我們都知道一款好酒的形成總是要經歷許多過程，我們經常在討論酒的時候回提到發(fā)酵、釀造以及蒸餾這些詞匯，有時候感覺大家說這些詞匯的時候感覺好像都懂，但是其實有些時候，我們其實是可能混淆了它們的概念，我們只是自己不知道而已。因為我們并沒有真正的去深入理解他。
一般人都認為，釀酒工藝很復雜，其它釀酒工藝就是利用發(fā)酵原理，將糖轉化為酒精的過程。在這些過程中，發(fā)酵和蒸餾是很常見的釀酒術語。當然有些酒并不一定需要蒸餾工藝。下面小編為大家解釋發(fā)酵、釀造和蒸餾的具體差別。
1. 發(fā)酵
酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。
2. 釀造
釀造是指將糧食經過自然發(fā)酵，而制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發(fā)酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在釀制啤酒時，將發(fā)芽的谷物，主要是大麥，經過烘干、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發(fā)酵槽中，添加啤酒酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完成后還需要熟成數(shù)周，以形成獨特的色澤和風味。
3. 蒸餾
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
在現(xiàn)實生活中，發(fā)酵工藝應用非常廣泛，除生產啤酒和蒸餾酒外，還被利用于葡萄酒、蘋果酒釀造，以及蒸饅頭或面包烘焙等。蒸饅頭或烘焙時，酵母發(fā)酵產生酒精和二氧化碳等代謝產物，其中的酒精受熱揮發(fā)，而二氧化碳能夠使饅頭或面包變得疏松多孔。
那么我們今天就來說說這三個詞匯的差別到底在哪里。首先它們其實是三種不同的制造方法，發(fā)酵時在無氧的條件下，利用酵母菌以及其他微生物等來將糖分分解，從而產生酒精和二氧化碳的過程，而釀造指的是糧食經過自然的發(fā)酵而制成酒等的過程，而蒸餾則是將釀造而成的酒精溶液利用沸點從中手機酒精以及芳香成分的過程。再者，他倆單個其實是不同的三個階段。
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