一款好久總是要經(jīng)歷許多的過程，一款好酒從開始釀造到最終成型，有時(shí)候需要經(jīng)歷一個(gè)漫長的過程，我們可以把它理解為歲月的沉淀，我想佳釀之所以彌足珍貴，可能就在于它本身所蘊(yùn)含的歷史沉淀與復(fù)雜過程，我們在品酒時(shí)往往只會(huì)在意這款酒是如何如何的美味或者說好喝，但是大多數(shù)時(shí)候我們都忽略了一款佳釀背后所蘊(yùn)含的情感積淀，在這里，我想就佳釀煉成的3個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)表達(dá)一下我的看法。
美酒佳釀，這是人們對品質(zhì)優(yōu)秀的酒品最高的評價(jià)?？墒侨藗冃哪恐械募厌勈侨绾吾劤傻哪?什么樣的酒才能被稱為是好酒呢?一般來講，對葡萄酒的評估是從外觀、香氣、風(fēng)味、口感、結(jié)構(gòu)等方面去考量。下面小編為大家來講解佳釀煉成的3個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)。
風(fēng)味持久
一般來講，好的葡萄酒的香氣復(fù)雜而精妙，包括花香、果香、香料味、礦物風(fēng)味等。
一些非常出色的佳釀會(huì)有與眾不同的復(fù)雜香氣，香氣之間的平衡也是非常重要的。平衡是衡量葡萄酒的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，不僅香氣之間要達(dá)到平衡，入口之后，酒精度和果味的成熟度也要與葡萄酒的單寧和酸度達(dá)到和諧。
除了平衡，風(fēng)味持久也非常重要。復(fù)雜精妙的葡萄酒通常香氣和余味都非常持久，并且還可能會(huì)發(fā)展出其他風(fēng)味。
釀酒師之手
佳釀的另外一個(gè)特點(diǎn)就是身份明確。好的葡萄酒有其獨(dú)特之處，這種獨(dú)特之處反映在其風(fēng)味，能讓品嘗的人辨別出其產(chǎn)地、品種等信息。
而這種特點(diǎn)就出自釀酒師，這就是為什么很多釀酒師非常注重“風(fēng)土”的概念。釀酒師在釀酒過程中對葡萄酒色澤、風(fēng)味的表現(xiàn)(尤其是橡木風(fēng)味)、結(jié)構(gòu)的把握，對最終葡萄酒的品質(zhì)有非常大的影響。
陳年潛力
一些頂級佳釀具有驚人的陳年潛力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年輕的葡萄酒應(yīng)該果香怡人，酸度平衡。陳年后的葡萄酒，果香開始變得收斂，并發(fā)展出其他的風(fēng)味，如茶葉、堅(jiān)果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一個(gè)生命階段，都呈現(xiàn)出平衡精妙的風(fēng)味。
在我看來，一款佳釀是否煉成關(guān)鍵在于以下三點(diǎn)：第一是工藝過程，我認(rèn)為，每每一款佳釀總是會(huì)盡力許許多多復(fù)雜的工藝過程，因?yàn)樗?jīng)過許多到細(xì)節(jié)上的處理，這是一般的釀造所不能比的；第二是年歲，換句話說就是歷史的沉淀，沒有歲月積淀的酒必不是一款有著深厚底蘊(yùn)的佳釀；第三是酒本身的品質(zhì)，這其實(shí)是前面亮點(diǎn)的最終體現(xiàn)了，品質(zhì)如果不好，其他都是白搭。
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