葡萄酒配什么菜比較好？這個問題真的沒有統(tǒng)一答案呢？有人喜歡混搭風(fēng)，有人就喜歡“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這個定律。那么是不是說葡萄酒搭配菜色的時候隨心隨意就好呢？其實并不是這樣的，葡萄酒搭配也有一定的搭配原則和技巧。

餐酒搭配的3個黃金原則：

在考慮什么酒配什么菜的時候，要考慮3個因素，且他們的重要性依次是這樣的：

1）食物的濃淡——輕口味配輕口味，重口味配重口味，bingo！這樣做的原因是為了讓酒和菜之間的味道不會互相壓制。當(dāng)我們考慮食物的濃淡的時候，一定不要忘了食材+對食材的處理一起組成了食物的濃淡。蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重是很不一樣，所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來做調(diào)整。

所以，“白肉配白酒，紅肉配紅酒” 其實是大部分時候都是適用的（原因是食物的濃淡這一層——一般雞肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏濃郁）之所以在少數(shù)情況下不適用的原因是在食材的處理這點上。

2）食物的酸甜酸咸肥——這里涉及味覺之間的相生相克，比如食物的咸可以通過酒的酸來減緩，比如食物的辣可以通過酒的甜來抑制住，比如肉的肥膩可以通過酒的澀感來克制。我做出了總結(jié)圖，同學(xué)們可以靈活運用這些原理。比如說，如果你覺得這酒太酸的話，往食物里多灑點鹽，就能瞬間解決問題。

3）食物的風(fēng)味——這一層位于金字塔頂端，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無法一概而論——有時通過匹配(match)風(fēng)味會更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有時又要通過對比來凸顯風(fēng)味會更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮，這都很難講的。就我自己的經(jīng)驗而言，有兩個原則還是比較普遍使用的，第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒，第二是簡單性的食物（比如BBQ）比較配果味型的酒。

我怎么知道什么酒偏酸？什么酒偏澀？什么酒比較偏重口味？

如果有條件的話，直接問店員或侍酒師。如果沒條件的話，可以自己推論一下：

1）酸的：一般雷司令（Riesling），白詩南（Chenin Blanc）都比較酸，或者找產(chǎn)區(qū)比較冷的

2）澀的：一般希拉（Syrah/Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是比較澀的比較常見的品種

3）重口味的：一般酒精度高的要比酒精度低的口味重一些，經(jīng)橡木桶的會比沒經(jīng)橡木桶的要口味重些，尤其是對白葡萄酒來說。

4）微甜的酒：度數(shù)低于11度的一般都是微甜噠

（這些都是更可能的情況?。∥也皇莵碜龃笠唤y(tǒng)的推論的?。?/p>

下面舉一些葡萄酒配菜的例子：

豐厚型霞多麗 & 龍蝦 Rich Chardonnay & Lobster

得益于第1個黃金原則——食物的濃淡匹配：過了橡木桶的味道豐厚的霞多麗和非常油潤的龍蝦之間的相得益彰。

加州黑皮諾 & 烤鴨 Californian Pinot Noir & Roast Duck

得益于第1個黃金原則——食物的濃淡匹配：鴨肉比傳統(tǒng)紅肉淡，又比一般白肉濃，所以配在紅酒里比較清淡的黑皮諾很合適。烤的鴨肉會稍濃一些，而加州的黑皮諾也比法國的黑皮諾稍濃一些，所以也正好。

赤霞珠 & 牛排 Cabernet & Steak

得益于第2個黃金原則——食物的味覺相克：赤霞珠的澀幫助吸收牛排的肥膩，形成完美的平衡。

雪莉酒 & 杏仁 Fino Sherry & Almonds

得益于第3個黃金原則——食物的風(fēng)味匹配：Sherry的氧化味道和堅果的氧化味道的融合。

蘇玳 & 鵝肝 Sauternes & Foie Gras

我們可以說這個搭配的成功得益于第1個黃金原則——食物的濃淡匹配，也就是Sauternes甜酒的濃郁和鵝肝的濃郁之間的互相襯托——雖然說這樣的搭法只適用于鵝肝，所以整個解釋變得很ad hoc了。鵝肝是很肥的，但因為它不是傳統(tǒng)的肉類脂肪（是內(nèi)臟脂肪），再加上味道的又不是紅肉屬性，所以沒有很合適的紅酒搭配。理論上我們應(yīng)該用白葡萄酒的酸來抑制鵝肝的肥，但在實踐時你會發(fā)現(xiàn)這樣做反而抵消了鵝肝的好。蘇玳和鵝肝的搭配真的是神來之筆??！

以上就是關(guān)于葡萄酒配菜的相關(guān)介紹了，希望能幫助到你。