紅酒被誤解了。最常見(jiàn)的誤解之一是，與白葡萄酒不同，紅葡萄酒最好在室溫下飲用。這不僅不適用于所有(嗯哼，大多數(shù))紅酒，有些品種的紅酒實(shí)際上更適合稍微冷藏一下。這使它們成為夏天啜飲的完美選擇，專家們一致認(rèn)為，在溫暖的天氣里，冰鎮(zhèn)紅酒和白葡萄酒是必不可少的。

許多葡萄酒專業(yè)人士將這種興趣部分歸因于越來(lái)越受歡迎的紅葡萄酒風(fēng)格。在過(guò)去的幾年里，消費(fèi)者一直在尋找酒精含量較低、顏色較淺的紅葡萄酒，這是讓他們感到一點(diǎn)清涼的完美風(fēng)格。人們對(duì)葡萄酒興趣的增長(zhǎng)，也是因?yàn)樗麄兿胍獑为?dú)享受葡萄酒，品嘗新鮮、清爽的東西。侍酒師們一直喜歡博若萊(Beaujolais)等帶點(diǎn)寒意的淡紅，但隨著越來(lái)越多(年輕人)開(kāi)始接觸葡萄酒，這一趨勢(shì)正在加速。

紅酒應(yīng)該冷藏多久?到什么溫度?

那么寒冷是如何影響味道的呢?66華氏度以上的葡萄酒會(huì)對(duì)酸度、酒精、風(fēng)味等整體結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。它會(huì)軟化葡萄酒的結(jié)構(gòu)，酒精變得更加明顯，然而，如果你把同樣的葡萄酒冷卻到55到60華氏度，味道就會(huì)變得集中，酒精含量就不會(huì)那么明顯，結(jié)構(gòu)也會(huì)更緊密。

請(qǐng)記住，如果同一款紅酒在55華氏度以下飲用，它對(duì)你的味覺(jué)會(huì)產(chǎn)生完全相反的影響。你就無(wú)法感受到酒精了。葡萄酒的香氣和味道會(huì)變得更柔和，口感會(huì)更緊實(shí)，單寧在口中會(huì)顯得更澀。

哪種紅酒應(yīng)該冷藏?

至于葡萄酒的品種和類型，你要注意淺色的紅葡萄酒。盧瓦爾河谷品麗珠;年輕明亮的黑比諾;最著名的是博若萊，冷藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。一般來(lái)說(shuō)，酒的顏色越淡越清涼，但通常不會(huì)到結(jié)冰的程度。與較重的紅葡萄酒不同，這些葡萄酒不是因?yàn)槠鋸?fù)雜和細(xì)微的味道而受到贊賞，而是因?yàn)槠淝逍旅髁恋谋举|(zhì)。

如果葡萄酒的溫度太熱，原本應(yīng)該更有水果味的葡萄酒有時(shí)會(huì)被忽略，因?yàn)榫凭珪?huì)滲透進(jìn)來(lái)。把冰酒想象成玩音響。如果你想聽(tīng)到整個(gè)樂(lè)隊(duì)的演奏，但主吉他的聲音——酒精——太大，太刺耳，那就迅速冷靜下來(lái)，聽(tīng)到所有演奏者的聲音。

幾乎沒(méi)有紅酒能從室溫中受益。即使來(lái)自氣候涼爽的地區(qū)，葡萄酒也會(huì)變得松軟、含酒精，并產(chǎn)生粘稠的芳香——就像過(guò)熟的水果一樣。

降溫和找到合適溫度的最好方法是用冰桶。只需要準(zhǔn)備一個(gè)裝有冰浴的桶，然后品嘗葡萄酒，調(diào)整溫度，直到適合自己。上述所有專家都同意:這完全取決于個(gè)人偏好。沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分——只要找到你喜歡的。