常見(jiàn)的葡萄酒缺陷有哪些呢？應(yīng)該如何去識(shí)別葡萄酒的缺陷呢？對(duì)于一個(gè)葡萄酒的粉絲來(lái)說(shuō)，在開葡萄酒的時(shí)候，很難免會(huì)遇到一些有缺陷的葡萄酒。那么對(duì)于普通的葡萄酒來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的葡萄酒缺陷有哪些呢？我們應(yīng)該如何去識(shí)別葡萄酒的缺陷呢？
1.軟木塞污染(TCA)軟木塞污染由一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化合物造成。用軟木塞包裝的葡萄酒中有3%到5%存在這種缺陷，也就是說(shuō)你很可能遇到過(guò)受軟木塞污染的葡萄酒，只是有時(shí)候你可能沒(méi)有意識(shí)到。輕微的軟木塞污染可能只是讓酒中的果味顯得沉悶，而嚴(yán)重的軟木塞污染會(huì)造成一瓶酒無(wú)法飲用。識(shí)別軟木塞污染的方法是聞一聞酒中有沒(méi)有濕報(bào)紙或者潮濕的地下室的味道。為避免軟木塞污染，最近幾年越來(lái)越多的葡萄酒采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來(lái)封瓶。
2.揮發(fā)酸(Volatileacidity)一瓶葡萄酒有80%是水，其它的20%則是各種化合物。這些化合物中有一部分是酸，而且大部分是無(wú)揮發(fā)性的酸。而那些揮發(fā)性的酸，比如醋酸，如果過(guò)量的話會(huì)使酒聞起來(lái)像醋。還有乙酸乙酯，如果過(guò)量會(huì)讓酒聞起來(lái)有刺鼻的洗甲水味道。
3.氧化(Oxidation)葡萄酒的氧化主要是指酒中的酚類物質(zhì)被氧氣破壞。這種情況可能發(fā)生在發(fā)酵過(guò)程中或者瓶中。尤其是當(dāng)你把沒(méi)喝完的酒重新封口放了一周的時(shí)候。被氧化的葡萄酒顏色會(huì)發(fā)生變化：紅葡萄酒會(huì)變成棕色，白葡萄酒會(huì)變渾濁。酒的口感也會(huì)發(fā)生變化。因此識(shí)別氧化污染靠的是視覺(jué)和味覺(jué)，而不是嗅覺(jué)。
4.還原(Reduction)還原與氧化的過(guò)程相反，是在缺少氧氣的情況下發(fā)生的。主要是因?yàn)榫浦械牧蚧镌谶€原反應(yīng)下會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋或者下水道的氣味。跟氧化一樣，還原也是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，只不過(guò)控制不好的話，硫化物的臭味就會(huì)喧賓奪主。
5.馬德拉化(Maderization)馬德拉(Madeira)是一款知名的甜酒。但是要像釀造馬德拉酒那樣加熱，普通葡萄酒的結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞。所以由于儲(chǔ)存不當(dāng)，比如環(huán)境溫度過(guò)高造成葡萄酒變質(zhì)就被稱為馬德拉化。這樣的葡萄酒顏色會(huì)變成棕色，聞起來(lái)有波本威士忌和雪莉酒(Sherry)的氣味。
6.酒香酵母污染(Brettanomyces)酒香酵母少量使用的話對(duì)葡萄酒是有益的，可以增加酒的復(fù)雜度、香氣和風(fēng)味。如果過(guò)量的話會(huì)使酒聞起來(lái)有馬廄味或者汗?jié)竦囊路奈兜?，還有一些受酒香酵母污染的葡萄酒聞起來(lái)有創(chuàng)可貼的味道。碰到這些有缺陷的酒該怎么辦呢?如果是在餐館，你可以在跟侍酒師和餐廳經(jīng)理確認(rèn)后退貨。如果是在葡萄酒商店，只要購(gòu)買時(shí)間不長(zhǎng)，也是可以退貨的。當(dāng)然對(duì)于上述所說(shuō)的情況，你要確保瓶中還有大部分的酒。如果你已經(jīng)快喝完了，那就當(dāng)學(xué)習(xí)了吧，就別想著退貨退款了!
以上就是小編關(guān)于葡萄酒缺陷的介紹，其實(shí)如果葡萄酒有缺陷的話，會(huì)有讓人非常不舒服的味道，比如說(shuō)一些洗甲水或者是臭雞蛋的味道，如果朋友們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，有這些味道的話，一定要注意。
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