葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。葡萄酒是從普通的葡萄釀造出來的，葡萄是如何釀造成葡萄酒的？這中間要經歷怎樣的磨練?什么時候一瓶葡萄酒才算真正的成熟呢？下面傾聽我娓娓道來。
葡萄酒是有生命的，所以葡萄酒也是有年齡的。葡萄酒在什么年齡飲用才是最佳的品質呢？如何來判斷葡萄酒的年齡？一種葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以結束陳釀裝瓶出售對很多人來說是一個謎。
一瓶已經成熟并且可以久存的白葡萄酒，散發(fā)出清爽的水果香味。慢慢地，水果香轉化成一種“令人向往的酒的芳香”，這種香味，可以是很典型的礦物質的“泥土香”(白堊，火石味道)，也可以是煙熏過“烘烤味”，極品還會出現(xiàn)塊菰(一種珍貴的食用菌)的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就會散失，轉化成很怪的味道：或是類似于陳年變味的甜燒酒，或是陳蜂蠟混合衛(wèi)生球或陳年蜂蜜的味道。
葡萄酒工藝學家德尼·迪烏爾迪厄承認，我們對紅葡萄酒保存長短的秘密“幾乎一無所知”。釀酒時，師傅完全憑經驗。顏色也許是一個重要提示：葡萄汁純凈無色;紅葡萄酒鮮艷的色彩，來自果皮所含的花色素。德尼·迪烏爾迪厄說：“我們通過觀察，發(fā)現(xiàn)酒齡長的紅葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一樣，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出產的黑品樂，果皮里花色素含量很低，但是當?shù)啬承┊a區(qū)釀出的葡萄酒卻能保存很長時間。
一般認為，色彩濃厚、口味青澀、散發(fā)新鮮水果香味的紅葡萄酒，是可以長期保存的紅葡萄酒的標志性特征。與之相反的是，一款無法陳年保存的紅葡萄酒，酒齡即使很短，也缺少新鮮水果的香味。有意思的是，可以陳年保存的白、紅葡萄酒，盡管年青時味道大相徑庭，可是成熟度越高，彼此味道會越接近。波爾多地區(qū)2003年的一批酒很被行家看好，它們從一開始就具備了陳釀的全部條件：果實飽滿，大熟之后才被采摘，成酒散發(fā)出強烈的新鮮水果味……即便如此，也沒有一個人敢為這批酒的保存時間打包票。
葡萄酒是一種有生命的精靈，這沒有人否認。葡萄酒裝瓶后仍然會繼續(xù)成長、成熟，使酒的色澤、香氣以及單寧更加豐富濃郁，口味更加圓潤柔順，酒體更加成熟豐滿，給葡萄時間成長，它就能給你帶來驚喜，讓你感受世間的神奇！
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