在上世紀(jì)我們還處在解決溫飽問題的局面,這世紀(jì)我們已經(jīng)能有購買奢侈品的能力了。葡萄酒算是屬于奢侈品行列中的一員,當(dāng)然它也會想普通食品有保質(zhì)期。就好像有的面板的保質(zhì)期是三天,有的是30天;盒裝的牛奶更是有著12個月的保質(zhì)期,而葡萄酒它的終極壽命真的是它背標(biāo)上的“保質(zhì)期”嗎?
常有人充滿疑惑地指著葡萄酒背標(biāo)上“保質(zhì)期十年”字樣問到,只能保質(zhì)十年嗎?超過十年的酒是不是就不能喝了?這個標(biāo)示顯然跟一般人觀念中“酒越陳越香”的認(rèn)知有著相當(dāng)?shù)拿堋?nbsp;
實際上,即使是價格低廉的普通餐酒,只要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中保存,即使存放時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過十年,依然可以放心地品嘗——雖然它可能香氣和味道早已嚴(yán)重衰退,淡薄乏味難以下咽,但絕對無害于人體健康。
當(dāng)然,如果保存條件不良,葡萄酒在短短一兩年內(nèi)就壽終正寢也不是不可能,最常見的原因就是持續(xù)遭受強(qiáng)光照射,或是密封狀態(tài)遭到破壞。再不幸一點的,可能酒剛買來時就已經(jīng)是Corked(木塞污染),這種不良率大約占所有以木塞封瓶葡萄酒的百分之五上下。
幸好,如果您開到一瓶有木塞污染的酒,有良心的商家一般是會同意為您免費(fèi)換貨的,前提是您要能分辨木塞污染的氣味,而且別喝掉了大半瓶才拿去換。另外,請千萬記住,別拿著金屬旋蓋包裝的酒去跟店家抱怨酒塞污染,不然肯定被當(dāng)作是故意來搗亂的! 有趣的是,對于品嘗經(jīng)驗不多的人來說,判別葡萄酒的各種變質(zhì)情況有著相當(dāng)?shù)碾y度,除非是明顯刺鼻怪異的味道,否則即使感覺有點怪怪的,也很容易以為是酒本身的“風(fēng)土特色”,不敢斬釘截鐵地說它有問題。
變質(zhì)酒常見有受到醋酸菌作用而產(chǎn)生的醋味,硫化氫造成的臭雞蛋味,過度氧化造成的爛蘋果味,以及木塞污染造成的潮濕紙板味。曾經(jīng)參加一場講座,講師很用心地從國外帶回來幾瓶特制的溶劑,滴在正常的酒里就能模擬出前述的變質(zhì)氣味,可說是相當(dāng)實用的教材。
另外,在酒界相當(dāng)有知名度的教學(xué)工具“酒鼻子”( Le Nez du Vin)也有一套模擬變質(zhì)氣味的香精瓶,對于學(xué)習(xí)分辨酒的變質(zhì)狀況相當(dāng)有幫助。不過,部分人似乎天生嗅覺就缺乏分辨木塞污染味的細(xì)胞,據(jù)說大約有百分之二的人,再怎么樣都聞不到那種特殊氣味,講座當(dāng)天就真的有這樣的學(xué)員。

另一個常見的誤會,是關(guān)于過度氧化的判定。從釀造開始,葡萄酒就開始了或快或慢的氧化,釀酒師為了柔化酒的口感,甚至?xí)诰婆囵B(yǎng)時灌入微細(xì)的氧氣泡。而在陳年過程中,氧化作用也持續(xù)發(fā)生著。因此要判斷一款酒是否過度氧化,應(yīng)該先了解它的釀造方式和年份。
一些加烈酒例如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的瑪?shù)吕?Madeira)和法國汝拉區(qū)(Jura)的黃酒(Vin Jaune),本來釀造過程就是長時間與空氣接觸,氧化味就是它們的特色,當(dāng)然就不存在什么過度氧化的問題。
而一般的陳年葡萄酒,氧化也是必然的,通常能讓酒發(fā)展出更復(fù)雜迷人的氣味。此時果味花香多半已經(jīng)衰退,取而代之的是菇蕈、森林底層落葉苔蘚、糖煮水果的味道,如果不是習(xí)于品嘗老酒的資深酒迷,還真會以為這酒已經(jīng)“壞了”。
所以,下次看到某些老酒蟲們一邊偷笑,一邊把大家評為壞掉的酒收到自己身邊獨(dú)享的時候,不妨過去跟他分杯羹,或許會有意外的收獲!
還記得小編我第一次喝葡萄酒的時候差點鬧了個大烏龍,葡萄酒入口的口感又酸又澀,小編我當(dāng)時第一反應(yīng)就是覺得這葡萄酒是變了質(zhì)的,后來才知道這是葡萄酒中單寧起的作用。小編今天說了這么多關(guān)于葡萄酒背標(biāo)上“保質(zhì)期10年”,你了解了嗎?還有什么不懂可以在留言區(qū)留下你要說的話哦!