不知道你對(duì)葡萄酒了解有多少，從最簡單的常識(shí)出發(fā)，你知道葡萄酒成年多久宜開瓶嗎？估摸對(duì)于酒類小白，就只知道關(guān)于“女兒紅”的成年時(shí)段了。沒有關(guān)系，回歸正題——那么接下去，知道多少年之后，你就把這個(gè)數(shù)字記下就完事了嗎？其實(shí)不是這樣子的，里面還有很多門道值得一說。
世界上大部分的事物，從一開始誕生之后，便注定要走向滅亡;葡萄酒也是如此，從裝瓶那一天起，便躲不過時(shí)間的消耗，注定要在氧化的過程中朝醋化的方向邁進(jìn)。葡萄酒是否越陳越香?何時(shí)開葡萄酒才是正確時(shí)刻?下面小編跟大家聊聊有關(guān)葡萄酒陳年的話題。
享譽(yù)國際的品酒師Jancis Robinson認(rèn)為，大部分的葡萄酒在釀造時(shí)，就希望能在一出廠立即被享用。
“酒是否越陳越香?”這個(gè)問題對(duì)于許多葡萄酒的愛好者來說，就像是愛情一樣，是一個(gè)長期存在于潛意識(shí)里的迷思。葡萄酒是否越陳越香的迷思，其實(shí)不過是一種存在于潛意識(shí)里的想象。
事實(shí)的真相是，大部分葡萄酒都不具備陳年的潛力。根據(jù)Jancis Robinson女士所言：“十瓶紅葡萄酒中，最多只有一瓶在5年后喝起來還有耐人尋味的香醇;至于白葡萄酒，則在比例上又少了一半?！?
喝太過“生澀”的酒，你會(huì)覺得它味道嗆人——單寧的味道太重、酒精的味道太濃，各種滋味也遠(yuǎn)沒有達(dá)到平衡，就像一個(gè)莽撞少年，孕育著力量卻不知如何表達(dá)。而如果等待的時(shí)間過長，酒又會(huì)喪失結(jié)構(gòu)感和飽滿的香氣，入口的感覺暮氣四溢，味若嚼蠟。對(duì)于葡萄酒而言，“年份”和“品質(zhì)”間存在著微妙的平衡，年份更長并不意味著品質(zhì)更佳。
每瓶葡萄酒都有它巔峰的生命點(diǎn)，我們所要做的，便是在歲月中等到那瞬間完美。從釀造年份開始算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期長的酒則可以放整整10年，只有極少一部分珍罕佳釀才可以有幾十年乃至上百年的成熟期。如何判斷一瓶葡萄酒是否處于巔峰狀態(tài)呢?
一是用葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和價(jià)位來做參考。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，來增加葡萄酒的復(fù)雜性。有的葡萄酒是由單寧重的葡萄品種釀造，如西拉和赤霞珠，成熟期就會(huì)長一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是美樂之類的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。
很多葡萄酒飲者感到遺憾的事，就是開了一瓶沒到時(shí)間的葡萄酒，還沒有到巔峰期的酒，它的香氣還沒有完全形成，單寧還有點(diǎn)澀口。也有很多人等待了很久，開瓶后還是遺憾，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)它的生命曲線已開始呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，酒色不再靚麗，口感不再豐滿，香氣黯然。猶如對(duì)某人愛慕卻需要緣分。一般來說，舊世界產(chǎn)區(qū)喜歡釀制成熟期比較長的葡萄酒，新大陸產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀制即釀即飲的葡萄酒。舉例來說，一瓶特級(jí)勃艮第紅葡萄酒可以放上半個(gè)世紀(jì)，一瓶智利黑品樂則可能只需要2到3年的成熟時(shí)間。此外，跟一瓶價(jià)值100元的酒相比，一瓶價(jià)值1000元的酒興許會(huì)需要更長的成熟時(shí)間──價(jià)格并不總是和品質(zhì)成正比，不過，那些價(jià)格不菲的名酒通常都會(huì)擁有更長的成熟期。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。好酒不妨假以時(shí)日慢慢等待，而一兩百元的酒，趁年輕時(shí)喝會(huì)更精彩。
二是白葡萄酒的成熟期比紅葡萄酒短。按照傳統(tǒng)的看法，白葡萄酒的成熟期要比紅酒短，這是因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓瑔螌?，一般以清新果味取勝，并且有很大一部分是沒有經(jīng)過橡木桶的。大部分干白趁年輕的時(shí)候喝才能領(lǐng)略到最好風(fēng)味。不過也有例外：用霞多麗釀造的白葡萄酒擁有厚重的酒體和酸度，在某些地區(qū)表現(xiàn)更為出色，陳年后口感更為柔和豐盈。這種類型的白葡萄酒也可以放上幾十年以至上百年的時(shí)間。
三是把貯藏條件作為考慮因素。酒窖的狀況(低溫高濕的黑暗環(huán)境最為理想)也會(huì)對(duì)葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶酒受熱越多、移動(dòng)越頻繁，存放的年限也就越短。
生命不該浪費(fèi)在錯(cuò)誤的等待上，別再讓越陳越香的迷思，影響你開瓶的樂趣;品味葡萄酒就像愛情一樣，要懂得把握，錯(cuò)過了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，剩下的就只是遺憾。
波爾多期酒
對(duì)于誠實(shí)的波爾多酒莊主和酒商來說，2013年是自二戰(zhàn)以來最糟糕的年份。除非期酒價(jià)格非常低或轉(zhuǎn)售市場(chǎng)存貨極少，不然基本沒有人會(huì)愿意做“冤大頭”。從目前市場(chǎng)來看，2009、2010這兩個(gè)年份酒都有大量存貨，而2011年份的波爾多列級(jí)莊將在2014年底上市，這也算是2014年完美的收關(guān)戰(zhàn)。
Brunello
Barolo與Brunello被譽(yù)為意大利兩種最重要的Fine Wine，眼見法國人今天逐漸開始探索Barolo，但 Brunello卻被湮沒在Super Tuscan的浪潮之下，的確是件很可惜的事。Brunello不像意大利其他地區(qū)的紅酒有時(shí)會(huì)添加一些其他的葡萄來柔化，所以這種酒在年輕時(shí)口感顯得艱澀，適飲期通常要等10年甚至更長的時(shí)間。
Brunello有兩種最主要的風(fēng)格：剛勁的與陰柔的。剛勁派有比較強(qiáng)的單寧和足夠的酸度，結(jié)構(gòu)好而且陳年能力強(qiáng)，是傳統(tǒng)派的風(fēng)格，包括Cerbaiona、Salvioni與Fuligni;陰柔派釀出的酒更帶纖細(xì)與婉約，帶有強(qiáng)度的絲綢感，可說是現(xiàn)代派的領(lǐng)頭羊，或是改革后的傳統(tǒng)派，以Gianfranco Soldera作為代表。另外兩個(gè)出色的酒莊是Mastrojanni與Stella di Campalto。
Brunello Di Montalcino Riserva是由莊園內(nèi)超過25年藤齡的桑嬌維塞葡萄釀制而成，并且只挑選好年份的葡萄。被精選出來的年份酒，陳年的潛力都非常好，有的甚至可以超過百年。
2004年意大利Montalcino的春天又冷又濕，6月到8月干燥且炎熱，溫度變化不大且有間歇的降雨，9月開始變冷，等到9月20日葡萄開始采收的時(shí)候，氣候變得非常的干燥。
一般的Brunello紅葡萄酒在采摘后的第五年一月前不能投入市場(chǎng);珍藏級(jí)Riserva的Brunello在采摘后的第六年一月前不能投放市場(chǎng)。這樣做的話橡木塞的味道也能融入酒中，與葡萄酒的口味完美搭配后形成獨(dú)特的味道之外，也能為釀成的紅酒提供一種柔軟的口感。
對(duì)于Brunello葡萄酒來說，1997、1998、1999、2000和2001、2003年份如今都已達(dá)到最佳適飲年份，具體根據(jù)年份而定;Brunello Riservas陳年潛力較強(qiáng)，目前適飲年份為1971、1975、1982、1983和1995年份。
相信現(xiàn)在大家都基本了解了葡萄酒成年多久宜開瓶。又有另一個(gè)角度來說，并不是所有的葡萄酒都能夠說為了特殊意義，放個(gè)十年才來喝的。受到中國白酒文化的影響，很多人在不了解酒文化的情況下，一味地覺得酒這個(gè)東西，隨便買一只幾十塊的放個(gè)十年百年準(zhǔn)升值…不是這樣的喔。
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