小編有時(shí)候去朋友家里吃飯的時(shí)候，基本有紅酒的飯局都有牛扒，所以小編有時(shí)候真的很無奈，因?yàn)閷?shí)在會(huì)膩的。所以，我就整理了一些葡萄酒配菜技巧給你參考，希望你能善待每一個(gè)去你家的客人和朋友，千萬不要再做牛扒了。

美酒配佳肴，香甜唇齒間。美酒若配上美食，宛如置身云端，可盡享迷人風(fēng)味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有 6 大基本原則，今天，小編就為大家詳細(xì)解讀這些基本原則，讓大家也能像專業(yè)的葡萄酒鑒賞家或侍酒師一樣搭配出最美味的配餐。

一、葡萄酒配餐的六大基本原則

簡單來說，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風(fēng)味搭配說來容易做來難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的 6 個(gè)基本原則：

1、高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配；

2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配食用；

3、甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味；

4、進(jìn)餐時(shí)要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；

5、美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配；

6、高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感。

二、常見的葡萄酒配餐技巧

1、酸配酸：與苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能夠互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒嘗起來就會(huì)淡而無味，其中一個(gè)典型的例子就是由橡木桶釀制、產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗與油醋沙拉，兩者搭配盡是酸味，毫無愉悅感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物時(shí)，要注意酒和食物間的酸性平衡。

2.甜配咸：假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖，那甜配咸會(huì)很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒面，還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。

3.苦配油：油膩食物和高單寧葡萄酒也是比較常見的一種搭配，牛排配紅葡萄酒就是典型的例子。不過，帶有櫻桃味的意大利桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西紅柿，會(huì)更有風(fēng)味。因?yàn)榫浦械膯螌幤胶饬苏ㄍ枳拥挠湍伕校湍佊纸档土司浦械目辔?，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆轉(zhuǎn)，令人垂涎欲滴。

4.酸配油：沒有什么比香檳更適合與油膩食物搭配了，因?yàn)楦咚犸嬃蠒?huì)給高脂類食物添加有趣的風(fēng)味，所有這也就解釋了為什么白葡萄酒配奶油沙司這么受歡迎了。因此，當(dāng)你品嘗像芝士蛋糕這類脂肪含量較高的食物時(shí)，最好喝上一杯可愛的香檳，這可是絕配。

5、高酒精度配油：高酒精度葡萄酒嘗起來也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯(cuò)的搭配，那么高酒精度配油也應(yīng)該能讓人接受，比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。

當(dāng)然，在挑選何時(shí)的酒陪合適的菜肴時(shí)，除了6大原則，同時(shí)還有10大禁忌，各位酒店人要注意了。

1. 熏臘食品：在飲用葡萄酒時(shí)最好不要同熏臘食品搭配，熏臘食品含有大量色素、亞硝酸鹽和亞硝胺，大部分亞硝酸鹽會(huì)被排除到人體外，但是仍然有部分會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺留在人體，同時(shí)，熏臘食品本身所含的亞硝胺也有部分會(huì)被人體吸收，而這亞硝胺屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)，酒精又是亞硝胺的絕佳溶劑，所以為了您的健康，飲酒時(shí)還是不要選擇熏臘食品做配菜哦！

2. 醋相伴：所有酸味很濃的菜肴都比較難以和美酒相配（雖然有時(shí)候這種菜能使自身酸度很高的葡萄酒嘗上去更柔和一些）。葡萄酒界有一句古老的諺語，“蘋果為敵，奶酪為友”，這充分說明了奶酪是葡萄酒的出色伴侶，因?yàn)樗芘涂谇?，為葡萄酒做好?zhǔn)備；而蘋果中的酸度卻有截然相反的作用，它會(huì)使你即將飲用的葡萄酒變得不那么可口。也有一些酸似乎對(duì)葡萄酒會(huì)更柔和一些，一點(diǎn)檸檬汁不會(huì)摧毀一瓶葡萄酒；而非常刺鼻的醋不管對(duì)任何葡萄酒來說都不是什么好玩的事情。對(duì)任何人的味覺系統(tǒng)來說也都不妙。

通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

3. 海鮮：“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。

4.洋薊：球狀洋薊有種奇怪的味道，會(huì)使葡萄酒嘗上去有股金屬味。這是因?yàn)樗凶鲅笏E酸的古怪成分，很輕易就能毀了一瓶好酒。而且它本身含水量就比較高，因此你可能并不需要任何“潤滑劑”。

5.蘆筍：基本上和洋薊有一樣的味道，不過有些長相思可以對(duì)付蘆筍的味道。

6.蛋黃：柔軟的蛋黃會(huì)覆蓋并“束縛”住口腔，是你的味蕾變得無助和遲鈍。在品酒前你可以吃一些面包來“清理”你的味覺。

7.巧克力：巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，巧克力和蛋黃有非常相似的作用，同時(shí)也因?yàn)樗谧熘械馁|(zhì)感。那些帶有某種巧克力味道的奶油沫也許不會(huì)摧毀你的味覺，但一大塊巧克力就肯定是品酒的天敵了。而且要注意，如果要給任何一款有甜味的菜肴配酒的話，葡萄酒至少要比菜更甜一些。對(duì)那些尤其喜歡巧克力甜點(diǎn)的人來說，就非常難配酒了。

但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

8.熏魚：那些熏制的鯡魚不僅油膩，而且很咸。我覺得正是這油膩的感覺使你不能好好享受葡萄酒，這多少有點(diǎn)和蛋黃與巧克力不能與美酒共存的原因一樣。熏魚以及其他一些非常油膩的食品，最好和果味濃、或者單寧較多的葡萄酒一起享用。

9.薄荷：就像胡椒薄荷不是品酒的好幫手一樣，薄荷味很濃的布丁和沙拉，或者特別是用薄荷和醋做的薄荷醬，這些東西對(duì)品嘗好酒來說都是“幫倒忙”的食品。

10.香料：香料味很淡的菜肴對(duì)于酒體較重的葡萄酒，甚至有些甜的葡萄酒來說會(huì)是很優(yōu)秀的伴侶。但如果是印度香料，或者是非常辣的辣椒的話，那就不得不承認(rèn)，葡萄酒對(duì)付不了這些東西。你的味覺會(huì)一片混亂，對(duì)葡萄酒的酸度和甜味都不會(huì)有多少感覺。當(dāng)然你還是可以聞酒的香氣，但你的鼻腔也很有可能被這些強(qiáng)烈的香料味道所“霸占”了。

以上這些搭配技巧如果你都能夠靈活運(yùn)用的話，相信你就能找到最適合搭配紅酒的菜肴。這樣，我相信你的飯局會(huì)更加完美。