如果你開始探索白蘭地這一類別，你只需要熟悉三個(gè)重要的標(biāo)簽術(shù)語(yǔ)——所有這些術(shù)語(yǔ)都與混合中包含的最年輕的葡萄蒸餾物(生命之水)有關(guān)。V.S .適用于陳年至少兩年的干邑白蘭地；V.S.O.P .用于在桶中至少存放四年的混合物；X.O .表示10年及以上。

令人困惑的是，你還會(huì)碰到標(biāo)簽上沒(méi)有這些首字母縮寫的瓶子，盡管這并不意味著質(zhì)量差。這就是這個(gè)列表派上用場(chǎng)的地方，因?yàn)槌四挲g聲明和標(biāo)簽條款，瓶子里的東西才是真正重要的。這些產(chǎn)品是目前世界上最著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的最好的葡萄酒。

干邑白蘭地的一些常見(jiàn)問(wèn)題

新手喝什么干邑最好？

初學(xué)者最好是通過(guò)雞尾酒來(lái)了解干邑。我們建議在你的第一杯干邑白蘭地中加入VS干邑白蘭地。

VSOP好還是XO好？

V.S.O.P .代表“非常特別(或優(yōu)越)且?guī)х晟?rdquo;在V.S.O.P .干邑中，混合中最年輕的干邑必須至少四年。X.O .，或“特別老”，意思是混合中最小的是10歲。

干邑和白蘭地有什么不同？

干邑是一種白蘭地，產(chǎn)自波爾多北部的干邑地區(qū)。雖然所有的白蘭地都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都是白蘭地。

干邑是什么酒呢？什么又是干邑白蘭地呢？干邑是用什么釀造的呢？干邑跟白蘭地是一樣的嗎？

什么是白蘭地？

白蘭地（Ｂｒａｎｄｙ）是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量較大，往往直接稱為白蘭地。

其英文“Brandy”這個(gè)名字來(lái)源于荷蘭語(yǔ)“brandewijn”，意為“燃燒的酒”。白蘭地的酒精度為40%-60%，一般在餐后飲用。一部分白蘭地會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，還有一部分則是人們?cè)谥谱鲿r(shí)使用焦糖染色，模仿橡木桶陳釀的顏色。是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中，桶裝的葡萄蒸餾酒由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來(lái)的無(wú)色透明變?yōu)槊利惖溺晟移湎阄陡臃曳?，口感更加醇和?/p>

什么是干邑？

干邑（Cognac）是法國(guó)西南部夏朗德省的一個(gè)市鎮(zhèn)名，同時(shí)它也是頂級(jí)白蘭地的等稱。所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑，只有法國(guó)干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，才有資格被稱為干邑。

什么是干邑白蘭地？

干邑白蘭地是指法國(guó)干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地酒，且只能在干邑區(qū)生產(chǎn)。干邑白蘭地使用指定葡萄為原料，至少在橡木桶中陳釀2年才能裝瓶，口感圓潤(rùn)，果香和花香濃郁。

干邑跟白蘭地是一樣的嗎？

這么說(shuō)吧，所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都能稱為干邑白蘭地。所以兩者不能相等。目前全世界有很多國(guó)家都釀造白蘭地。

著名品牌如御鹿（Hine）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Rémy Martin）、軒尼詩(shī)（Hennessy）、拉攸-薩布蘭（Ragnaud-Sabourin）、德拉曼（Delamain）以及拿破侖（Courvoisier）等都是干邑白蘭地。

白蘭地是怎么分級(jí)的？

終于來(lái)到這個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題了，相信大家都見(jiàn)過(guò)白蘭地瓶身上“VSOP”、“XO”這些字眼，除了代表價(jià)錢高低之外，其真實(shí)的意思是什么呢？其實(shí)所有的干邑白蘭地酒廠，都是用字母表示其品質(zhì)的，例如：

E代表ESPECIAL (特別的) 

F代表FINE (好) 

V代表VERY (很好) 

O代表OLD (老的) 

S代表SUPERIOR (上好的) 

P代表PALE (淡色而蒼老) 

X代表EXTRA (格外的)

于是大家可以看出，VSOP即為“VERY SUPERIOR OLD PALE”，而XO即為“EXTRA OLD”。

干邑白蘭地的品質(zhì)等級(jí)大致可分為：

VS或3-STAR 優(yōu)質(zhì)干邑：橡木桶陳放不少于兩年

V.S.O.P 陳釀干邑：橡木桶陳放不少于四年

NAPOLEON 拿破侖干邑：橡木桶陳放不少于六年

X.O. 特陳干邑：橡木桶陳放六年以上

以上就是關(guān)于干邑和干邑白蘭地的一些介紹。

干邑是白蘭世界上最著名的地方之一。它以跨越時(shí)空的無(wú)限魅力征服了無(wú)數(shù)來(lái)自世界各地的飲酒者。在中國(guó)，干邑如此出名，以至于許多外行人甚至認(rèn)為干邑是白蘭，白蘭是干邑。事實(shí)上，干邑只是白蘭的一種。但是喝了這么多年的干邑酒，你對(duì)它了解多少？ 

干邑在哪里

干邑（COGNAC）位于法國(guó)西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國(guó)紅葡萄酒的3大知名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠(yuǎn)。軒尼詩(shī)公司總部就坐落在這個(gè)小鎮(zhèn)上。在約10萬(wàn)公頃的范圍內(nèi)，特殊的地理?xiàng)l件和氣候溫差使得干邑地區(qū)與波爾多一道成為各類葡萄酒的盛產(chǎn)地。談到干邑酒，在趕赴公司總部的路上，公司人員就迫不及待地介紹道，法國(guó)干邑屬于白蘭地酒家族中的一種，因此，它也可以被稱為白蘭地酒，但原產(chǎn)地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保護(hù)，其他地區(qū)生產(chǎn)的類似酒種不能被冠以“干邑”的名稱，這是法國(guó)干邑酒獨(dú)到的一面。

在說(shuō)干邑之前，首先要提白蘭地

在十八世紀(jì)前，法國(guó)人喝的是葡萄酒。由于法國(guó)的地理環(huán)境優(yōu)越，整個(gè)國(guó)家成為種植較好較多葡萄的大葡萄園，亦使法國(guó)成為較大的葡萄酒出口國(guó)。當(dāng)時(shí)較知名的葡萄酒出港是“查倫泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件來(lái)說(shuō)，是經(jīng)受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸而往往變質(zhì)了。為了解決這一難題，法國(guó)人采用了“雙蒸之法”；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國(guó)后，再加水稀釋復(fù)原為白葡萄酒，然后在市場(chǎng)上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是較早期的白蘭地。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，白蘭地就是用發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的美酒。

白葡萄酒和干邑一樣嗎

稍有化學(xué)常識(shí)的人都清楚，即使將白葡萄酒蒸餾兩次，其酒液仍應(yīng)該是無(wú)色透明的，與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。的確如此，較初的白蘭地是無(wú)色透明，仿如清水的。它變成現(xiàn)在的樣子，其過(guò)程實(shí)在非常偶然。在一七零一年，法國(guó)卷入了西班牙的一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。戰(zhàn)爭(zhēng)使白蘭地出口銷量大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)存。打完仗之后，解甲歸田的的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），并且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

或許有人會(huì)問(wèn)，為什么當(dāng)時(shí)的法國(guó)人只將白葡萄酒雙蒸，而沒(méi)紅葡萄酒雙蒸后制成白蘭地

這個(gè)問(wèn)題關(guān)聯(lián)到葡萄酒的釀制。我們將在今后介紹這方面的情況。現(xiàn)在，我們簡(jiǎn)單概括白蘭地的釀制過(guò)程；首先將葡萄榨汁發(fā)酵，然后進(jìn)行兩次蒸餾；蒸餾扣的液體放入橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存―――我們稱為“增陳”，若干年后便成為白蘭地。

李約瑟博士可能認(rèn)為“雙蒸之法”是中國(guó)首創(chuàng)，因此，亦應(yīng)是白蘭地首創(chuàng)于中國(guó)。可惜，這個(gè)方法被法國(guó)人加以運(yùn)用而制成了風(fēng)摩全球的酒類。事實(shí)上，白蘭地的釀制是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程。我們將在這篇幅逐步地有系統(tǒng)地向大家作詳細(xì)介紹。

說(shuō)到白蘭地，全世界一致公認(rèn)法國(guó)的較好。而說(shuō)到法國(guó)白蘭地，則是干邑白蘭地較好。

酒類是法國(guó)除時(shí)裝和化妝品外，三大出口商品之一。由于這一原因，法國(guó)對(duì)各種酒的品質(zhì)和釀制，特別是干邑白蘭地的釀制，制定了嚴(yán)格的規(guī)定。

法國(guó)規(guī)定：只有采用干邑區(qū)內(nèi)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，葡萄的質(zhì)量并不是千遍一律的。按照質(zhì)量的好壞，分成不同等級(jí)的6種植區(qū)。較好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)（GRANDCHAMPAGNE）”。其次是“小香檳區(qū)（PETITECHAMPA－GNE）”，也是在干邑區(qū)的心臟。這兩個(gè)區(qū)的面積很小，只占全干邑區(qū)的百分之九。其出產(chǎn)的葡萄可以說(shuō)是干邑的精華。對(duì)于用該兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對(duì)半的比例滲雜后釀制的干邑白蘭地，法國(guó)又給予特別的稱號(hào)“特別香檳干邑白蘭地（FINECHAMPAGNECOG－NAC）”（這里說(shuō)的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談。今后我們?cè)偌右越忉尅＃┻@個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產(chǎn)品才冠以此稱號(hào)。因此，當(dāng)你看到人頭馬產(chǎn)品的價(jià)格昂貴，你該明白其中之道理。

干邑區(qū)中的另外4個(gè)種植分別是邊林，優(yōu)質(zhì)林，良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。采用這四個(gè)區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，也就沒(méi)有特別的稱號(hào)了。

那么，如何來(lái)區(qū)分干邑白蘭地呢

我們可以從白蘭地瓶的標(biāo)簽上了解到必要的資料，除了該白蘭地的牌子必定印在標(biāo)簽上外，凡是法國(guó)白蘭地，它必定會(huì)印上“法國(guó)造“（PRODUCEOFFRANCE）”；凡是干邑白蘭地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中較佳之品質(zhì)的，它必定印上“特別香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

現(xiàn)在，干邑搭配餐飲越來(lái)越普遍，尤其是粵菜；此外，許多糕點(diǎn)師傅和廚師也喜歡用干邑作為高端食品的調(diào)料，如干邑龍蝦湯和干邑煎鵝肝。干邑的魅力是如此之大，看到這里，你想要喝一杯嗎？

干邑是法國(guó)的白蘭地產(chǎn)區(qū)。干邑一定是在法國(guó)干邑地區(qū)釀造，在銅蒸餾器中進(jìn)行二次蒸餾，并在法國(guó)橡木桶中密封2年，才能稱為干邑。并非所有白蘭地都能以干邑命名，只有在法國(guó)干邑地區(qū)釀造的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。

采摘與壓榨（HarvestingPressing）

用來(lái)釀造干邑白蘭地的葡萄一般是白玉霓（Ugni Blanc）和白福爾（ Folle Blanche）。

葡萄通常在10月初期采摘。

壓榨和發(fā)酵過(guò)程和葡萄酒的釀造工藝相同。

發(fā)酵三個(gè)星期后，得到酒精濃度大約為9%的酒。有時(shí)候會(huì)得到更酸或酒精濃度更低的酒，它們更適于蒸餾，蒸餾較

遲必須在來(lái)年的3月31日前完成。

蒸餾（Distillation）

為什么蒸餾是必要流程？

酒精是水果中的果糖和葡萄糖發(fā)酵后的產(chǎn)物，與其他各種成分結(jié)合在一起，因此必須通過(guò)蒸餾分離出來(lái)。蒸餾的原理是各種成分的揮發(fā)性不一樣。在蒸餾得到的酒中只會(huì)有構(gòu)成酒香的主要部分的揮發(fā)性物質(zhì)。

哪些酒是由蒸餾得到的？

干邑白蘭地是由法定控制產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒蒸餾而來(lái)。這些酒酸度較高，酒精濃度較低。干邑要進(jìn)行兩次蒸餾。每次蒸餾都是在特定形狀的銅制蒸餾器中（有形如穆斯林的頭巾或橄欖枝或洋蔥那樣的頂蓋），由明火加熱，酒順著形如天鵝頸脖的管道較后變成一股漩流進(jìn)入冷卻箱。

未過(guò)濾的酒不斷進(jìn)入蒸餾器，達(dá)到沸點(diǎn)。酒精氣體在蒸餾器頂部聚集，然后進(jìn)入形如天鵝頸脖的管道，形成漩流，一旦與冷卻液接觸，它們立刻冷凝，形成“混合液”（酒精含量為28%至30%的有些渾濁的液體）。這些混合液會(huì)再次經(jīng)過(guò)蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾。

然后蒸餾器開始進(jìn)行分離程序：較先到達(dá)的氣體（稱為“酒頭”）酒精含量較高（它們通常只占所有酒的1%到2%），要從其他部分分離出來(lái)。“酒頭”分離出來(lái)后，剩下的部分就稱為“酒心”，“酒心”是用來(lái)生產(chǎn)干邑白蘭地的透明清澈的烈酒。當(dāng)酒精含量為60%左右時(shí)，蒸餾器還必須把“酒尾”從“酒心”分離和排除。“酒頭”和“酒尾”會(huì)隨下一批酒或混合液一起進(jìn)行第二次蒸餾。

有豐富經(jīng)驗(yàn)的蒸餾工會(huì)一直監(jiān)督蒸餾的全過(guò)程，也會(huì)在蒸餾過(guò)程中調(diào)節(jié)各方面，這樣蒸餾得到的干邑也被賦予了人的個(gè)性。成功的蒸餾周期為大約24個(gè)小時(shí)。

增成（Maturation）

干邑白蘭地的增成是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，可能持續(xù)幾十年。增成過(guò)程中，由于木桶都是有孔的，因而烈酒可以間接與外界空氣接觸。

增成過(guò)程中，干邑會(huì)從木桶中萃取到一些被稱為“提取物”的物質(zhì)，這些物質(zhì)可以改變干邑的物理性質(zhì)，使其具有顏色（從金黃色到紅褐色都有）。

隨著時(shí)間的推移，氧氣由木頭的紋理處進(jìn)入桶中，橡木桶的丹寧會(huì)逐漸發(fā)生氧化，從而產(chǎn)生特殊的類似烘焙的蘋果的香味和協(xié)調(diào)的酒香，使酒具有陳年風(fēng)味。

要使桶中烈酒變成干邑白蘭地并且可以出售，陳年是必需的。烈酒通常是在容積為270公升到450公升的木桶中陳年。

木桶所處酒窖的固有濕度及其對(duì)蒸發(fā)作用的影響，是陳年過(guò)程的決定因素之一。如果濕度和干燥度保持平衡，則烈酒會(huì)變得香醇甘美，陳年過(guò)程也會(huì)非常協(xié)調(diào)順利。

天堂之角

極陳的干邑白蘭地總是存放于被稱為“天堂”的黑暗酒窖中，這個(gè)酒窖會(huì)遠(yuǎn)離其他酒窖。

一旦它們成熟了，酒窖主人會(huì)結(jié)束它們的陳年過(guò)程，把它們先放入非常老的木桶中，然后放入玻璃酒壇中。在酒壇中它們會(huì)呆上幾十年而不與空氣接觸。

干邑在橡木桶中時(shí)，雖然會(huì)一直汲取橡木的精華，使其具有優(yōu)雅醇厚的風(fēng)味，但它也一直與空氣接觸著，這樣會(huì)慢慢損失掉一些酒精。這個(gè)酒精自然蒸發(fā)的過(guò)程被人們富有詩(shī)意地稱為“天使的分享”。每年會(huì)有大概2000萬(wàn)瓶酒精蒸發(fā)掉。

勾兌（Blending）

干邑白蘭地享譽(yù)全球，對(duì)質(zhì)量的不懈追求是每位勾兌大師較重要的目標(biāo)。

許多年以來(lái)，為了消除偽酒和仿冒酒（無(wú)論是在生產(chǎn)中還是在展示廳），各項(xiàng)法規(guī)不斷建立和完善。但是，干邑并不都是完全相同或相似的。事實(shí)上，每位勾兌大師都渴望通過(guò)勾兌各種不同風(fēng)味的酒，使酒的顏色、芳香和味道能夠達(dá)到較完美的組合，創(chuàng)造出一款能讓無(wú)數(shù)品酒大師為之折服的干邑白蘭地。

勾兌大師買來(lái)酒，從這些酒離開蒸餾器起就一直關(guān)注著它們，監(jiān)督它們的陳年過(guò)程，隨時(shí)品嘗這些酒，決定什么時(shí)候該為它們換橡木桶以讓它們變得更圓潤(rùn)或更干。勾兌大師也會(huì)逐漸往酒中加入蒸餾水或軟化水，使其慢慢達(dá)到銷售所要求的酒精濃度（較低濃度為40%）。

這個(gè)過(guò)程要求勾兌大師有豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且勾兌大師在這個(gè)過(guò)程中可以自如地調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)調(diào)和各種不同年份和等級(jí)的酒，勾兌大師試圖調(diào)出顏色、芳香、味道達(dá)到較完美組合的干邑，如同畫家或音樂(lè)家對(duì)藝術(shù)的不懈追求。完全手工調(diào)出的干邑傾注了勾兌大師的心血，消費(fèi)者能從中識(shí)別出并鑒賞到大師的個(gè)性、氣質(zhì)和魅力。

酒窖釀酒師決定干邑的最終狀態(tài)。就像指揮自己的管弦樂(lè)隊(duì)一樣，釀酒師將每桶生命之水的花朵、水果、香料和木材的音符融合在一起，最終完成自己的干邑樂(lè)章。釀酒師嚴(yán)格根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)以及年份和產(chǎn)地選擇白蘭地。他對(duì)每一桶葡萄酒都很熟悉，并且總是關(guān)注它們?cè)诔墒爝^(guò)程中的變化。每一種混合將創(chuàng)造一種獨(dú)特的干邑和一種全世界消費(fèi)者認(rèn)可的特征。

“干邑”一詞起源于法國(guó)干邑地區(qū)。它位于法國(guó)西部的查倫特省，瀕臨大西洋，離波爾多不遠(yuǎn)，波爾多是法國(guó)三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這個(gè)地方盛產(chǎn)適合釀酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。從17世紀(jì)下半葉到18世紀(jì)，干邑地區(qū)的葡萄酒擁有者不斷涌現(xiàn)，隨后這里的葡萄酒香味失控。根據(jù)法國(guó)聯(lián)邦鑒定標(biāo)準(zhǔn)，“干邑”必須是在法國(guó)干邑地區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地，那里約25萬(wàn)畝得天獨(dú)厚的沙壤土和溫和的氣候已成為種植葡萄的理想環(huán)境。  

“干邑”是法國(guó)西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬(wàn)公頃的范圍內(nèi)，無(wú)論是天氣還是土壤，都較適合良種葡萄的生長(zhǎng)。因此，干邑是法國(guó)較著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成較佳品質(zhì)的白蘭地。干邑區(qū)位于法國(guó)西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位于該區(qū)的中心。干邑區(qū)得天獨(dú)厚，氣候有別于法國(guó)其它地區(qū)，土壤品種繁多，干邑各有不同的特征，關(guān)鍵在于分區(qū)的土壤種類。

法國(guó)規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級(jí)的6個(gè)種植區(qū)。1大香檳區(qū) 2小香檳區(qū) 3邊緣區(qū) 4植林區(qū) 5優(yōu)等植林區(qū) 6一般植林區(qū)。較好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香檳區(qū)PETITECHAMPAGNE”，其出產(chǎn)的葡萄可以說(shuō)是干邑的精華。只有用這兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對(duì)半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國(guó)才給予特別的稱號(hào)“特優(yōu)香檳干邑白蘭地FINECHAMPAGNECOGNAC”（這里說(shuō)的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號(hào)。

1、大香檳區(qū)（Grande Champagne）和小香檳區(qū)（Petite Champagne）土壤屬白堊土，所生產(chǎn)的干邑主要含有花香，余味悠長(zhǎng)。

2、上林區(qū)（Fins Bois）和美林區(qū)（Bons Bois）土壤下層屬石灰?guī)r，所生產(chǎn)的干邑酒味濃郁，質(zhì)感渾厚。

3、常林區(qū)（Bois Ordinaires）土質(zhì)黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味，因此極少用作調(diào)配。

4、布特妮區(qū)（Borderies）在六個(gè)分區(qū)中面積較小。位于干邑區(qū)北部，有獨(dú)特的小氣候。這里的葡萄園能夠生產(chǎn)上好渾厚的干邑，酒質(zhì)醇和，有紫羅蘭的香氣。布特妮干邑需求甚殷，所以只會(huì)用作調(diào)配佳釀?？郊易逶诓继啬輩^(qū)里的葡萄園已經(jīng)歷五代。

全部酒莊合計(jì)，干邑管制區(qū)域的葡萄種植地帶面積達(dá)80，000公頃，有15，000多個(gè)葡萄園。

采用干邑區(qū)中另外4個(gè)種植區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，也就沒(méi)有特別的稱號(hào)了。

從白蘭地的酒標(biāo)上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國(guó)白蘭地，必定印上“法國(guó)造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白蘭地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中較佳品質(zhì)的，必定印上“特優(yōu)香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

干邑真是一種不可多得的酒。美國(guó)作家威廉·楊（Williamyoung）曾說(shuō)過(guò)：“一束葡萄是美麗的、靜止的、純凈的；一旦壓榨，它就會(huì)變成動(dòng)物。因?yàn)樗兂删坪?，就有了?dòng)物的生命。”鑒于此，干邑濃縮了法國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄的精華，一定是精靈中的精靈。

相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)干邑，或許也都有喝過(guò)，但是有沒(méi)有正確喝呢？會(huì)不會(huì)覺(jué)得看到一瓶干邑不知道要怎么喝呢？其實(shí)，喝干邑是沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)的，而且有很多的可能性。那么，品嘗干邑有什么妙招呢？

理想的酒杯

酒杯的形狀會(huì)影響到干邑的嗅覺(jué)和味覺(jué)效果，所以建議使用適當(dāng)?shù)谋印Ｎ覀兘榻B兩種杯子，它們會(huì)讓干邑酒液綻放魅力。具體來(lái)說(shuō)，就是這種杯子會(huì)使干邑的香氣和口味更加突出。而且它們還能延緩香氣的蒸發(fā)：如果酒杯開口像水杯那么寬，那么干邑一倒進(jìn)去，香氣就流泄掉了。

記住下列幾條杯子的原則：

-必須是透明的，為了更好地欣賞干邑的顏色

-杯口必須是窄的，杯身中部則要有足夠?qū)挾?/p>

-酒杯材質(zhì)越細(xì)越好（較理想的是水晶杯）

-杯腳的話只涉及到審美取向，但一定要能使杯身保持穩(wěn)定

1.郁金香酒杯

顧名思義，形如郁金香。喝威士忌和香檳也用這種杯子。這種酒杯幾乎是必備的餐具用品。

2.干邑酒杯

這是美國(guó)人為了喝法國(guó)酒發(fā)明的杯子，喝威士忌和干邑都同樣適用。

3.不推薦的酒杯

下列酒杯是典型的要避免使用的杯子。如果酒管向你推薦這種酒杯，那么可以不用信任他了。

為什么？它們有如下三個(gè)缺點(diǎn)：

-杯口太寬

-不透明

-太厚下面這種寬口杯也要避免，因?yàn)榧词顾芡腹?，但它的形狀無(wú)法留住香氣。

品嘗干邑

每個(gè)人都有自己品味干邑的一套方法，下面介紹幾條通用的欣賞指標(biāo)。

1.欣賞其顏色，香氣和味道

這三種元素是渾然一體，互相襯托而不可分割的。許多人以為只有干邑入口才能開始欣賞它。先把干邑透過(guò)陽(yáng)光欣賞它漂亮豐富的顏色，然后用鼻聞之，用舌嘗之，用口飲之。

2.什么時(shí)間，如何品嘗？

傳統(tǒng)喝干邑的方法就是不佐食物而純飲之—-也就是說(shuō)餐前幫助開胃或者餐后幫助消化。

也有人喜歡加冰，或者用餐時(shí)喝，或者用它來(lái)調(diào)配雞尾酒。

下面這個(gè)小表格說(shuō)明不同級(jí)別的干邑可用不同的方法飲用：

干邑級(jí)別

飲用方法

XO（6年以上）純飲

VSOP（4年半到6年半）加冰

VS，VSOP（4年半以下）雞尾酒

品嘗干邑有什么妙招呢？本文就把妙招介紹了，但遠(yuǎn)不止這些，還是有很多小妙招等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。喝干邑有很多種喝法，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不同，喝酒的方法不同，所以自己感覺(jué)怎么高興就怎么喝吧，注意適量飲酒就好！

干邑是產(chǎn)自法國(guó)的葡萄制成的白蘭地，干邑也是法國(guó)一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄可以在這里生產(chǎn)高質(zhì)量的白蘭地。干邑有什么特點(diǎn)？有哪些你不知道的事？其實(shí)干邑是有很多秘密的，接下來(lái)，小編給大家揭秘干邑的這些秘密。

1、所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑。

2、如果要把一款白蘭地標(biāo)注為干邑，那它必須至少具備這幾個(gè)條件：由法國(guó)法定干邑產(chǎn)區(qū)（CognacAOC）所產(chǎn)的葡萄（主要是白玉霓UgniBlanc）釀造而成；用銅壺進(jìn)行二次蒸餾；在利穆贊（Limousin）或特朗賽（Tronais）橡木桶中至少陳釀2年；酒精度在40度以上。

3、干邑酒標(biāo)上的常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：VS（VerySpecial）、VSOP（VerySuperiorOldPale）和XO（ExtraOld），都是表示干邑在橡木桶中的陳釀時(shí)間，也是干邑等級(jí)的表示方法。VS級(jí)別的干邑至少在橡木桶中陳釀2年，VSOP級(jí)別的干邑至少在橡木桶中陳釀4年，XO級(jí)別的干邑至少在橡木桶中陳釀6年。大多數(shù)干邑的陳釀時(shí)間都比法定的時(shí)間要長(zhǎng)很多，陳釀時(shí)間在幾十年以上的干邑并不少見(jiàn)。

4、大的干邑生產(chǎn)商可能會(huì)在干邑產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植少量的葡萄來(lái)釀造干邑，但他們大多數(shù)都是通過(guò)收購(gòu)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民所種植的葡萄來(lái)釀造干邑。

5、全球變暖可能會(huì)對(duì)干邑產(chǎn)生影響，因?yàn)樗鼤?huì)影響葡萄的生長(zhǎng)和成熟。全球變暖之后，葡萄收獲期提前到十月初，而且這個(gè)時(shí)間每年還在不斷提前。葡萄的糖分增多，從而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒酒精度增高。這就迫使干邑釀酒商們向法國(guó)干邑聯(lián)合產(chǎn)業(yè)辦公室（BureauNationalInterprofessionnelduCognac）申請(qǐng)研究其他可以用來(lái)釀造干邑的葡萄品種。

6、全球消費(fèi)的60%干邑都不是直接飲用的，而是加入了冰塊、水或者調(diào)配成雞尾酒后再喝。

7、法國(guó)人喝掉的蘇格蘭威士忌跟他們生產(chǎn)的干邑白蘭地一樣多，將近每年一千二百萬(wàn)箱。法國(guó)生產(chǎn)的干邑有97%用于出口。

8、用來(lái)蒸餾干邑的銅壺的平均使用壽命是50年，熱和酸都會(huì)對(duì)銅壺造成損害。

9、法律允許釀酒商對(duì)干邑進(jìn)行調(diào)色，以確保干邑的穩(wěn)定性。

10、法國(guó)知名浪漫主義小說(shuō)家維克多·雨果（VictorHugo）和“有史以來(lái)較偉大的說(shuō)唱歌手”克里斯托弗·華萊士（ChristopherWallace）都曾經(jīng)為干邑寫過(guò)華章。2002年的熱門歌曲“PasstheCourvoisier”，成功把干邑推行文化的舞臺(tái)。

法國(guó)干邑的秘密小編就介紹到這里了，看完本文之后應(yīng)該對(duì)干邑的秘密都有所了解了。是不是覺(jué)得干邑很神秘？有沒(méi)有想要喝一杯的沖動(dòng)呢？但不得不說(shuō)，干邑的酒精濃度是比較高的，大家在喝的時(shí)候一定要注意適量哦。

現(xiàn)在干邑已經(jīng)被越來(lái)越多的人所接受，尤其是法國(guó)干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地更是聞名遐邇，但是市場(chǎng)上卻有很多假冒的干邑。消費(fèi)者如何識(shí)別自己購(gòu)買的干邑是正品干邑？接下來(lái)，小編教你四個(gè)鑒別干邑真?zhèn)蔚男〖记伞?/p>

1、按照我國(guó)有關(guān)規(guī)定，洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)生檢疫章，因此沒(méi)有這些標(biāo)簽的酒就很有可能是假酒。

2、真品酒的標(biāo)簽字樣十分清晰，輪廓分明。

3、真品干邑的酒液清澈透亮，呈金黃色，而假酒的酒液十分暗淡甚至渾濁。

4、真酒的金屬防偽蓋做工是很講究的，在包裝的時(shí)候也十分精密嚴(yán)絲合縫，且真酒的酒蓋上的金屬防偽蓋和酒蓋是連在一起的。而假酒瓶蓋做工可以看出明顯的粗糙，材質(zhì)的選用也很差，其防偽蓋直接粘貼上去。

所以買干邑一定要注意以上幾點(diǎn)，把這四個(gè)方法收藏起來(lái)，以后購(gòu)買干邑的時(shí)候就不會(huì)購(gòu)買到假的干邑了。干邑酒現(xiàn)在是比較受歡迎的，但也是酒精飲料，所以在喝的時(shí)候要注意適量，不可以貪杯哦！

現(xiàn)在市場(chǎng)上的烈酒是越來(lái)越多了，也很多人喜歡喝烈酒，因?yàn)榱揖平o人一種刺激感，也可以讓人感覺(jué)到很痛快。干邑是烈酒中的一種，大家對(duì)干邑了解多少呢？接下來(lái)，小編介紹一下法國(guó)干邑區(qū)簡(jiǎn)介。

法國(guó)干邑區(qū)簡(jiǎn)介

普瓦圖(Poitou)、拉羅謝爾(LaRochelle)和昂古莫瓦(Angoumois)地區(qū)的美酒，釀自品質(zhì)上乘的葡萄，自十三世紀(jì)起就不斷被販運(yùn)到北歐各國(guó)，并受到英國(guó)人、荷蘭人、斯堪的納維亞人(包括挪威、瑞典、丹麥、冰島)的青睞。到了17世紀(jì)，一些商人為了海上運(yùn)輸方便，便將葡萄酒蒸餾后再運(yùn)走(蒸餾之后的葡萄酒稱為“生命之水”)。這樣，葡萄酒的重量和體積減少，不僅節(jié)省了運(yùn)費(fèi)，而且因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸餾以后度數(shù)提高，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中也不易變質(zhì)。有些蒸餾酒一時(shí)運(yùn)不走，就保存在橡木桶里。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲(chǔ)存一段時(shí)間后，變成清澈的琥珀色，而且更加香醇可口，干邑白蘭地就這樣誕生了，干邑地區(qū)也因此而成為世界聞名的葡萄酒交易中心。

法國(guó)干邑區(qū)簡(jiǎn)介小編就介紹到這里了，看完這個(gè)簡(jiǎn)介對(duì)干邑了解了嗎？其實(shí)，要了解干邑還需要從很多方面入手，還需要學(xué)會(huì)如何品嘗干邑。但是干邑的酒精濃度是比較高的，所以日常喝的時(shí)候要注意適量哦。