現(xiàn)在很多人都喜歡自己動(dòng)手DIY，就連葡萄酒都喜歡自己動(dòng)手做，在家做葡萄酒其實(shí)沒(méi)有很難，只要掌握好方法，自己也能釀制出好喝的葡萄酒。下面是在家釀酒方法。
選葡萄
要買紫紅色的成熟了的葡萄。如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個(gè)技巧。每天晚上10點(diǎn)左右，到賣葡萄的店鋪購(gòu)買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價(jià)格低一半左右。我們買來(lái)是為了做酒，不是送禮。實(shí)際上，葡萄珠更適合我們。
洗葡萄
稍微用水沖一下葡萄就行了，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母發(fā)酵過(guò)程就是制作葡萄酒的過(guò)程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì)。 如果你在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買葡萄，基本不存在殘留農(nóng)藥。備注：全國(guó)大部分地區(qū)工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒都要加入人造酵母。
榨汁
將葡萄榨成汁，放入密封瓶中
加糖
在發(fā)酵2星期左右再加糖，常用加糖比例為，一斤白糖十斤葡萄。
1，加糖是為了提高酒精度，12%酒精度以上便于長(zhǎng)期保存，酒精度過(guò)低，細(xì)菌活躍容易變質(zhì)。
2，為了更好的發(fā)酵及安全，請(qǐng)勿將容器完全密封，如果密封太好，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體過(guò)多，可能造成容器破損。適當(dāng)讓葡萄汁與空間接觸，有利于完全發(fā)酵，并排出產(chǎn)生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖。
3，為了釀制高質(zhì)量的葡萄酒，建議用玻璃或陶瓷容器，一定不能用塑料或金屬容器。
發(fā)酵
再發(fā)酵2星期左右，過(guò)濾，濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說(shuō)明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。進(jìn)行二次發(fā)酵。葡萄酒的顏色來(lái)自果皮，澀味來(lái)自葡萄籽，如果不喜歡澀味太重，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候去除葡萄籽，對(duì)于發(fā)酵不完全的葡萄汁，可以考慮加入人工酵母菌。人工酵母菌為小顆粒狀，添加前請(qǐng)用清水浸泡至自然膨脹。
在家釀制葡萄酒要注意溫度變化，還有注意細(xì)菌滋生問(wèn)題，一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒變質(zhì)了就不要喝，這個(gè)安全問(wèn)題還是要注意的。還有自釀葡萄酒保質(zhì)期不長(zhǎng)，最好一個(gè)月內(nèi)喝完。
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