相信很多人喝完葡萄酒都有一個(gè)困惑，就是一瓶酒喝不完，丟掉太可惜，但又不知如何保存。開(kāi)瓶后葡萄酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間風(fēng)味會(huì)改變很多，有些還會(huì)變質(zhì)，這就覺(jué)得很浪費(fèi)。今天小編要給大家一個(gè)葡萄酒品種，波特酒，它是開(kāi)瓶后能保存最常時(shí)間的葡萄酒之一。

一、葡萄牙國(guó)酒

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用，近年來(lái)，他們已經(jīng)使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說(shuō)OPORTO來(lái)命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專有權(quán)的，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。

波特酒產(chǎn)自葡萄牙北部的斗羅(DOURO)河地區(qū),斗羅河歷來(lái)有“黃金河谷”的美譽(yù)，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃，得益于他們的祖祖輩輩的辛苦耕耘，在多羅河兩岸的山坡和峭壁上，在片巖中開(kāi)墾出一片片梯田葡萄園，每當(dāng)金秋葡萄收獲季節(jié)，多羅河兩岸黃紅色的葡萄林如同仙境一般。

被允許用來(lái)釀造波特酒的葡萄品種有80多種，通常一個(gè)葡萄園會(huì)種植若干個(gè)不同的葡萄品種。有5個(gè)品種被公認(rèn)可以釀造出優(yōu)秀的波特酒，分別是國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)、卡奧紅(TintaCao)、巴羅卡紅(Tinta Barroca)、法國(guó)多瑞加(Touriga Francesa)和羅麗紅(Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo)， 其中國(guó)產(chǎn)多瑞加最為著名，釀造的波特酒顏色深黑，單寧強(qiáng)勁。

波特酒的釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。葡萄在9月下旬開(kāi)始收獲，由于斗羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟的時(shí)間也有很大差異，收獲往往要持續(xù)5周的時(shí)間。當(dāng)葡萄收獲后，最傳統(tǒng)的方式是放到18乘18乘3英尺的花崗巖大槽子里，然后由釀酒工人成群結(jié)隊(duì)地跳到槽子中，后面的人手扶著前面人的肩膀排成一列，一邊唱歌一邊沿著花崗巖釀酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。然后開(kāi)始進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程現(xiàn)在已經(jīng)慢慢被由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳自動(dòng)發(fā)酵裝置取代了。

二、波特酒的典型香氣

籠統(tǒng)地說(shuō)，波特有如黃酒一般的馥郁香氣。由于波特酒的類別繁復(fù)，且陳年時(shí)間也有所不同，大致會(huì)有以下香氣特征：

大部分波特酒都有濃郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香。

茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香。

年份波特酒有李子、西梅香。

陳年后還有些蘑菇類香氣。

絕大部分的波特酒廠是英國(guó)人控制的，尤其是世界著名的大品牌，當(dāng)然其中也不乏葡萄牙人的生意，無(wú)論如何，他們?yōu)槭澜缣峁?shù)量眾多，品質(zhì)穩(wěn)定卓越，風(fēng)格各異的波特酒。世界知名的波特酒品牌有：Taylor's，F(xiàn)onseca，Graham，Sandeman's，Warre's，Dow's，Quinta du Noval，Croft。

通過(guò)上面對(duì)波特酒的介紹，相信各位葡萄酒愛(ài)好者對(duì)它的認(rèn)知又更進(jìn)一步。一般的葡萄酒開(kāi)瓶后只能保存三到五天，加強(qiáng)型葡萄酒能保存一個(gè)月左右，所以開(kāi)瓶后的葡萄酒還是建議盡快喝完。