相信任何人都抵擋不了美食的誘惑吧！美食除了能給人們帶來溫飽以外，還能提供人們?nèi)グl(fā)泄心中的情緒，這就是為什么很多人不開心的時(shí)候喜歡通過吃美食的方法來解決。美食是不分高低貴賤的，不管是在高檔的西餐廳，還是路邊的小吃攤，只要人們吃的滿足那就是美食。

 連導(dǎo)演陳曄都沒有想到，東方衛(wèi)視版的《頂級(jí)廚師(Master Chef)》，在一開始的初選環(huán)節(jié)居然能吸引到7000多位民間美食愛好者。 

 《頂級(jí)廚師(Master Chef)》是全球最老牌的烹飪美食節(jié)目之一，1990年由英國(guó)BBC首播并獲得巨大成功。

《頂級(jí)廚師》品牌紅遍全球，在澳大利亞、美國(guó)、英國(guó)均有各自版本制作播出。這個(gè)節(jié)目到底影響力有多大，以澳洲為例，區(qū)區(qū)2000多萬人口的國(guó)家，一個(gè)廚藝秀電視節(jié)目的收視率卻能覆蓋370萬人，甚至連當(dāng)?shù)氐穆?lián)邦大選電視辯論大賽也要為《頂級(jí)廚師》讓路，延遲至此節(jié)目完畢后才播出。 

 中國(guó)版一開始并未過多的宣傳，沒有海選環(huán)節(jié)，連招募都是委托各地電視臺(tái)進(jìn)行。陳曄在東方衛(wèi)視有多個(gè)真人秀節(jié)目的制作經(jīng)驗(yàn)，包括原名為《Sing It》的荷蘭版權(quán)歌唱類選秀《我心唱響》。 

 “這檔節(jié)目其實(shí)去年10月份就開始談判了，早在2010年的戛納電視節(jié)，就有人向我們推薦過這個(gè)節(jié)目模式?！标悤戏裾J(rèn)節(jié)目播出時(shí)間是搭了《舌尖上的中國(guó)》的順風(fēng)車。但不可否認(rèn)的是，后者為這檔美食新節(jié)目帶來了更高的關(guān)注度。 

一、美食：往草根去 

 節(jié)目大概的賽程與一般的選秀節(jié)目并無二致，參賽選手經(jīng)過重重關(guān)卡闖入15強(qiáng)，要接受節(jié)目組給出的不同烹調(diào)任務(wù)的考驗(yàn)，最后的優(yōu)勝者將獲得由贊助商提供的25萬年薪的主廚工作機(jī)會(huì)，以及有可能的周邊產(chǎn)品代言。 

 “這是個(gè)真人秀節(jié)目，但我們更愿意展示里面美食制作的部分，通過不同的載體來體現(xiàn)做菜這件事，還是挺有意思的?！标悤虾退膱F(tuán)隊(duì)希望以最精良的拍攝效果來達(dá)到觀眾的味蕾共鳴，“不過到目前為止，我覺得中國(guó)的觀眾還是喜歡娓娓道來的背后故事和心路歷程?！? 選手們的草根背景以及“美食夢(mèng)想”的熱血追逐，很容易煽動(dòng)起普通觀眾的代入感，來自云南昆明的小律師、重慶的生意人、有一半藏族血統(tǒng)的合資公司CEO——誰身邊沒藏著幾個(gè)樂衷下廚房，滿嘴美食經(jīng)的老饕呢? 

 而《舌尖上的中國(guó)》能迅速走紅，很大程度上也仰仗那位有眾多擁躉的草根美食家導(dǎo)演陳曉卿。陳曉卿熱衷平民美食，有一個(gè)綽號(hào)叫“掃街嘴”，閑來無事的時(shí)候，他就沿著北京的大街小巷展開“地毯式搜索”，因此他的美食專欄里寫的大都是街頭小吃。

《舌尖上的中國(guó)》播出當(dāng)晚，陳曉卿在微博上做了一個(gè)謙虛推薦：“沒事都看看吧。不難看，真的?！苯Y(jié)果，這條微博在新浪上被轉(zhuǎn)發(fā)12000多次，評(píng)論1200多條。 “我們正在經(jīng)歷一股自上而下的潮流。”莊祖宜說。莊祖宜曾是西雅圖華盛頓大學(xué)人類學(xué)博士候選人，2006年，她放下博士論文進(jìn)入美國(guó)麻州劍橋廚藝學(xué)校研習(xí)烹飪，從廚房的學(xué)徒做起，用田野調(diào)查的方式寫了《廚房里的人類學(xué)家》一書。

“以前我看過很多M.F.K. 費(fèi)雪的書，中文類的美食作家則是臺(tái)灣韓良露、韓良憶姐妹，她們的共同點(diǎn)是，先是散文家，后來才成為美食家和美食作者。她們都喜歡將旅行與美食結(jié)合起來，這意味著比常人更加優(yōu)渥的生活環(huán)境。” 這與中國(guó)美食文學(xué)的文人傳統(tǒng)高度一致，“美食”這個(gè)詞語一度被認(rèn)為帶有濃重的階級(jí)性。

上個(gè)世紀(jì)初的文人，像林語堂、俞平伯、廢名等，對(duì)吃及論吃，都頗有興味。著有《第九味》的徐國(guó)能寫《食髓》，“凡菜貴有回味，如唱曲當(dāng)有繞梁之韻”，普通人有生活，卻哪來這么高級(jí)的情杯? “吃一度還被寄托了太多個(gè)人情感，就像周作人的野菜，不是鄉(xiāng)愁，就是童年?！?/p>

20年前，這一切還被認(rèn)為是順理成章的，優(yōu)雅的品嘗者坐在離油煙很遠(yuǎn)的地方，對(duì)遙遠(yuǎn)的食材品頭論足以慰藉停在某處的回憶。在莊祖宜看來，轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在《廚室機(jī)密》(Kitchen Confldential)一書的出版，作者安東尼·伯爾頓是紐約Brasserie Les Halles餐廳的執(zhí)行廚師長(zhǎng)，寫這本書時(shí)，廚齡已有28年。

 廚師的介入打破了關(guān)于廚房玫瑰色的幻想。取而代之的是亂七八糟、雞飛狗跳，像一個(gè)高壓鍋一樣，到處是無處釋放的緊張、血腥、暴力和粗口?！澳悴挥X得這種真實(shí)的貼近感更加吸引人嗎?”莊祖宜說，“在香港四季酒店當(dāng)學(xué)徒時(shí)，因?yàn)閺N房的同事都禮貌規(guī)矩，我居然有很強(qiáng)烈的失望感?！?

二、下廚房

    劉一帆是《頂級(jí)廚房》的三位評(píng)委之一，他是上海費(fèi)爾蒙和平飯店的行政主廚，在世界各地多個(gè)酒店工作過，在倫敦時(shí)，他相繼供職于The Savoy的米其林星級(jí)餐廳Grill和倫敦著名五星級(jí)酒店The Dorchester。

“廚師這個(gè)職業(yè)在國(guó)外非常受歡迎，日本的三大職業(yè)，除了律師、醫(yī)生，就是廚師，他們把廚師稱為‘藝匠’?！眲⒁环f。    在美國(guó)，成為一名廚師比博士更風(fēng)光無限，參加過《料理鐵人》（Iron Chief）節(jié)目的紐約名廚帕翠莎，是普林斯頓畢業(yè)的生化博士。劉一帆的切身體會(huì)是，“如果你告訴別人自己是一名五星級(jí)酒店的大廚，通常會(huì)收到好幾聲的驚呼。在國(guó)內(nèi)，大家對(duì)這個(gè)職業(yè)的理解依然存在些許偏差，但情況正在發(fā)生變化?！?nbsp;

   紅宇是豆瓣某個(gè)美食小組的創(chuàng)始人之一，半個(gè)“廚師”。剛開始他們只是幾個(gè)愛好者互相交換收羅來的做菜方子，不過四五年時(shí)間，小組的成員已經(jīng)發(fā)展到快2萬人。她現(xiàn)在上得不多了，因?yàn)楹芏喽际恰?5后的小朋友”，“晚上的時(shí)候人氣最旺，打著深夜發(fā)吃報(bào)復(fù)社會(huì)的旗號(hào)，大家上傳自家廚房里的夜宵。”  

  她完全沒學(xué)過做菜，除了小時(shí)候扒在灶臺(tái)邊幫著外婆看火摘菜撒鹽，卻自稱從那時(shí)起染了一身“煙火氣”。她大學(xué)學(xué)文學(xué)，后來去英國(guó)讀營(yíng)銷，和大多數(shù)留學(xué)生一樣，操起鏟子走向廚房實(shí)是環(huán)境所迫，但也從此愛上了做菜，在英國(guó)時(shí)就經(jīng)常呼朋喚伴來家里，犒賞一下同伴們的中國(guó)胃，也讓國(guó)外友人體會(huì)中國(guó)美食的博大精深。    

看一大塊黃油在煎鍋里滋滋融化，半圓的蛋餅包了蔬菜肉丁噴香四溢，整雞涂了蜜汁在烤箱里烘得焦黃油亮，奶油蘑菇濃湯焙在溫火上嘟嘟冒泡，剛蒸出鍋的鮮魚淋了油汁黑白分明，旺火油爆的小青菜爽口清脆——“要怎么表達(dá)下廚的那種獨(dú)特成就感呢？”她反問。    在莊祖宜看來，廚房帶來的快樂區(qū)別于其他愛好，首先是交互性。“廚藝對(duì)你的激勵(lì)是立竿見影，實(shí)實(shí)在在的，而且里面技術(shù)性的部分可以熟能生巧。不像讀書或者做學(xué)術(shù)，付出很多，回報(bào)卻不一定。”    

莊祖宜辭掉英文老師的工作，去攻讀一直向往卻沒有任何基礎(chǔ)的人類學(xué)，“最初幾天課下來，我的信心幾乎完全崩潰——當(dāng)別的同學(xué)爭(zhēng)相評(píng)論某某民族志的理論謬誤，引經(jīng)據(jù)典地指出作者的殖民觀點(diǎn)與霸權(quán)論述時(shí)，我滿心惶恐。”壓力非常大的時(shí)候，每天下課買菜做菜就成為休閑了，“沒有任何一項(xiàng)活動(dòng)比洗菜切菜，淘米腌肉這樣機(jī)械性的動(dòng)作更能安撫情緒了。盯著電腦半天寫不出一個(gè)字，摘豌豆10分鐘一大碗是多有成就感啊。”菜越做越好，恰逢搬家搬到了廚藝學(xué)校旁邊，博士論文陷入泥沼，莊祖宜干脆放棄學(xué)位，埋頭開始學(xué)西餐。  

  她卻不認(rèn)為自己是在“逃避”，只是“重新選擇”。盡管半路出家走進(jìn)廚房的，很多都將制作食物作為排解壓力的管道，你看那些發(fā)在論壇上的菜品圖片，柔和的光線、潔白的器皿擺盤，還有清清爽爽的食物，被統(tǒng)一形象地稱為“治愈系”。   

 “愛廚房的人和將食物作為工具的人完全不同。后者可能菠菜和莧菜都分不清楚，但他們能烤出一個(gè)完整漂亮的蛋糕。要知道，甜點(diǎn)不是生活必需品，而是奢侈品。他們只是需要能影射甜蜜的另一種心情?！?nbsp; 

  美食暢銷書作家、美食節(jié)目主持人在北京望京開了一家“美食生活館”的體驗(yàn)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每周舉辦免費(fèi)的烘焙演示活動(dòng)，很多年輕人和年輕的媽媽帶著小朋友一起參加，對(duì)他們來說，烘焙是最好不過的了，挑蝦線去泥腸，指甲里永遠(yuǎn)都有摳不掉的臟東西的生活，還是太殘酷的現(xiàn)實(shí)。    

紅宇最近在小組里發(fā)了一組栗子燒雞的照片，不少人給她提意見說栗子應(yīng)該先煮到七分熟，這樣栗子入味時(shí)雞肉不會(huì)太老，還有一些發(fā)來了自己的秘方，“我覺得高手越來越多了，幾年前，我還是一個(gè)傳授者，現(xiàn)在已經(jīng)變成學(xué)習(xí)者了?！?nbsp;   這也正是陳曄和劉一帆的苦惱所在，“在中國(guó)，做一檔美食節(jié)目太難了。每一個(gè)簡(jiǎn)單的食材都能有N種變化，而只有說到吃的時(shí)候，每個(gè)人都能馬上立場(chǎng)獨(dú)立、觀點(diǎn)清晰地變成專家?！?/p>

    三、我們?yōu)槭裁磹勖朗?/p>

    作家楊葵為好友陳曉卿的作品寫了一篇評(píng)論，談及《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片能紅的原因，他用了四個(gè)字“心不厭細(xì)”，“前兩日與友人聊天，感嘆近兩年突然冒出那么多既有錢又有閑之人，在各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)下功夫地玩，深入地玩，大到朝圣、養(yǎng)生；細(xì)到香、茶、木頭、瓷、陶……曾經(jīng)的中國(guó)人太細(xì)了，單說文房用具，也就是書桌上擺的玩意兒，筆格、筆床、筆屏、筆筒、筆船、筆洗、筆覘、裁刀還有很多；現(xiàn)代人呢？以我此刻書桌為例，電腦、圓珠筆，沒了?！嗉狻I(lǐng)人在味覺上向更細(xì)處一步步地探掘，重拾我們?cè)械撵o心、細(xì)心、耐心……” 

   靠著無獵奇無煽情的到位表達(dá)，舌尖燃起了人們重新善待食物的愿景。這或許的確與時(shí)代不無關(guān)系，精細(xì)生活的逐級(jí)回歸，連饕餮這一生澀詞條，也因此在簡(jiǎn)體字運(yùn)用多年的今天，一時(shí)間如枯木逢春，大放異彩。    

“從大處上說，街上飯館原來只按幾大菜系分，川魯粵之類，現(xiàn)在有了常德菜、安慶菜，細(xì)分到地市級(jí)甚至縣級(jí)。舉個(gè)案，喝茶，原本開門七件大俗事之一，現(xiàn)在因?yàn)樽非缶?xì)，已經(jīng)被搞得神神叨叨頗為玄妙的地步。所以，追求精細(xì)是一回事，是否真精真細(xì)，又是另一回事。當(dāng)然，這是另外一個(gè)話題了?！睏羁f。  

  和時(shí)裝一樣，飲食文化也能全然展現(xiàn)社會(huì)現(xiàn)狀和人群心態(tài)，甚至超越一個(gè)國(guó)家狹隘的飲食發(fā)展水平。在美國(guó)，付費(fèi)頻道中有好幾個(gè)專門的烹飪電視臺(tái)，每天播出覆蓋全人群的不同類型美食節(jié)目。  

  回歸廚房和熱愛美食的語境下，自詡“吃貨”成為新的時(shí)尚，甚至成為懂生活的另一個(gè)標(biāo)簽。無論是出于食品安全、成本控制的考量，還是板結(jié)在社會(huì)突破無望的享樂主義心態(tài)蔓延，我們還是可以從中捕捉到橫向多元的價(jià)值觀正在生長(zhǎng)，紅宇從聯(lián)想辭職成了一名全職家庭主婦，她朋友的表弟，一個(gè)澳洲金融學(xué)海歸，懂吃好吃，在北京三里屯一帶興致勃勃地張羅自己的小餐廳。  

  “其實(shí)啊，無論什么樣的社會(huì)環(huán)境，總有一批真吃貨，生活特別窘困的年代，王世襄老先生不照樣是個(gè)大吃貨？只是那會(huì)兒沒這么多小報(bào)和時(shí)尚雜志，鮮有人知而已?！痹跅羁劾?，好吃的傳統(tǒng)無論隱密還是張揚(yáng)，終究沒有斷過。    

而回過頭，那些饑餓歲月里的丁點(diǎn)肉香，富足日子的矯枉過正，不分時(shí)代，吃是我們文化中唯一被允許的奢侈，這是否才是最大的遺憾。

有句話說得好“世間，唯有美食與愛不可辜負(fù)”，確實(shí)如此，我們現(xiàn)在的生活水平提高的比較快，人們對(duì)物質(zhì)的需求也越來越大，吃作為一個(gè)永恒的話題，在尋找美食的道路上，人們的腳步永不停歇。