對于經(jīng)常喝酒的人來說，對于酒可謂是了解的十二分清楚了，特別是對于愛喝葡萄酒的人來說更是如此。那么偶多少人知道單寧是指的什么呢，又有誰知道內(nèi)比奧羅的單寧和顏色是怎樣的一種存在呢，今天我們就來討論一下。主要是讓大家了解內(nèi)比奧羅的單寧以及顏色。
提到內(nèi)比奧羅，大家往往會想到它的單寧和顏色，這也是一直不被人看好的短板。不過現(xiàn)在人們的觀點開始在漸漸改變，開始接受內(nèi)比奧羅的這些特性，下面小編帶領(lǐng)大家來認識這種釀酒葡萄品種。
內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)常用于釀造巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。但是，其淺淡的顏色和高含量的單寧常被視為一種劣勢。
據(jù)皮歐酒莊(Pio Cesare)的釀酒師博法·皮歐(Boffa Pio)所說，現(xiàn)在，巴羅洛葡萄酒的釀造者逐漸開始接受內(nèi)比奧羅的這些特性。
近日，博法在倫敦參加了一場品鑒會。這次品鑒會展示了皮歐酒莊、博斯克酒莊(Ca' del Bosco)和托馬斯酒莊(Tommasi)等多個酒莊的葡萄酒。博法發(fā)現(xiàn)，在過去的30年里，巴羅洛葡萄酒發(fā)生了巨大的變化。他特別留意到了軟化巴羅洛葡萄酒高單寧的窖藏方法和加深其顏色的方法。
博法說：“過去，為了克服內(nèi)比奧羅的兩大‘劣勢’，人們一直沉迷于通過各種方式來改變葡萄酒的特性，如采用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵器或者冷熱交替發(fā)酵法?！?
現(xiàn)在，單寧與顏色不再是內(nèi)比奧羅的短板。人們開始接受內(nèi)比奧羅的這兩大特征，并希望這些特征在葡萄酒中的表現(xiàn)更為明顯。博法認為，“巴羅洛葡萄酒最大的變化就是葡萄種植技術(shù)有所提升。與數(shù)年前相比，內(nèi)比奧羅克隆品種的抗病蟲害能力更強、更加穩(wěn)定。
在對克隆品種的選擇上，巴羅洛葡萄酒的釀造商也有所進步?，F(xiàn)在，他們希望葡萄產(chǎn)量更高。”
博法補充說：“大幅降低葡萄產(chǎn)量意義并不大。這種方式過于凸顯葡萄樹的功能，對葡萄酒并沒有好處。”
總而言之，博法認為，意大利頂級葡萄酒的共同問題便是如何種植出獨具特色的葡萄。這也表明，在葡萄酒釀造過程中，意大利釀酒師試圖“抹去”意大利核心葡萄品種的固有特征的做法，實非明智之舉。
內(nèi)比奧羅常常用來釀造釀造巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒，由于它淺淡的顏色和高含量的單寧常被認為是一種劣勢，但是現(xiàn)在逐漸的，這種特性已經(jīng)慢慢被大家接受，因為隨著葡萄酒的發(fā)展，人們越來越把這種所謂的“劣勢”視作為一種葡萄酒優(yōu)秀的特性，與眾不同的特性，逐漸北大姐家所接受，反而更加特意去保留這種特性。
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