關(guān)于葡萄酒配餐，你是否還停留在“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基礎(chǔ)搭配上呢？如果是這樣，你就真的是太out了，現(xiàn)在的葡萄酒搭配，已經(jīng)變得多姿多樣，如果你還不知道葡萄酒怎么配餐的話，小編接下來告訴你的這些葡萄酒配餐知識，將會方便你更好的配餐。

按菜選酒還是按酒配菜？最傳統(tǒng)的做法是按菜選酒，但按酒配菜卻能最好地將葡萄酒酒和食物自身的優(yōu)點展示出來。如果你知道將要點什么樣的葡萄酒，你就能準(zhǔn)備最能突出它優(yōu)點的食物（畢竟菜式花樣多變，而可供選擇的酒款總是太少）。學(xué)一點葡萄酒配餐的基本準(zhǔn)則，完全可以做到舉一反三，這樣我們也可以在這些基本原則的框架內(nèi)按照個人喜好和期待的風(fēng)格來進行自由搭配。

一、為什么要餐酒搭配？

葡萄酒固然可以單獨細(xì)品，在閑暇時分來一杯，邊品酒邊讀書，是十分美好的一件事。但是若將葡萄酒和菜肴搭配，讓葡萄酒和食物相輔相成，帶來極致的味覺盛宴，不也是妙事一樁嗎？

1、讓食物和葡萄酒更加美味

餐酒搭配在西方有著悠久的歷史，不同類型的食物搭配不同類型的葡萄酒能起到相得益彰的效果。眾所周知，西餐的烹飪并不像中餐那樣豐富，醬汁的使用也并不多，這個時候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香氣、口感，讓食物吃起來更美味；而餐中的纖維、脂肪等物質(zhì)也能中和酸澀的單寧，讓葡萄酒喝起來更順口。

2、健康功效

不知道大家有沒有聽說過“法國悖論”——法國人酷愛美食，平時飲食中也多是高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病和患肥胖癥的幾率卻比英語國家的人要低得多。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人平均每天比美國人多吃 32 克的脂肪，黃油的食用是美國人的 4 倍，食用豬肉為 3 倍，但是神奇的是，美國人的冠心病死亡率卻是法國人的 3 倍，而且法國人比美國人普遍偏瘦。這其中相當(dāng)一大部分的功勞當(dāng)歸屬葡萄酒。法國人在用餐時普遍習(xí)慣搭配葡萄酒，而與食物一起搭配的葡萄酒對預(yù)防心血管疾病，祛除油膩，都有顯著的功效。所以，為了健康，餐酒搭配也是有必要的呢。

二、葡萄酒和食物中的味道你了解多少？

1、各種葡萄酒中的主導(dǎo)元素是什么？

紅葡萄酒中主要是單寧（有苦味和收斂性）；白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒中主要是酸味；甜葡萄酒中主要是甜味。

2、食物對葡萄酒的影響

食物當(dāng)中的 2 個成分（甜和鮮）容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果風(fēng)味不那么明顯。另外 2 個成分（咸和酸）能讓葡萄酒嘗起來“更柔和”，葡萄酒不會那么苦、酸，更甜一些，水果風(fēng)味更明顯。一般來講，食物對葡萄酒風(fēng)味的影響要比葡萄酒對食物的影響要多一些。

三、紅酒配紅肉，白酒配白肉并不是萬用法則

在一般情況下我們只需要用紅色食物（牛肉、羊肉、豬肉等）搭配紅葡萄酒，白色食物（雞肉、魚肉等）搭配白葡萄酒便可以。這樣的搭配不但能從顏色上達(dá)到和諧，而且也是有科學(xué)依據(jù)。因為紅肉中往往含有不益人體健康的飽和脂肪酸，而紅葡萄酒中的單寧恰好能夠予以中和；白葡萄酒中的單寧含量很少，但其恰到好處的酸味能去除白肉的腥味，而紅葡萄酒會破壞白肉細(xì)膩的口感。

但是這并不是萬用的法則，我們還要考慮到葡萄酒的濃郁程度和食物的烹飪方式。如，一款普通的黑皮諾紅葡萄酒，酒體并不飽滿，沒有強大的單寧，并不適合用來搭配粗纖維的牛排。香煎三文魚雖然是白肉，但是它的烹飪工藝讓它吃起來口感較為厚重，并不適合搭配酒體輕盈的白葡萄酒，反而可以搭配有一定單寧的桃紅葡萄酒。

四、葡萄酒配餐的三種方式

1、風(fēng)味相近

即將擁有相似風(fēng)味、結(jié)構(gòu)的葡萄酒和食物可以相互搭配。

濃配濃，淡配淡：重酒體的葡萄酒搭配口味、質(zhì)感濃重的食物；輕酒體的葡萄酒應(yīng)盡量搭配口感清淡的葡萄酒。因此，酒體飽滿的葡萄酒（如赤霞珠Cabernet Sauvignon）適合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒體輕盈的葡萄酒（如未經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒），則適合搭配蔬菜、魚肉、扇貝等口味清淡的食物。

酸配酸：酸度高的葡萄酒與帶有酸味的食物來搭配才是最理想的。不過要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味，否則會使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可以搭配帶有檸檬汁的魚肉。

甜配甜：甜葡萄酒理想的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。如蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。

2、風(fēng)味互補

即風(fēng)味不同的葡萄酒和食物之間也能形成互補，達(dá)到平衡。

酸配油：高酸度的葡萄酒主觀上能解除高脂食品的油膩口感。這也就解釋了為什么香檳（Champagne）配芝士奶油蛋糕這么受歡迎了。

甜配咸：甜味和咸味搭配也能帶來主觀的愉悅感。很多人喜歡這樣的搭配，如甜葡萄酒搭配帶咸味的藍(lán)紋奶酪。

苦配油：高單寧葡萄酒和油膩食物也是比較常見的一種搭配。如意大利桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子，酒中的單寧平衡了炸丸子的油膩感，而油膩又降低了酒中的苦味，完成了美味的逆轉(zhuǎn)。

高酒精度配油：高酒精度葡萄酒嘗起來也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯的搭配，那么高酒精度配油也應(yīng)該能讓人接受。比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就能搭配辣味牛排慢慢享用。

3、區(qū)域性原則

用一個地方生產(chǎn)的葡萄酒去搭配當(dāng)?shù)氐拿朗?，是非常有趣的一種配餐方式。假如一個地方擁有悠久的釀酒史，那么食物和酒的適應(yīng)性也會相應(yīng)地不斷增強。如一瓶清瘦爽脆的夏布利（Chablis）葡萄酒可以配上當(dāng)?shù)氐南棠汤遗蒈交蛳牟祭鹜龋谎├疲⊿herry）則可以搭配西班牙的海鮮拌飯或伊比利亞火腿。

以上這些就是關(guān)于葡萄酒配餐知識的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到你！