我們?cè)陔娨暽匣蛘攥F(xiàn)實(shí)中也見(jiàn)過(guò)不少人會(huì)去買(mǎi)葡萄酒來(lái)喝，而自己有時(shí)候也會(huì)去超市或者賣(mài)煙酒的地方買(mǎi)上一瓶葡萄酒來(lái)喝。在喝葡萄酒的同時(shí)，我們都會(huì)想一些問(wèn)題：這瓶葡萄酒產(chǎn)自哪里，釀制這瓶酒的葡萄采摘年份有什么大事發(fā)生過(guò)，有沒(méi)有影響葡萄的收成?？赡阌袥](méi)有想就市面上賣(mài)的一瓶葡萄酒大概需要多少葡萄來(lái)釀制的呢？
適量飲用葡萄酒對(duì)身體好，適量飲用葡萄酒有助于提升氣質(zhì)，適量飲用葡萄酒...但你有沒(méi)有想過(guò)，釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄?一個(gè)冷轉(zhuǎn)折，分享葡萄酒釀造知識(shí)。
一瓶葡萄酒需要600-800顆葡萄
著名葡萄酒專(zhuān)業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)指出：“釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據(jù)葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成”。不同品種的葡萄出汁率不同，有些葡萄屬于果肉飽滿(mǎn)多汁型，而有些葡萄則果汁比例較低。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。并且，對(duì)于同一葡萄品種，品質(zhì)越高的葡萄出汁率越低，這是因?yàn)槠咸阎兴趾可?，風(fēng)味更加凝練，釀制出的葡萄酒也更加醇厚。 
釀酒需要葡萄酒數(shù)量與壓榨環(huán)節(jié)
葡萄酒的釀造環(huán)節(jié)包括葡萄加工、去梗、破碎、壓榨、發(fā)酵與熟化。釀酒需要的葡萄數(shù)量與壓榨這個(gè)環(huán)節(jié)密不可分。壓榨葡萄時(shí)，壓榨過(guò)程中施加的壓力也影響著提出的葡萄汁液的量。施加的壓力越大，葡萄出汁率越高，最終釀成的葡萄酒也越多。通常情況下，葡萄經(jīng)壓榨后，約有20%的葡萄會(huì)作為殘?jiān)コ４送?，在發(fā)酵、熟成和過(guò)濾的過(guò)程中也會(huì)損失5%左右的葡萄。
一般而言，釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。也就是說(shuō)，1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。正如上文所說(shuō)，葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯(lián)系。例如，如果釀酒時(shí)使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種，其出酒率也許只有55%。相反，如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種，其出酒率可能達(dá)到75%。雖然葡萄酒最終的產(chǎn)量受多重因素制約，但是釀酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若結(jié)果不在這個(gè)范圍以?xún)?nèi)，很可能是釀造環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。一些經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師，可以通過(guò)擠壓一顆葡萄，精確地判斷釀酒葡萄的產(chǎn)酒量。
甜酒令當(dāng)別論
優(yōu)質(zhì)甜酒大多通過(guò)濃縮葡萄果實(shí)中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分含量的方法包括：利用貴腐菌侵染葡萄，冰凍葡萄，以及使葡萄脫水。貴腐酒、冰酒和稻草酒就是分別用上述方法釀造而成的。這些葡萄的出汁率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未經(jīng)處理的葡萄。位于法國(guó)蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的滴金酒莊(Chateau dYquem)出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒位列世界頂級(jí)貴腐甜酒之列。據(jù)說(shuō)，滴金酒莊一整棵葡萄樹(shù)的果實(shí)只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費(fèi)10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金貴!
依據(jù)不同的品種與酒款，葡萄的數(shù)量并沒(méi)有固定的數(shù)字，且酒精度、含糖量的高低，也多少?zèng)Q定著用葡萄的數(shù)量。
有些人喝第一口葡萄酒的時(shí)候，覺(jué)得口感又酸又澀，不怎么好喝甚至懷疑過(guò)它是不是變質(zhì)了，其實(shí)這些都是單寧的效果罷了。一瓶普通的葡萄酒酒需要600-800顆葡萄釀制而成，而要是甜酒的話(huà)又是另一回事了。小編我說(shuō)了這么多關(guān)于釀制一瓶葡萄酒的需要多少顆葡萄的知識(shí)，你了解了多少？還想了解更多嗎？在留言區(qū)留言，小編在下篇文章再給大家普及吧！
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