在進口葡萄酒銷售中，無論在現(xiàn)場咨詢，還是客戶拿到酒后，有些消費者看了中文背標，會問：“怎么葡萄酒中會添加二氧化硫（SO2）的？”“加了二氧化硫，對身體有沒有影響？”“二氧化硫是什么？”
在重視食品安全的當下，只要是涉及添加化學(xué)物質(zhì)，大家頗為重視。那么，這是怎么一回事呢？其實，葡萄酒中，加入適量二氧化硫，是為了抗菌和抗氧化。
二.加二氧化硫，為了抗菌
釀制葡萄酒時，抗菌
葡萄是一種很奇妙的植物，在它的葡萄皮上有很多微生物，其中就有天然酵母，因此，它會自發(fā)酵，成為葡萄酒。
在現(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)中，葡萄采摘破皮后，會加入人工培育的酵母，這種酵母，比野生酵母更穩(wěn)定更安全，發(fā)酵過程更深入，葡萄酒的品質(zhì)也更好。
葡萄發(fā)酵時，加入適量的二氧化硫，會殺死原來依附在葡萄皮上的雜酵母，有些壞酵母會產(chǎn)生醋酸之類的物質(zhì)，產(chǎn)生一股膠水之類的不良味道，有些野生酵母，則是人體無法適應(yīng)的。
同時也會殺死一些細菌，而擔負著使葡萄發(fā)酵的人工培育酵母，則對二氧化硫有耐性有免疫力。
對橡木桶殺菌
到現(xiàn)在，還有很多酒莊，在把葡萄汁放入橡木桶前，先用硫磺或硫蠟燭，對空的橡木桶進行熏蒸，從而達到消毒的目的。
二.加入二氧化硫，為了抗氧化
二氧化硫這種物質(zhì)能跟氧氣和醛類物質(zhì)結(jié)合，讓后者失去氧化性。相當于保鮮劑一樣，這個特性就非常適合葡萄酒。
在葡萄酒裝瓶后，加入適量二氧化硫，與瓶內(nèi)的氧氣進行結(jié)合，在葡萄酒陳年過程中，起到延緩成熟的作用，使酒的天然水果特性得到更長時間的保護，這樣，葡萄酒就可以保存更長的時間。
三.適量加入二氧化硫，對人體沒有害處
在西方法律法規(guī)非常周全的情況，酒莊對葡萄酒釀造及裝瓶時，加入二氧化硫含量的標準有著嚴格的要求。歐盟法規(guī)中，對紅葡萄酒中二氧化硫最高含量的標準為160mg/L，桃紅葡萄酒和白葡萄酒是210mg/L。我國法規(guī)中（GB2760），進口酒為250mg/L，甜酒為400mg/L
二氧化硫確實是有毒，但是適量加入葡萄酒，就沒有必要擔心。很多人愛吃的干果蜜餞，二氧化硫的含量就遠超過葡萄酒中的。
還有一點是，二氧化硫進入葡萄酒后，一部分與酒中的其他物質(zhì)，如前面講的氧氣等融合，形成穩(wěn)定的化學(xué)物，還有一部分是處于游離態(tài)氣態(tài)，經(jīng)過葡萄酒長時間的陳放，也慢慢地揮發(fā)光了。剩下一點點，也在開瓶的瞬間，跑掉了。
古話說，凡事皆有度，過猶則不及。就像壓力，太大的壓力，會讓人失去斗志，提早夭折，適度的壓力，則讓人奮進，挑戰(zhàn)自我。葡萄酒中的二氧化硫也是如此。
其實，我們該感謝二氧化硫為葡萄酒做出的貢獻。
親愛的，看了這篇文章，你還會為葡萄酒中有二氧化硫而擔憂嗎？
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