喜愛喝酒的朋友們都知道，桃紅酒是由紅葡萄釀造的，只是技術(shù)上介乎于釀造紅酒與白葡萄之間，那么具體釀制方法是怎樣的呢？當(dāng)果實經(jīng)過破碎裝罐以后，果汁浸漬果皮，有時在浸漬一兩天后，將部分果汁放出，在另外的發(fā)酵罐內(nèi)采用類似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)進行單獨發(fā)酵，可以獲得桃紅葡萄酒。
葡萄品種是決定葡萄酒風(fēng)格最主要、最直接的因素，同理，不同品種釀造的桃紅葡萄酒風(fēng)格也截然不同。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
在納帕谷(Napa Valley)，用赤霞珠釀造的桃紅葡萄酒頗為流行。因為赤霞珠的果皮較厚，這里的桃紅葡萄酒顏色更為深邃，甚至接近紅葡萄酒的顏色。櫻桃、覆盆子和青椒是納帕谷桃紅葡萄酒具有的典型風(fēng)味。不過，在當(dāng)?shù)?，放血法制作出的桃紅葡萄酒酸度欠妥，口感稍顯疲軟。出于這個原因，釀酒師往往會加入酸度較高的白葡萄酒進行混釀，這種做法除了增加酸度外，還可以增加成酒的陳年潛力。
2. 西拉(Syrah)
只要是釀造西拉的產(chǎn)區(qū)，一般都會有用放血法制作而成的西拉桃紅葡萄酒。和赤霞珠一樣，用西拉釀造的桃紅葡萄酒顏色也比較深，通常是深紅色或玫紅色。入鼻的香氣十分奔放，你往往會在杯中聞到很多覆盆子、櫻桃和甜香料的味道，口中特有的咸鮮培根味和白胡椒的風(fēng)味是西拉桃紅葡萄酒獨有的特征。
3. 品麗珠(Cabernet Franc)
要說起由品麗珠釀造的桃紅葡萄酒，那盧瓦爾河谷(Loire Valley)的希儂(Chinon)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒就非常值得嘗試。在波爾多(Bordeaux)右岸，品麗珠通常和梅洛(Merlot)混釀，為葡萄酒帶來更多的芳香和果味。在希儂，品麗珠桃紅葡萄酒則是將品種的特點放到了顯微鏡下：野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香氣撲鼻而來，口中有相對成熟的果味，豐富多汁，還帶有特別的碎巖石等礦物味。
看到這，相信大家對放血法桃紅有了一個全新的認(rèn)識。 桃紅酒既不屬于紅酒，也不屬于白葡萄酒，更不是紅酒和白葡萄酒的混合物，而是一種獨立的酒系。當(dāng)人們不知道是為了選紅酒還是白酒搭配食物的時候，桃紅酒可以作為你的另一種選擇，特別是在炎熱的夏天，喝完可以帶給你一種沁人心脾的愜意享受。
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