我們都知道大多數(shù)的香檳酒都為白色，經(jīng)常用于宴會(huì)。無(wú)論是對(duì)葡萄酒還是香檳而言，玫瑰色都是當(dāng)今很流行的一種顏色。在香檳地區(qū)， 盛行玫瑰之風(fēng)己不是第一次，那么什么是玫瑰香檳？下面隨小編一起來(lái)了解一下。
很簡(jiǎn)單：在第二次發(fā)酵之前，在白葡萄酒中加入一些紅葡萄酒 (通常百分之七到十二)，直到獲得想要的顏色。另一種辦法是把紅葡萄皮浸泡在白葡萄汁里，以釀成血紅色的香檳，不過(guò)這種方法并不常見(jiàn)。這樣添加紅葡萄酒或浸泡葡萄皮的方法不但能讓香檳帶有紅果的芳香，還能在酒中增加一點(diǎn)刺激味蕾的單寧而改變其味覺(jué)。雖然與白色香檳類似，這些許的添加卻能令玫瑰香檳具有特殊的魅力。這也是玫瑰香檳如此受人歡迎的一個(gè)重要原因吧。
玫瑰紅酒毫無(wú)疑問(wèn)是當(dāng)今的時(shí)尚。如今它占法國(guó)葡萄酒銷量總量的25%以上，而十二年前，它只占有8%的的市場(chǎng)。這股時(shí)尚之風(fēng)現(xiàn)在已經(jīng)刮遍整個(gè)世界，從原來(lái)沒(méi)有任何市場(chǎng)占到如今總銷售量的10%。這種壓倒性的突破，讓任何市場(chǎng)專家始料未及，是一個(gè)真正的社會(huì)現(xiàn)象。
雖然不如玫瑰紅葡萄酒那樣進(jìn)展迅猛，香檳酒也緊跟玫瑰色的潮流走向。玫瑰色香檳在香檳酒銷售數(shù)量上占7%，但其銷售價(jià)值比重則占9%，這一差異的原因是，一瓶玫瑰香檳比傳統(tǒng)香檳貴15%左右。
如何釀造玫瑰香檳呢?
最傳統(tǒng)的方式是把白葡萄酒和紅葡萄酒調(diào)配在 一起，這一工藝兩年前曾引起很多爭(zhēng)議，如今在各地都已獲得允許，除了最普通的餐桌酒(Vin de Table)例外。 紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配在一起既沒(méi)有多少成本，又可產(chǎn)生優(yōu)良的品質(zhì)。唯有普羅旺斯人，出于單純的貿(mào)易保護(hù)主義，曾企圖讓人相信與之相反的論調(diào)(普羅旺斯著名的玫瑰葡萄酒主要是以浸漬法saignée而非調(diào)配發(fā)制作的)。
無(wú)論如何，如此調(diào)配而產(chǎn)生的玫瑰香檳可是玫瑰酒中的勞斯萊斯。有一個(gè)要點(diǎn)需要特殊注意，用來(lái)調(diào)配的紅葡萄酒必須質(zhì)量上乘，這是關(guān)鍵所在。香檳地區(qū)的葡萄園能夠生產(chǎn)大量上等白葡萄用于香檳酒的釀造，而那里生產(chǎn)的紅葡萄質(zhì)量則往往極為普通。當(dāng)然也有像阿伊(A?)、安伯內(nèi)(Ambonnay)、 布濟(jì)(Bouzy)和韋爾茲奈(Verzenay)這幾個(gè)香檳區(qū)100%特級(jí)田的地方有良好的土壤用于種植黑皮諾品種，但這樣的地方太少，遠(yuǎn)不足夠生產(chǎn)這么多的玫瑰香檳所用。
一、不同類型的玫瑰香檳
一小部分的玫瑰香檳是由采用浸漬法(saignée)釀造的，即把葡萄汁與紅葡萄皮短時(shí)間內(nèi)(8到12小時(shí))浸泡在一起。這樣做法的主要技術(shù)難題在于顏色的程度取決于浸潰的時(shí)間。 此方法可以獲得非常好的效果，但需要精湛的專業(yè)技能。像弗朗西斯·布拉爾(Francis Boulard)、勒內(nèi)·若弗魯瓦(René Geoffroy)、拉芒迪耶·伯尼爾(Larmandier Bernier)還有勒克萊爾·布里昂(Leclerc Briant)能以這種方法生產(chǎn)的高級(jí)酒莊少又少。他們生產(chǎn)的香檳叫作“血紅玫瑰香檳”(rosé de saignée)或“浸漬玫瑰香檳”(rosé de maceration)。 弗朗西斯·布拉爾熱情地表示： “我特別喜歡血紅玫瑰香檳的香味和個(gè)性”。
色澤是最明顯的區(qū)別。如果玫瑰紅葡萄酒更多是討喜的淡粉紅色，各種玫瑰香檳中的程度色澤差別則較大。當(dāng)然，紅色香檳現(xiàn)在是被明令禁止的，在1887年曾生產(chǎn)過(guò)最后一瓶紅色香檳酒。但一些玫瑰香檳的色澤相對(duì)較重，特別是血紅玫瑰香檳的顏色較深。不過(guò)，大多數(shù)的玫瑰香檳酒色澤都是比較淡雅的。顏色的輕重并不決定口味淡濃，一些淡粉紅的香檳味道會(huì)相當(dāng)濃郁，而其他顏色較深的玫瑰香檳口感可能會(huì)非常輕柔。實(shí)際上，味道來(lái)自于所使用的葡萄品種。玫瑰香檳的釀制以霞多麗(Chardonnay)品種為基礎(chǔ)，霞多麗是一種白色的葡萄，味道微妙，但數(shù)量并不占多數(shù)，因?yàn)橄级帑惼贩N只占香檳地區(qū)葡萄產(chǎn)量的29%而已。
二、古老的時(shí)尚
用比例很高的黑葡萄(黑皮諾Pinot Noir 和摩尼耶皮諾Pinot Menier)釀制的玫瑰香檳總是更具干濃的口味。但是一瓶玫瑰香檳內(nèi)的成份組成總是保密的。唯一的辦法是品嘗。在相同的酒莊里，一般來(lái)說(shuō)玫瑰香檳和傳統(tǒng)的“白”香檳所用的基酒是一樣的，不同的是加入了紅酒，而紅酒的質(zhì)量會(huì)起到?jīng)Q定性的作用。這方面，也只有品嘗才是唯一探秘的方法。
如果說(shuō)玫瑰紅葡萄酒的市場(chǎng)突破是近年的事情，玫瑰香檳則是幾經(jīng)榮耀和被遺忘的循環(huán)周期，但是在釀造工藝上卻有不斷的創(chuàng)新。早在1804 年凱歌香檳的彭莎登夫人就已經(jīng)在生產(chǎn)玫瑰香檳酒。法國(guó)小說(shuō)家皮埃爾·洛蒂(Pierre Loti)在1882年的文章中就已經(jīng)多次提到粉紅色的香檳：“鮑瑪麗女王和其隨從走進(jìn)入海軍上將的公寓，在那里等待他們的是由糖果和時(shí)鮮水果組成的美味午餐，還有那浸潤(rùn)心脾的古老粉紅香檳?！?/p>
除了時(shí)尚所趨之外，諸如碧爾卡·沙蒙香檳(Billecart-Salmon)、唐培里儂香檳(Dom Perignon)、輝納爾香檳(Ruinard)和凱歌香檳這些著名酒莊不但一直都在他們的產(chǎn)品當(dāng)中保留著玫瑰香檳的生產(chǎn)，還時(shí)而推出陳年年份頂級(jí)精品。例如，瑞納香檳釀造總監(jiān)弗雷德里克·帕納堯提斯告訴我們，瑞納酒莊推出的唐·輝納爾(Dom Ruinard)1996年份香檳，就是以非常好的霞多麗為基酒，因而“優(yōu)雅異?！薄?/p>
通過(guò)上面的介紹，相信大家對(duì)玫瑰香檳有了一個(gè)全新的了解。那么大家對(duì)不論玫瑰香檳的成分是白葡萄還是黑葡萄的，是年輕的還是陳年的，是浸漬的還是調(diào)配的，這些都不重要，重要的是玫瑰香檳給我們帶來(lái)的絕妙體驗(yàn)，這就已經(jīng)足夠了。
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