC 字符后面跟著產(chǎn)區(qū)或是子產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)，葡萄酒的來(lái)源一目了然。并與葡萄品種一起可構(gòu)成判斷葡萄酒大致風(fēng)格的依據(jù)。
這些都是解讀酒標(biāo)時(shí)的積極因素，但是要讀懂瑞士葡萄酒的酒標(biāo)，常常還需要掌握一些瑞士典型的、特別是各產(chǎn)區(qū)特有的稱(chēng)謂。
根據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，一些產(chǎn)區(qū)對(duì)某些葡萄品種或是葡萄酒稱(chēng)謂會(huì)有其特別專(zhuān)用的名詞，并按照 AOC 的規(guī)定標(biāo)示在酒標(biāo)上。
比如，著名的 Chasselas 在瓦萊州被稱(chēng)為 Fendant，在德語(yǔ)區(qū)被稱(chēng)為 Gutedel，而用 Chasselas 來(lái)標(biāo)注的概率并不多。又因瓦萊州的名望及所產(chǎn) Fendant 酒的名聲都很大，時(shí)常會(huì)遇到人們只知 Fendant 而不明 Chasselas 的情景。
再如 Sylvaner，在瓦萊及其他法語(yǔ)區(qū)被標(biāo)成 Johannisberg，而在德語(yǔ)區(qū)會(huì)見(jiàn)到 Rhine 或 Grüner 字樣;
Müller-Thurgau 被叫成 Riesling-Sylvaner，也只有在瑞士如此;
見(jiàn)到熟悉的 Hermitage 或是 Ermitage 的字眼說(shuō)明其與北羅訥有關(guān)，這是瓦萊州對(duì)Marsanne Blanche 的稱(chēng)謂。
如果看到 Salvagnin 或 D le 的字樣，表示該酒是用不少于85%的黑比諾，和 Gamay 或其他法定品種調(diào)配的紅葡萄酒。Salvagnin 是沃州，D le 是瓦萊州的標(biāo)注。
如同本地特有品種一般，這些特別稱(chēng)謂一不小心也會(huì)帶來(lái)某些混淆或是誤會(huì)的不便。
瑞士本身不大，坐上火車(chē)五六個(gè)小時(shí)就能橫穿東西。許多名勝，如西庸古堡(Chateau de Chillon)、采爾瑪特峰(Zermatt)等就位于葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在去往這些景點(diǎn)的路上，在很多有人居住的地方常就有酒園。特別是葡萄園相對(duì)集中的南部4個(gè)產(chǎn)區(qū)，這里也是匯集瑞士葡萄酒特色和精華的地界。
無(wú)論瑞士葡萄酒是否為世人所知，瑞士酒極少出口。無(wú)論人們希望與否，品嘗瑞士葡萄酒的最好機(jī)會(huì)還是在瑞士本土。
而值得一提的是每年9月份的第一個(gè)周末，在葡萄酒之鄉(xiāng)的瓦萊州的 Sierre 小鎮(zhèn)，會(huì)舉辦瑞士最大的葡萄酒節(jié) VINEA。包括本地土種在內(nèi)的40多個(gè)葡萄品種，1500多款葡萄酒可盡情品嘗。如果發(fā)愁如何逐一感受瑞士葡萄酒真諦，VINEA 應(yīng)是收獲瑞士葡萄酒概貌的好時(shí)機(jī)。
瑞士，我們都知道它們國(guó)家的滑雪很出名。而手表、軍刀等等物品更是廣為人知。而瑞士的葡萄酒卻很少人提及，更別說(shuō)是葡萄園了。上述小編介紹的這個(gè)在雪山下的葡萄園，你們是不是都了解了呢？下次去瑞士旅游的話，你們會(huì)不會(huì)去這個(gè)雪山下的葡萄園觀賞一下呢？今天就到這里了，我們下期再見(jiàn)！
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