葡萄酒中的二氧化硫?qū)е骂^疼嗎？那到底什么是二氧化硫呢？為什么在葡萄酒里面會含有二氧化硫呢，如果你不太清楚這個，那么下面就應(yīng)該花一點點時間都看來來到底什么是二氧化硫吧，它對人到底會有什么不好的影響。
要知道葡萄酒為什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。
現(xiàn)在葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把它們轉(zhuǎn)化成酒精。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。 糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度。比如，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構(gòu)成了葡萄酒的千差萬別。葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，必須得有一只“魔手”來控制它們。
葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，必須得有一只“魔手”來控制它們。比如說，在葡萄剛剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則，人們扶植掌控的“好酵母”還沒開工，葡萄汁中天然存在的細(xì)菌已經(jīng)不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。而另一方面，葡萄汁一旦開始發(fā)酵，就會有“不把糖吃光耗盡絕不收兵”的趨勢。所以要想在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前終止酵母菌的活動。
即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點糖的)，同樣可以成為細(xì)菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫后余生的幸存者。它們繼續(xù)生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。在這種情況下，進(jìn)一步滅菌是必不可少的。加熱當(dāng)然不行――加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風(fēng)味，在葡萄酒釀造中并不適宜。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已而為之的事情。 除此以外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護(hù)這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑來做“護(hù)花使者”。
在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳大利亞等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
試想一下，紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫，況且甜酒中的二氧化硫含量通常更高，為什么人們喝甜酒反而不容易頭疼呢？“葡萄酒中的二氧化硫?qū)е骂^疼”這個說法，這顯然是不合理的。最后說一句：喝葡萄酒頭疼，千萬別怪SO2！
看到這里，你對二氧化硫有了一定的了解了吧，其實在紅酒中加入二氧化硫是很正常的事情，也不只是紅酒，在很多飲料當(dāng)中都會含有這個二氧化硫的，但是正常的喝紅酒，這些飲料，是不會對你身體造成什么影響的。當(dāng)然，如果你一天超量喝的話，當(dāng)然是對身體不好的，不管你喝什么飲料都是這樣的。
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