愛喝紅葡萄酒的人很多，卻不是每個(gè)人都愛喝各種紅葡萄酒，雖說(shuō)葡萄酒主要成份都是一樣的，但輔助成份卻是能區(qū)分很多種葡萄酒，導(dǎo)致并不是喜歡葡萄酒的人，愛喝各種各樣的葡萄酒，就拿含有單寧成份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，是很多人不愛的，有些人不愛它的味道，有些則不愛它的氣味，總結(jié)一句話就是對(duì)單寧“過(guò)敏”。

單寧是葡萄酒中常見且重要的一類物質(zhì)，不僅為紅葡萄酒提供了骨架和結(jié)構(gòu)支撐，更具有抗氧化、抑癌、抑菌等多種功效。不過(guò)，很多人在喝酒時(shí)卻偏偏不喜歡高單寧的葡萄酒……可別說(shuō)他們不懂欣賞單寧的美，這很可能是由基因決定的。 你是“超重味覺者”嗎? 大約有25%的人對(duì)苦澀的味道十分敏感，這個(gè)群體被稱為“超重味覺者(supertaster)”。如果你天生就不喜歡苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘藍(lán)、菊苣之類的食物或飲料，你很有可能是一位超重味覺者。這也是你不喜歡單寧的真正原因，畢竟來(lái)自葡萄果梗和種子中的單寧真的很苦澀。

對(duì)單寧過(guò)敏?這可不是玩笑 對(duì)單寧過(guò)敏的人有嗎?還真有!雖然關(guān)于“單寧過(guò)敏”的研究課題很少，但確實(shí)有研究證實(shí)，單寧攝入會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的新陳代謝、生長(zhǎng)速度、蛋白質(zhì)消化吸收率產(chǎn)生影響。所以，如果當(dāng)你對(duì)茶、咖啡、紅葡萄酒、肉桂、巧克力等食物有過(guò)敏傾向，易導(dǎo)致消化不良時(shí)，你可能是對(duì)單寧過(guò)敏了。 單寧是喝酒頭痛的罪魁禍?zhǔn)? 沒有任何證據(jù)表示單寧會(huì)導(dǎo)致酒后頭痛，倒是紅葡萄酒中的組胺類物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體有此影響。

不過(guò)也不必太擔(dān)心，畢竟多喝水就能有效的緩解酒后頭痛。如果再被頭痛所困擾，不如就一杯酒、一杯水的交替喝，能有效避免宿醉。 有哪些低單寧葡萄品種? 巴貝拉(Barbera) 巴貝拉種植于意大利北部，帶有濃郁的酸櫻桃、甘草和帶刺水果風(fēng)味。對(duì)于不喜歡單寧的人們來(lái)說(shuō)，美國(guó)或澳洲產(chǎn)的巴貝拉會(huì)更合他們口味。 佳麗釀(Carignan) 佳麗釀是一種帶有濃郁果香的葡萄品種，擁有蔓越莓干、覆盆子、肉桂和微妙的肉質(zhì)類氣息。這種葡萄品種大多來(lái)自法國(guó)南部朗格多克產(chǎn)區(qū)，和歌海娜混釀而成的葡萄酒更加受人歡迎。 

神索(Cinsault) 神索是一種花香四溢的葡萄品種，有著覆盆子、酸櫻桃和紫羅蘭的香氣，略帶一絲苦味。不過(guò)，神索單獨(dú)釀造的葡萄酒很少見，通常是和歌海娜、慕合懷特、西拉等一起釀造“羅納河谷混釀”。 佳美(Gamay) 佳美是一種單寧含量非常低的葡萄品種，帶有果醬和藍(lán)莓的香氣，不過(guò)在余味中會(huì)有類似蒲公英或芍藥之類的苦味。 黑比諾(Pinot Noir) 黑比諾是一種非常流行、國(guó)際化的紅葡萄品種，帶有濃郁的紅色水果香氣。黑比諾通常會(huì)進(jìn)行橡木桶陳年，為葡萄酒增添一絲香草氣息。 藍(lán)布魯斯科(Lambrusco) 藍(lán)布魯斯科是來(lái)自意大利艾米利亞-羅馬涅大區(qū)的一類葡萄品種，可以釀造果味十足的紅起泡酒。一般來(lái)說(shuō)，Lambrusco Grasparossa單寧含量較高，而Lambrusco di Sorbara則含有較低含量的單寧。

很多人不喜歡高單寧葡萄酒，是不是對(duì)"單寧"過(guò)敏呢？事實(shí)是的，但是單寧是葡萄酒中最常見的、也是最重要的一種物質(zhì)，它有著對(duì)人體很有利的作用，可抗菌、抗氧化、抑癌等功效，很多人不待見單寧葡萄酒，可能是不喜歡它的味道，或是單寧影響的葡萄酒的口感及最原始的酒香味吧。