市場上有幾十塊的葡萄酒，也是幾十，上百萬的葡萄酒，那么這些酒是什么因素導(dǎo)致價錢會差這么多？是真材實料還是炒作，我們來一探究竟。

我們先來了解一瓶酒的生產(chǎn)釀造工藝方面的成本：

首先，人工。比如同樣采摘，平坦土地上只要采用收割機(jī)就可以，而山地上的葡萄園則需要大量的熟練工人打理酒莊。而土壤顧問、種植顧問、釀酒顧問乃至酒莊管理人員，知名的業(yè)內(nèi)精英收費(fèi)就更別提了。

再次是葡萄的產(chǎn)量，高產(chǎn)量可以降低每瓶酒所分?jǐn)偟某杀?，但能做?ldquo;質(zhì)”和“量”兼顧的酒莊只有鳳毛麟角，大部分酒莊都只能選擇其中一項。為了彌補(bǔ)低產(chǎn)量所帶來的缺失，那些小而精的酒莊成本都不便宜。

第三，光譜篩檢儀、反向滲透機(jī)器……各種釀酒設(shè)備也能產(chǎn)生巨大的開支。最容易理解的就是橡木桶，一個225升的法國新橡木桶需要1000多美元，這意味著那些用好桶的高品質(zhì)紅葡萄酒平均每瓶又要增加至少2.5美元的成本。

第四，外包裝成本也不可少，橡木塞、瓶封、酒標(biāo)等等，也是一項支出，再加上分銷運(yùn)輸以及國家對葡萄酒所征收的稅款，零零總總，或多或少都會決定一款酒的成本。

但這些成本加起來有多少呢？法國葡萄酒雜志La Revue du Vin de France曾經(jīng)做過一項調(diào)查，研究了三款分別來自香檳區(qū)、波爾多和勃艮第的高檔酒：市場價格1000多元的唐培里儂香檳（Dom Perignon）和價格過萬的波爾多右岸之王帕圖斯（Petrus），以及勃艮第的頂級名家喬治·魯米耶（Georges Roumier）旗下的一款特級園。

調(diào)查結(jié)果顯示，這三款頂級酒每瓶的稅前生產(chǎn)成本依次為：22.28歐，30歐和30歐。作為參考，一家普通波爾多小酒莊每瓶酒的稅前成本則是1.38歐。

雖然頂級名莊酒和普通小酒莊在每瓶酒上的生產(chǎn)成本差異將近30倍……但是在市場上的實際售價，波爾多小酒莊的酒價格可能也就5-6歐元/瓶，而上面一款Roumier家的勃艮第特級園，可以賣到3000-4000歐。頂級酒和平價酒之間的差異，顯然不僅僅是由于釀造工藝成本的區(qū)別來決定的。

風(fēng)土的價值

頂級酒固化價值最成功的方式是依賴風(fēng)土（terroir）的概念。什么是風(fēng)土？簡單來講，風(fēng)土就是能給一款葡萄酒帶來與其他地方的酒完全不同特色的土壤、氣候以及其他自然條件和人文因素的結(jié)合。一款酒之所以好，主要的決定因素是因為其風(fēng)土條件的優(yōu)異，而風(fēng)土是極難被復(fù)制的。

比如最講究風(fēng)土的法國勃艮第，風(fēng)土出色的葡萄園不僅地價高，出產(chǎn)的酒通常整體也更出色，價格當(dāng)然一般也更昂貴。榜單中排名第一的羅曼尼康帝酒莊是說明風(fēng)土價值最好的例子，酒莊在夜丘共有6塊不同風(fēng)土的葡萄園，基本都彼此相鄰，釀造這6款紅酒所用的品種都是黑皮諾，釀造工藝也基本相同，但這6款酒卻各具特色，一個比一個出色，也一個比一個昂貴…

決定這些區(qū)別的原因就是風(fēng)土的差異。在不同的年份，相同風(fēng)土的葡萄園里出產(chǎn)的酒，卻能在風(fēng)格上保持一致。如果康帝太貴喝不起，換其他價格更平易近人的酒莊，品鑒其不同風(fēng)土的葡萄酒，也可以得出一樣的結(jié)論。

風(fēng)土的差異性、難以復(fù)制性和穩(wěn)定性，而且在像勃艮第這樣的產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)有了成熟的官方評定的系統(tǒng)來劃分其品質(zhì)的高低，幫助了葡萄酒市場以比較穩(wěn)定的方式確立價格體系。風(fēng)土因此成為了一個可以信賴的反映葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格的穩(wěn)定概念。

類似的，像波爾多1855官方分級的列級莊，最有名的5家一級名莊（拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王和木桐），也是因為1-2百年來一直出眾穩(wěn)定的品質(zhì)，贏得了市場對其品牌的信賴——雖然1855年的分級并沒有測定風(fēng)土是否優(yōu)異，分級之后的160年來這些酒莊的葡萄園也有過不少增減變遷，但現(xiàn)在這些波爾多頂級名莊都選擇在品牌故事中強(qiáng)調(diào)其風(fēng)土的優(yōu)異性和獨(dú)一無二——足以說明”風(fēng)土”確實是目前最適合于這個時代的價值定標(biāo)概念。

稀缺性帶來的高價

市場的價格總是由供需關(guān)系來決定。和人為限量的工藝制品相比，葡萄酒是由風(fēng)土決定產(chǎn)量上限的農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)一款葡萄酒特別有名，市場需求很大，但其產(chǎn)量格外稀少時，供不應(yīng)求自然會引起價格不斷走高。

拉菲的名氣雖然很響，但是拉菲古堡的年產(chǎn)量在18-22萬瓶，即使在全球化的市場里，在目前的價格水平，還不足以帶來供不應(yīng)求的極端市場局面。

上面知味君還提到了喬治·魯米耶莊園（Domaine Georges Roumier ）則是另一種情況。酒莊在極為著名的蜜思妮特級園 （Musigny Grand Cru）中占有1000平方米不到的地塊，每年從這塊葡萄園里僅出產(chǎn)400瓶左右的葡萄酒，名聲極盛卻一瓶難求，賣到2萬元左右已是常態(tài)。

這種供不應(yīng)求的極端市場環(huán)境下，誕生的產(chǎn)物便是一些頂級名莊的“配額制”——也就是“有錢你也未必買得到”，酒莊有一張客戶名單，規(guī)定了“誰可以買，可以買多少”，這不僅約束私人客戶，也包括酒莊的分銷商。不同國家，不同分銷商每年可購買的量和價格可能都不相同。

有的酒莊比較靈活，采用價格杠桿，名單外的人購買會非常昂貴。有些則很嚴(yán)苛，不僅名單以外的客戶根本就買不到，名單上的私人顧客也被嚴(yán)令要求不得將自己的酒轉(zhuǎn)手再賣。

配額式的管理方式在全球很多頂級酒莊都有采用，但酒莊產(chǎn)量越小，這種制度就越有存在的價值，最典型的例子便是那些勃艮第的頂級名莊。

可嘆的是，這些酒莊的價格最近一些年來，已經(jīng)基本全面奢侈品化了。很多勃艮第愛好者的收入增長速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上他們喜歡的勃艮第名家佳釀價格上漲的速度。這種局面不一定是來自酒莊的本意，但是面對被強(qiáng)大的市場所扭曲的價格，他們往往也無可奈何。（文章來源：網(wǎng)絡(luò)）