有時(shí)候我們?cè)诳措娨暤臅r(shí)候我們都能看見(jiàn)一些相同的橋段，那就是男主時(shí)常會(huì)帶女主去西餐廳吃牛排喝葡萄酒，男主在點(diǎn)餐的時(shí)候基本都是點(diǎn)菲力牛排搭配葡萄酒，不知道你們有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)呢？沒(méi)錯(cuò)，小編今天說(shuō)的就是菲力牛排，但和它搭配的不是一般的葡萄酒而是帶黑胡椒味的葡萄酒哦！不知道你們有沒(méi)有試過(guò)呢？

            牛肉享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉來(lái)自牛之身體的不同部位而另有稱(chēng)呼，例如西冷、菲力、T骨、牛排、牛柳、肉眼等。菲力(Filet)也就是我們常說(shuō)的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉處取下的一塊軟肉，是牛身上運(yùn)動(dòng)量最少的一塊肌肉，沒(méi)有任何肥膘，口感特別柔嫩，也可以說(shuō)牛身上最貴的一塊肉。

            采用菲力制作的牛排就是大名鼎鼎的菲力牛排了，是所有西餐廳中最經(jīng)典、最受歡迎的一道菜。菲力牛排肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，成為了眾多西餐廳的招牌菜，搭配上一款單寧柔和、酸度適中，酒體適中的紅葡萄酒最好不過(guò)，若是酒中帶有經(jīng)典的黑胡椒味，就稱(chēng)得上是絕配了。

菲力牛排烹飪方法

            菲力牛排所需食材并不復(fù)雜，具體如下：1/2量杯牛肉高湯;1/4量杯清水;2茶匙面粉;3/4茶匙第戎芥末(Dijon Mustard);1/2茶匙蒜蓉;1/4茶匙食用鹽;1/8茶匙黑胡椒;1湯匙黃油;2塊牛柳(每塊重約120克);1量杯蘑菇片;1/2量杯馬沙拉酒。以上原料為兩個(gè)人的份量，每一份為牛柳一塊，醬汁1/4量杯。

(1)將牛肉高湯、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用鹽和黑胡椒放在一個(gè)碗里面，然后充分?jǐn)嚢杌旌?

(2)取一鑄鐵平底鍋，用猛火將平底鍋燒熱，放入黃油;

(3)將黃油化開(kāi)，待燒熱后放入牛柳，每一面煎的時(shí)間為5分鐘，可以根據(jù)自己的口感適當(dāng)調(diào)節(jié)煎制時(shí)間;

(4)牛柳煎完后瀝油上盤(pán)備用，注意蓋上蓋子防止牛柳變涼，將蘑菇片放入鍋中，翻炒約3分鐘至表面輕微變黃，上盤(pán)備用;

(5)熄火，將馬沙拉酒倒入鍋中，之后稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉后粘在鍋底的殘?jiān)纬鰜?lái);

(6)重新點(diǎn)火，并調(diào)節(jié)為中火，將第一步中準(zhǔn)備的混合高湯倒入平底鍋中，不斷攪拌并加熱至沸騰，保持一分鐘，倒入香菇攪拌均勻，熄火，醬汁即成。

(7)將醬汁澆在牛柳上，稍加裝飾即可。

葡萄酒配餐分析

            對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒無(wú)疑是最佳的選擇。紅葡萄酒中的單寧雖然會(huì)產(chǎn)生澀味，但是卻可以柔化肉類(lèi)的纖維，讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩，這正是紅葡萄酒最適合搭配紅肉的原理。許多野味料理在烹飪前都需先浸泡紅酒也正是出于柔化纖維的目的。

            菲力牛排肉質(zhì)鮮嫩，纖維細(xì)膩，是肉中之佳品。然而牛肉并非野味，特別是能夠用來(lái)做牛排的肉通常是牛身上最精華的部位——菲力，肉質(zhì)細(xì)致，并不一定需要用含有大量單寧的葡萄酒來(lái)搭配，因?yàn)槟菢油鶗?huì)適得其反，強(qiáng)勁的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭調(diào)，所以應(yīng)該盡力避免搭配像赤霞珠、西拉等高單寧含量的單一品種葡萄酒，傾向于單寧柔和的葡萄酒，如選擇梅洛、GSM混釀葡萄酒就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

            另外，菲力牛排鮮嫩的肉質(zhì)也并不需要豐滿的酒體和高酸度來(lái)平衡，中等的酒體和中等的酸度搭配起來(lái)會(huì)更加完美。

配餐酒款推薦

酒名：Spinifex Papillon, Barossa Valley, Australia

參考譯名：思賓悅巴比倫葡萄酒

年份：2011

評(píng)價(jià)：選用經(jīng)過(guò)精心挑選的葡萄園中的老樹(shù)葡萄釀制，呈寶石紅色，清新、果香中帶著辛香、歡快而且充滿活力，清楚的表達(dá)出了2011年的巴羅薩風(fēng)格。此款葡萄酒酒體適中，伴著令人愉悅的酸度、微微的綿綢，入口后可以感覺(jué)到紅李子、紅酸栗以及櫻桃味道，并帶有美味干香料和干草味道。

進(jìn)口商信息：深圳志然酒業(yè)有限公司

搭配理由：歌海娜(Grenache)能夠給葡萄酒帶來(lái)柔和且具有辛香的漿果風(fēng)味，而且可以讓葡萄酒的口感更加圓潤(rùn);神索(Cinsaut)多用來(lái)釀制桃紅葡萄酒，與歌海娜調(diào)配混釀，可以降低酒精含量。這款思賓悅巴比倫葡萄酒酒體適中，酸度中等，單寧柔和，非常適合同菲力搭配，而且還帶有明顯的黑胡椒味，是菲力牛排的絕配。

                我們時(shí)常聽(tīng)見(jiàn)的都是帶有橡木桶風(fēng)味的葡萄酒、帶有果香的葡萄酒，很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)帶黑胡椒味的葡萄酒，甚至可以說(shuō)從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。我們都知道我們常常吃的冰激凌大多都是甜的，而前不久小編我就吃到一款辣味的雪糕，小編當(dāng)時(shí)感嘆：世界真是無(wú)奇不有啊！而今天小編說(shuō)的菲力牛排和帶黑胡椒味的葡萄酒這樣的搭配，你試過(guò)嗎？