以前提起葡萄酒，我們說的最多是牌子，隨著時(shí)代的發(fā)在我們對(duì)于葡萄酒已經(jīng)有一定的了解，不再拘泥于只喝某種牌子，葡萄酒的品質(zhì)才是我們鑒別一瓶酒的好壞的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人的口味都不一樣，所以自由自己喝過葡萄酒才能找那種感覺，今天我們就來聊聊關(guān)于不同的人對(duì)葡萄酒不一樣的感覺。
葡萄酒什么樣的好？有很多酒評(píng)專家都從各個(gè)角度闡述了各種葡萄酒的美妙之處。很多人也都習(xí)慣了聽從專家的建議來選擇葡萄酒，我要說的是，葡萄酒跟我們的飲食習(xí)慣有關(guān)，長期以來的環(huán)境和食品結(jié)構(gòu)影響著葡萄酒的選擇，幾個(gè)世紀(jì)以來，以法國為代表的歐美國家因其特有的食物構(gòu)成和飲食習(xí)慣，對(duì)干型葡萄酒情有獨(dú)鐘，當(dāng)然也領(lǐng)導(dǎo)著屬于他們自己的干葡萄酒的文化，他們絕對(duì)控制著干型葡萄酒的口味和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
作為有著5000年(最新考古為7000年)東方文明史的中國人，隨著改革開放的不斷深化，在食物和飲食習(xí)慣上也越來越多地和西方文化相結(jié)合。許許多多的中國人開始接觸并喜歡干型葡萄酒是可以理解的，但從近年葡萄酒品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展看，國人有一種盲目追求西方口味的趨勢……為此，談?wù)勎业目捶ǎ?
我從24歲開始出國留學(xué)(德國和捷克)，定居至今，已經(jīng)有15年的時(shí)間了，由于參加歐洲同學(xué)的聚會(huì)和商業(yè)上的需要，我有機(jī)會(huì)經(jīng)常性地品嘗甚至?xí)筹嫐W美的各種葡萄酒，從不會(huì)喝“洋”葡萄酒到品嘗、甚至到接受，我曾經(jīng)經(jīng)歷了幾年的時(shí)間，不知不覺中喝下的葡萄酒也不少于千瓶(我現(xiàn)在平均每天喝一瓶多)——其實(shí)，我能夠接受干葡萄酒是因?yàn)樽约褐饾u地接受了西方人的西餐…...所以我對(duì)自己說：是西餐的口味和特點(diǎn)讓我接受了西方的干葡萄酒。 中國人過去習(xí)慣飲用的甜型葡萄酒沒有推廣開來(我也不喜歡喝)，其原因是多方面的。首先，人們把它當(dāng)成是一種甜型飲料，任意在葡萄酒中添加水分和糖份。既然是太甜又低酒精度，這種劣質(zhì)葡萄酒可能只有部分女性和小年輕能夠接受，而作為飲用酒精量最多的成年人，往往對(duì)它不屑一顧。
現(xiàn)在，人們的生活質(zhì)數(shù)提高了，崇尚低度、營養(yǎng)是大勢所趨，我們都能理解。可是，我看到現(xiàn)實(shí)中的一部分人，甚至一些所謂的葡萄酒“專家”，為追求時(shí)尚，不假思索地拿中國的葡萄酒與外國的相比較，聽來還振振有辭……還有一些人，在飲食時(shí)狂飲干葡萄酒——稱之為“不想做老土”，還有些人在討論葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)過多地參照西方標(biāo)準(zhǔn)……對(duì)于這，我覺得有些不可思議! 我喝了多年的葡萄酒，前些年，我似乎覺得自己找到了喝葡萄酒的感覺，可就在不久前，我接觸到了一種叫做冰葡萄酒的東西，我對(duì)“洋”葡萄酒的“感覺”突然沒有了。經(jīng)過一段時(shí)間的品嘗和分析，我覺得，自己過去的口感其實(shí)是被西方的葡萄酒給麻痹了……
讓我來分析一下“洋”葡萄酒： 西方人喜歡酒中帶有一點(diǎn)酸和澀的口感——這是因?yàn)槠咸盐闯墒斓脑驇淼?。他們需要“酸”，是身體對(duì)歐洲特有氣候在飲食方面的需要(我們?cè)跉W洲，時(shí)間長了也喜歡吃些酸的東西)，而“澀”能給西餐單調(diào)的口感增添一些變化。
西方人喜歡酒中帶有“苦”的回味——那是泥土的味道帶進(jìn)了葡萄的感覺。西方人飲酒習(xí)慣空飲，無須配以菜肴，有一點(diǎn)“苦”能讓回味更清爽。 西方人喜歡把解百納葡萄釀造的沉酒放進(jìn)橡木桶中存儲(chǔ)(englishbuk)——因?yàn)榭镜糜幸稽c(diǎn)焦味的橡木能在一定程度上控制過分氧化和有效增加葡萄酒酒體的飽和度。也能充分表現(xiàn)葡萄酒中大單寧的存在，強(qiáng)調(diào)陳酒的感覺。
中國之大，飲食習(xí)慣因人因地有很大區(qū)別，但總體上更注重對(duì)菜肴的調(diào)味，相對(duì)來說，酒就成了對(duì)菜肴的補(bǔ)充(或完善)。從這種意義上來講，葡萄酒的苦和澀，往往并不能給菜肴的口感添色，相反，它會(huì)因味道的不協(xié)和而對(duì)菜肴的口感大打折扣。
通過多次比較和了解，我發(fā)現(xiàn)，中國人更能接受成熟葡萄釀造出來的葡萄酒，它果味濃厚，葡萄的含糖量高，釀酒后更容易保證口感與菜肴的協(xié)調(diào)感。就拿冰葡萄酒來說，濃郁的果香味，半糖型葡萄酒的甜度，環(huán)保，美容，難道這不是我們的最愛嗎?可是，完全成熟的葡萄在釀造后，其指標(biāo)卻不能與世界葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)相一致。
世界上有各種各樣的葡萄酒，同樣世界上也有各種各樣的人，每種酒的口味可能都不一樣，每個(gè)人的口味可能也不一樣，只有自己親自品嘗過后才能刺激到自己的味蕾，才能尋找到真正的葡萄酒的感覺。
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