中國(guó)人的飲食習(xí)慣一直以來都是以吃熟食為主，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為如果食物不熟的話，無法殺死食物里的細(xì)菌，但是近年來我們的觀念正在悄然地發(fā)生著改變，這與日本食物的引入有著一定的變化，說起日本料理，離不開的一定是他們的壽司和魚生，今天我們就來說一說生魚片。
生魚片在日本是很受歡迎的食物。又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。其實(shí)生魚片是起源于中國(guó)的，后來才傳至日本、朝鮮半島等地的，生魚片制作簡(jiǎn)單，食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營(yíng)養(yǎng)的菜肴，但從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會(huì)成為人們患傳染病的根源。
七月底陪著俱樂部的東家又去了一次東京。
上次來東京是三年前了，我想對(duì)比一下在日本地震之后那里的生活有啥變化，結(jié)果發(fā)覺那里的物價(jià)仍同三年前，甚至十年前一樣，人們生活井然有序，空氣清新，雖然沒有被計(jì)劃停電，但是時(shí)常會(huì)看到“節(jié)約用電”的告示，這點(diǎn)倒是同國(guó)內(nèi)有點(diǎn)像，只是我們?cè)诠?jié)能的實(shí)際執(zhí)行力度可能不及日本的十分之一。
饕客至愛的生魚片 我本來就不怎么鐘情于大都市，因?yàn)?a href="http://www.weloveengines.cn/news/jinkou/" target="_blank">國(guó)際上大都市的核心地段都差不多，花紅酒綠的，同自己鄉(xiāng)下人的身份不符，這次一到就囑咐日本友人三宅，讓他帶我們到一些旅客不常去的地方探索。
我們一行四人開車來到了筑地，日本最大的海鮮交易市場(chǎng)。大家如果常看國(guó)家地理頻道，就會(huì)經(jīng)常見到這樣的場(chǎng)景：漁民們會(huì)把剛捕來的金槍魚從漁船上吊起，稱完重量后競(jìng)相報(bào)價(jià)然后同批發(fā)商現(xiàn)場(chǎng)交易，有點(diǎn)像股票交易的紅馬甲一樣。一般越大越重的金槍魚賣價(jià)會(huì)越高。在2008年筑地市場(chǎng)首個(gè)金槍魚拍賣日，香港板前壽司老板以破紀(jì)錄的約44萬港元投得一條重276公斤的“金槍魚王”，成為首次由香港人投得的“金槍魚王”，由此在日本民間就流傳著日本最好的金槍魚給香港人吃了的說法，但我個(gè)人估計(jì)在不久的將來，我們內(nèi)地人就會(huì)慢慢超越港人，成為最大的金槍魚食客。
寫到這里大家可能慢慢看明白了，我們來到筑地不是為了看海鮮交易的，而是來吃海鮮的，沒錯(cuò)，我們火速坐進(jìn)了一家壽司店，準(zhǔn)備實(shí)地體驗(yàn)“產(chǎn)地直送”海鮮的感受。壽司店就在筑地的中心區(qū)域里面，我們聞不到任何魚腥味，不像在銅川路，車開過那里必須使用內(nèi)循環(huán)，不然滿車的腐爛水果和臭魚味。壽司店里面沒有很多座位，大部分都是直接面向廚師的吧臺(tái)座，所有壽司都是在點(diǎn)完以后當(dāng)著面現(xiàn)捏的，由廚師長(zhǎng)直接端到你的面前，吃完了直接問你感受如何，有點(diǎn)像米其林餐廳的感覺，雖然從環(huán)境上看還有些差距，但是這種富含日本文化的東西，非常有底蘊(yùn)。
在國(guó)內(nèi)的日本料理店里常吃的是金槍魚背肉，就是最普通的那個(gè)部分。一般新鮮的魚肉呈暗紅色，入口后香嫩，伴隨著金屬質(zhì)感，適合配合具有礦物質(zhì)特色的葡萄酒。然而金槍魚最好的部位不是背肉，而是被稱作“Toro”的肚子上富含脂肪的部分那塊肉。由于Toro的脂肪均勻的分布在肌理，反射著銀色的光，入口時(shí)相當(dāng)滑順，有融在口中的感覺，相比肥厚的三文魚肚肉，Toro的香味更濃，同時(shí)味道的層次感更為分明。Toro根據(jù)部位的不同，還分中Toro和大Toro，一般兩三塊切成片的大Toro就要賣200多元人民幣，因此是食客們經(jīng)常追捧的對(duì)象。由于產(chǎn)地和運(yùn)輸?shù)年P(guān)系，運(yùn)到國(guó)內(nèi)的Toro并不常見，所以日本本地是享用Toro的最佳場(chǎng)所。 在日語中形容美食有個(gè)單詞，叫“濃厚”，同中文稍有點(diǎn)不同，日文中的“濃厚”是用來形容自然食材在沒有通過其他添加劑的使用而表現(xiàn)出食物本身的多層次的味覺。以前時(shí)?？慈毡镜拿朗彻?jié)目，食客總是將食物放入嘴里咀嚼一番，然后沉思好一陣才說出一句“真好吃”的話，之前我總覺得他們好傻，現(xiàn)在想想也是有道理，如果不好好用心體會(huì)，是沒有能力辨別那些細(xì)微的味覺上的差別。
筑地壽司店的金槍魚壽司店，自然是吃魚性價(jià)比最高的地方之一，我們?nèi)胱缶推炔患按狞c(diǎn)了金槍魚套裝，其中包括金槍魚背肉，中Toro，大Toro，還有金槍魚腦……真是越吃花樣越多。產(chǎn)地直送的魚生的最大特點(diǎn)就是新鮮，這是不可能通過任何后續(xù)加工來實(shí)現(xiàn)的。普通的金槍魚背肉此時(shí)的質(zhì)感便不一樣，肉色更為鮮紅，入口時(shí)能夠瞬時(shí)感覺到魚肉的香甜，這種久違了的感動(dòng)再一次涌上心頭，接下來的中Toro，大Toro和魚腦，讓我的味蕾一次又一次的更新著美好的記憶，更新著對(duì)于“濃厚”之詞的進(jìn)一步理解……
其實(shí)在日本國(guó)內(nèi)也同樣引進(jìn)了別的國(guó)家的食物，他們的飲食文化也是多元化的，眾所周知日本把菜肴叫做料理，因此日本菜日語稱為日本料理，中國(guó)菜稱為中國(guó)料理或中華料理，西餐統(tǒng)稱為西洋料理，所以在日本你能品嘗到很多地方的食物。
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