據(jù)說(shuō)很多讀者看了小編之前寫(xiě)的文章都對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了興趣，都想去買一瓶好的葡萄酒來(lái)品嘗一下了，不知道你看過(guò)小編的文章之后有沒(méi)有這樣的感覺(jué)呢？小編之前寫(xiě)過(guò)關(guān)于遺失的葡萄酒的一些故事，聽(tīng)說(shuō)有很多讀者感興趣，小編就找了相關(guān)知識(shí)，繼續(xù)為大家服務(wù)，更大家將更多的故事。
遺失的葡萄酒----從古典時(shí)期到地理大發(fā)現(xiàn)的世界葡萄酒文明演變史 （第二十章）
第八幕·中世紀(jì)葡萄酒文明的驕傲——法蘭西玫瑰(六)
海上馬車夫的貢獻(xiàn)
百年戰(zhàn)爭(zhēng)以后，讓我們把時(shí)間快進(jìn)兩百年，這時(shí)的歐洲已經(jīng)走出中世紀(jì)，從意大利半島掀起的商業(yè)浪潮讓商人步入整個(gè)歐洲社會(huì)的權(quán)力階層，資本主義經(jīng)濟(jì)，這一前所未有的新事物開(kāi)始在歐洲各國(guó)生根發(fā)芽(參見(jiàn)后期的葡萄酒文明中世紀(jì)史意大利篇)。然而，一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，近五百年來(lái)，真正意義上主導(dǎo)過(guò)世界經(jīng)濟(jì)的國(guó)家只有三個(gè)，即荷蘭、英國(guó)和美國(guó)，因?yàn)橹挥兴鼈儗?duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行了接力棒式的創(chuàng)新和發(fā)展。如果我們認(rèn)真研究荷蘭在17世紀(jì)時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況和經(jīng)濟(jì)體制，會(huì)贊成以上的說(shuō)法。這個(gè)只有今天北京市2.5倍面積的、處于海平面之下的小國(guó)，17世紀(jì)時(shí)擁有當(dāng)時(shí)全世界最先進(jìn)的造船技術(shù)、最大的商船隊(duì)和最強(qiáng)大的海軍，其商業(yè)機(jī)構(gòu)荷蘭東印度公司于17世紀(jì)中葉已經(jīng)在全球建立了約15000個(gè)分支機(jī)構(gòu)，其貿(mào)易額占全世界總貿(mào)易額的一半，荷蘭人號(hào)稱海上馬車夫。此外，荷蘭人還建立了世界上第一個(gè)股票交易所和最早的銀行體系。
當(dāng)時(shí)的世界幾乎每一個(gè)角落都有荷蘭人經(jīng)商的痕跡，這些經(jīng)商貨物自然包括葡萄酒。17世紀(jì)的波爾多葡萄酒已經(jīng)享譽(yù)歐洲，精明的荷蘭人從中嗅出了商機(jī)，隨風(fēng)而來(lái)。然而，最初經(jīng)手的波爾多葡萄酒交易給熱衷于遠(yuǎn)航貿(mào)易的海上馬車夫上了一課：那時(shí)的波爾多葡萄酒十分容易變質(zhì)，保存一般難以超過(guò)一年，最適飲用的葡萄酒一般是在釀造結(jié)束后存放數(shù)月的新酒。對(duì)于那些旅途中經(jīng)受長(zhǎng)期顛簸與冷熱交替的葡萄酒來(lái)說(shuō)更是如此，這些酒在飲用時(shí)具有一種難以忍受的酸味，為此，荷蘭商人不得不把歷經(jīng)辛苦帶來(lái)的葡萄酒忍痛倒掉。巨大的利益誘惑著海上馬車夫們，他們把葡萄酒蒸餾成為高度酒精，等到了目的地之后再兌水，這樣既可以防止葡萄酒變質(zhì)，還能減少運(yùn)費(fèi)。
除了將葡萄酒蒸餾，一個(gè)古老的葡萄酒保質(zhì)辦法也開(kāi)始被荷蘭人在波爾多地區(qū)開(kāi)始廣泛采用：在葡萄酒入桶之前先將硫磺放入桶里燃燒，以達(dá)到殺菌抑菌的效果。早在古埃及、古希臘和古羅馬時(shí)期就有人們使用硫磺的記載，古羅馬時(shí)期更有人直接對(duì)儲(chǔ)酒用的雙耳細(xì)頸瓶進(jìn)行熏硫處理，或者是直接將硫片扔進(jìn)酒里，防止葡萄酒的變質(zhì)。這一技術(shù)在西羅馬帝國(guó)滅亡以后漸漸不再被人們采用，直到約14/15世紀(jì)時(shí)在今天德國(guó)境內(nèi)再次出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)由于硫磺濫用引發(fā)人體疾病現(xiàn)象嚴(yán)重，許多地區(qū)紛紛成立關(guān)于禁止或限制硫磺使用的法令。1487年，第一篇清楚介紹葡萄酒釀造過(guò)程中二氧化硫使用的文獻(xiàn)在德國(guó)羅騰堡發(fā)表，后來(lái)硫磺在葡萄酒中的原料和用量的使用才開(kāi)始慢慢被規(guī)范起來(lái)。從此以后不斷有人提出用硫磺處理后的葡萄酒不利于人體健康，但依然有消費(fèi)者樂(lè)于飲用這些酒，后人就防止葡萄酒變質(zhì)也進(jìn)行了各種嘗試，但直到今天，已經(jīng)有越來(lái)越多的人，無(wú)論是釀酒師、酒商或是消費(fèi)者，都開(kāi)始接受用硫處理過(guò)的葡萄酒。 
硫磺的使用讓人們意識(shí)到實(shí)現(xiàn)酒的長(zhǎng)期存放已經(jīng)成為可能。其實(shí)，何止是存放而已?只要用量和時(shí)機(jī)適宜，這一萬(wàn)金油幾乎可應(yīng)用于葡萄酒從破碎到貯存的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)釀酒過(guò)程的調(diào)控，雖然當(dāng)時(shí)的人并不知道硫磺的工作原理，但卻因此發(fā)現(xiàn)了葡萄的浸漬潛力和陳釀潛力。過(guò)去，受釀造技術(shù)和儲(chǔ)存技術(shù)限制，波爾多葡萄酒色鮮味薄，香氣也不突出，人們根據(jù)酒的顏色特點(diǎn)直呼波爾多紅葡萄酒為Claret，硫磺的使用允許葡萄原料破碎后在葡萄汁中可以有更長(zhǎng)時(shí)間的存放而不變質(zhì)，于是更多影響葡萄酒風(fēng)味的天然色素、香氣物質(zhì)和單寧從葡萄皮中被浸漬出來(lái)，至此，波爾多紅葡萄酒的顏色由深紅的風(fēng)格開(kāi)始向暗紅、紫色轉(zhuǎn)變， Claret這一稱呼漸漸不再流行。
如果說(shuō)硫磺在葡萄酒中的應(yīng)用是荷蘭人給世界上所有釀酒師和酒商的禮物，那么荷蘭人對(duì)波爾多濕地的改造和排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)則是值得波爾多人世代傳頌的善舉。17世紀(jì)的波爾多雖然已是葡萄園的天下，但是仍然有大量無(wú)用的濕地，當(dāng)時(shí)波爾多最出名的葡萄酒主要產(chǎn)自格拉芙地區(qū)(Grave，法語(yǔ)中即石塊的意思，這一名字來(lái)自人們對(duì)當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)的形容)。前來(lái)進(jìn)行葡萄酒交易的荷蘭人最初可能是因?yàn)檫@些濕地嚴(yán)重妨礙了他們的貿(mào)易交通而起了改善此地地形的心思，荷蘭大部分地區(qū)處于海平面以下，荷蘭即為“洼地”之意，長(zhǎng)期的與海相伴相生使他們積累了豐富的治水經(jīng)驗(yàn)，改造濕地對(duì)于荷蘭人來(lái)說(shuō)并非難事，只需設(shè)計(jì)出合適的排水系統(tǒng)即可。經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師設(shè)計(jì)好了排水系統(tǒng)，濕地變得干固了，道路開(kāi)始暢通起來(lái)，卻有好事的村民在波爾多的新土地梅多克(Medoc)的砂礫土上種上了釀酒葡萄，沒(méi)想到的是，這片土地上長(zhǎng)出了優(yōu)質(zhì)的紅葡萄，越來(lái)越多的村民在梅多克建立葡萄園。這片土地的交通并未因荷蘭人的努力而大大改善，全世界卻因此收獲了意外之喜，今天，享譽(yù)世界的波爾多五大名莊中有四個(gè)酒莊都出自這里，她們是拉菲、拉圖、瑪歌和木桐，只有奧比昂來(lái)自格拉芙地區(qū)。
然而，雖然擁有龐大的海上貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)和精明的商人，但和當(dāng)時(shí)的另一個(gè)海上強(qiáng)國(guó)英國(guó)相比，荷蘭人過(guò)分忽視了國(guó)家綜合實(shí)力的發(fā)展。就在與海上馬車夫們展開(kāi)海權(quán)爭(zhēng)奪的同時(shí)，英國(guó)王室自11世紀(jì)開(kāi)始對(duì)于教育的重視終于有了回報(bào)，這片土地在17-18世紀(jì)出現(xiàn)了以艾薩克·牛頓、亞當(dāng)·斯密和詹姆斯·瓦特為代表的一大批改變?nèi)祟悮v史進(jìn)程的科學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家和發(fā)明家，英國(guó)在此后100年里把全世界都甩出了一大截，而荷蘭，這個(gè)盛產(chǎn)阿姆斯特丹商人的國(guó)家，藝術(shù)家倫勃朗和梵高的故鄉(xiāng)，由于大多數(shù)人們都一頭扎進(jìn)了錢堆里，最終無(wú)緣海上霸權(quán)(近代史中世界海上霸權(quán)的更迭極大程度影響了葡萄酒新世界的發(fā)展，英國(guó)之所以脫穎而出，請(qǐng)參見(jiàn)后期推出的葡萄酒新世界史)。
關(guān)于遺失的葡萄酒的一些故事小編我就先說(shuō)到這里，如果還想了解不妨關(guān)注一下小編我寫(xiě)的文章吧！如果是剛?cè)肟拥淖x者，不妨翻一下小編之前寫(xiě)下的文章了解更多關(guān)于葡萄酒的知識(shí)吧。對(duì)是愛(ài)好葡萄酒的你，還想繼續(xù)聽(tīng)遺失的葡萄酒的故事，不妨在留言區(qū)告訴我，我看見(jiàn)了，下次小編我會(huì)繼續(xù)為大家服務(wù)的！
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