香氣是品嘗和享受葡萄酒的重要組成部分。葡萄酒的香氣與葡萄酒的風味和口感密切相關，因為當我們品嘗葡萄酒時，我們也會通過連接嘴和鼻子的后鼻通道吸收它的香氣。

那么，當我們談論葡萄酒中的香氣時，究竟是什么意思呢?

如果我們喜歡自己聞到的味道，我們就會想要喝這種酒。香味很重要的另一個關鍵原因是看葡萄酒是否保存良好。不好的香氣可能意味著有問題的葡萄酒——這是我們當然不想要的。

葡萄酒的香氣非常多樣。當我們談論葡萄酒的香氣時，我們談論的是許多不同的東西。雖然任何一款葡萄酒的香氣都與釀造葡萄酒的特定葡萄品種密切相關，但它們也受到葡萄生長地點(引入風土的概念)、葡萄酒釀造方式(如特定的釀酒和成熟技術)以及裝瓶時間的影響。

葡萄或初級水果的香味

不同的葡萄有不同的初級香氣。這取決于葡萄生長的地方。同樣的葡萄，在較冷的氣候中生長，在較溫暖的氣候中生長，會有不同的香氣。例如，生長在夏布利這樣涼爽氣候下的霞多麗，會有明顯的青蘋果和柑橘的香氣。生長在溫和氣候下的霞多麗聞起來更像甜瓜和葡萄柚，而生長在溫暖氣候下的霞多麗則會散發(fā)出更多菠蘿和熱帶水果的香氣。

葡萄的香氣可以是果香和/或花香。許多白葡萄酒如雷司令和維奧尼都有非常明確的花香。即使是一些紅葡萄酒，比如氣候涼爽的西拉，也會有紫羅蘭的香氣。與白葡萄酒最相關的水果香氣包括柑橘、果園、核果和熱帶水果。紅色水果的香氣跨越了黑色和紅色水果的范圍，各種李子，漿果和櫻桃。根據(jù)成熟度的不同，香氣可以像新鮮采摘的水果，果醬，烘焙的，甚至是成熟時的葡萄干或干燥的。

礦物，草藥，蔬菜和草本香氣

除了果香，葡萄酒的香氣還可以是礦物質、辛辣、蔬菜、草藥或草本植物。雖然其中一些香氣可能來自原生葡萄，但它們也可能來自葡萄生長的特定風土。

草藥的香氣可以是新鮮的，也可以是干燥的，包括龍蒿、薄荷、桉樹以及著名的與chalteauneuf du Papes葡萄酒相關的Garrigue香氣。草本芳香包括青草或蘆筍的味道，這在長相思中很常見。礦物氣味可以是燧石，石頭，泥土或柏油。蔬菜的香氣包括綠橄欖或黑橄欖(想想氣候涼爽的西拉)以及各種沙拉、豌豆和豆類。

最后，辛辣的香氣可以是葡萄固有的，比如西拉(Syrah)的黑胡椒味，綠威林納(Gruner Veltliner)的白胡椒味，也可以來自橡木。

橡木的香氣

除了添加香料，橡木還可以為葡萄酒增添各種美妙的香氣，包括雪松、烤面包、焦糖、煙熏、丁香、甘草、烘焙香料、香草、椰子或香草。

釀酒的香味

低溫發(fā)酵往往會保存甚至增強葡萄的主要水果香氣，而高溫發(fā)酵往往會產(chǎn)生更多由結構而不是主要水果驅動的葡萄酒。同樣，在不銹鋼罐中發(fā)酵的葡萄酒通常比在木桶中釀造的葡萄酒更有果味。蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)等技術可以將葡萄酒中較硬的蘋果酸轉化為較軟的乳酸，從而為葡萄酒增添奶油般的黃油香味。

成熟的香氣

當葡萄酒在罐中、木桶中或瓶中陳釀時，它會經(jīng)歷許多內部化學反應。葡萄酒中的化合物分解并相互反應，形成新的化合物和新的香氣。這些香氣包括皮革、雪茄盒、松露或蘑菇、雜醇酒/汽油、奶油蛋糕/谷物或蜂蜜的香氣。

異味或缺陷

這些是我們不希望在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的香味。有時候，對某些特定成分的一點點暗示是可取的，實際上會增加葡萄酒的復雜性，但這是一條細細的繩索，任何一種成分的主導力量都是不可否認的錯誤。這些氣味包括過度氧化的氣味、軟木塞味、醋味、洗甲水味、腐爛的卷心菜味、硫磺味、難聞的谷倉味或臭汗味。