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        為什么醬香型白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙呢?

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        醬香型白酒是中國(guó)一個(gè)非常有特色的酒類品種,它的歷史非常的久遠(yuǎn),有很多的人都很喜歡喝醬香型白酒,相信會(huì)有很愛好者們會(huì)想自己釀酒,那么首先就要學(xué)會(huì)白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙,大家就會(huì)疑問(wèn)相隔這么長(zhǎng)時(shí)間嗎?為什么醬香型白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙呢?跟著小編來(lái)了解一下。

        醬香型白中國(guó)一個(gè)非常有特色的酒類品種,它的歷史非常的久遠(yuǎn),有很多的人都很喜歡喝醬香型白酒,相信會(huì)有很愛好者們會(huì)想自己釀酒,那么首先就要學(xué)會(huì)白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙,大家就會(huì)疑問(wèn)相隔這么長(zhǎng)時(shí)間嗎?為什么醬香型白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙呢?跟著小編來(lái)了解一下。

        為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲,就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲,在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時(shí)間在夏天,制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。?

        ?每到夏天,制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。制曲是從制作曲藥開始。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來(lái),進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月。 為什么踩曲多用女子? 據(jù)史料查證,醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期,當(dāng)時(shí)俗稱枸醬酒。

        古代有用處女踩曲的傳統(tǒng),古人也是非常有營(yíng)銷頭腦的,就跟西方的美女踩葡萄一樣,都會(huì)讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。 同時(shí),用處女踩曲是有一些封建思想在里面。古時(shí)對(duì)踩曲女子的選擇是很有講究的,一般都是選擇大家閨秀的女子,以確保干凈、圣潔。這些女子的腳分泌物少,腳上的霉菌少,即使在踩曲的過(guò)程中會(huì)流汗,汗液的量也較小,這樣就確保了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化,保證了小麥等酒曲原料的純天然性,確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長(zhǎng)繁殖以及微生物種類的多樣性。 為什么醬香型白酒是重陽(yáng)下沙? 沙是茅臺(tái)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法,由于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小,飽滿,呈醬紅色,所以看起來(lái)像沙子一樣。當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽(yáng)下沙即指,重陽(yáng)時(shí)節(jié)開始投料,是醬香型白酒第一次投料。 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙?!跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中,所投糧食的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“坤沙酒”;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺(tái)最著名的“回沙”工藝,即是指將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。

        為什么醬香型白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙呢?

        相信大愛根據(jù)小編的介紹,已經(jīng)初步了解到了醬香型白酒端午制曲重陽(yáng)再下沙的原因了,是的,這個(gè)過(guò)程也并不是那么容易,所以,如果要自己制作還是要考慮清楚哦!自己制作出來(lái)的醬香型白酒我相信愛好者們會(huì)非常有成就感的呢?味道一定會(huì)給你帶來(lái)驚喜呢?



        (責(zé)任編輯:葡萄酒網(wǎng))

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