葡萄果實的水平衡是什么呢？很多人都非常喜歡喝葡萄酒，也會有人去了解葡萄品種，不同的葡萄品種，釀造出來的葡萄就是不一樣的，今天小編要帶大家一起去了解關(guān)于葡萄果實的知識，那么關(guān)于葡萄果實的水平衡到底是什么呢？我們一起來看一下吧。
在葡萄成熟階段，果實鮮重的70-80%都是水分。同時，水分也決定了葡萄果實內(nèi)糖類、酸類、酚醛樹脂的濃度，而這些物質(zhì)的積累對果實質(zhì)量起到重要作用。葡萄果實的生長和成熟主要依靠樹體的水分、糖分供給，這些物質(zhì)通過木質(zhì)部和韌皮部輸送到果實。木質(zhì)部是最主要的運送水分和礦物質(zhì)的通道。水分在木質(zhì)部中根據(jù)“液體靜壓力差”的方向流動，其原理和我們平時所用的澆水管類似。韌皮部主要負責糖分的運輸，而這也是葡萄果實糖分的唯一來源。
葡萄果實中的水分不是“只進不出”的，因為果實并不是樹體中唯一需要水分供給的器官。葡萄葉子也是需水量比較多的部分，在炎熱的天氣，葉子的水分蒸發(fā)量很大，此時，在液體靜壓力差的作用下，木質(zhì)部的水分就會沿反方向流動，由果實流向葉子，這種現(xiàn)象稱為“木質(zhì)部回流”。另外，果實中的水分也可以通過果實表皮蒸發(fā)掉，雖然其蒸發(fā)量和比例都非常小，但在水分供給不足的情況下，也是不容忽視的。
保持果實水平衡的重要性為了正常成熟，葡萄果實必須要保持穩(wěn)定的水含量。由于果皮的存在，果實中能容納的水分是一定量的。加之果皮的可伸縮性有限，倘若水分供給過量，果實就可能出現(xiàn)裂果現(xiàn)象。反之，例如在轉(zhuǎn)色前，如果水分供給不足，葉子蒸發(fā)量又大，葡萄果實就可能在白天出現(xiàn)干癟現(xiàn)象。另外，遲采的葡萄也會出現(xiàn)干癟現(xiàn)象，但這種干癟并不是因為木質(zhì)部回流，而是由于脫水所致。
遲采葡萄的干癟直接導(dǎo)致產(chǎn)量下降，當我們能用肉眼看出果實干癟時，說明果實已經(jīng)失去了10%的重量。當葡萄的白利糖度達到22-25°時，樹體的韌皮部就停止向果實輸送糖分。所以，遲采葡萄的糖度上升主要是由于脫水所致，糖分的凈含量并沒有變化。通過實驗，我們得出一組估算值：在成熟期，美樂和西拉的果實重量每減輕10%(脫水所致)，糖度就上升2.2°-2.8°。
以上就是小編為大家介紹的葡萄果實的水平和葡萄果蔬的水平衡，對于葡萄果實的質(zhì)量是非常重要的，以后大家有興趣的話，可以去了解不同的葡萄故事的質(zhì)量，相信可以幫助大家了解不同的葡萄品種。
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