大家都知道葡萄酒是用葡萄去釀造的，但是葡萄種就鮮為人知了，作為大眾最多只是從大型百貨進(jìn)口超市粗略知道幾種，而相應(yīng)的，我們對(duì)于葡萄的生命期了解的也并不多，尤其是一些熱衷于希望能夠在挑選合適的葡萄酒下功夫的消費(fèi)者。那么葡萄生命期和葡萄酒品質(zhì)有何關(guān)聯(lián)？
葡萄酒都是由葡萄釀造而成的。葡萄在植物學(xué)屬于灌木 Shrub 的一種，其平均壽命大概是六十年，生命期依照各品種和地區(qū)氣候及人工照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄栽種后第三年才開始收成用來釀酒。那么葡萄的生命期和葡萄酒的品質(zhì)有多大的關(guān)聯(lián)?下面小編為大家來講解葡萄的生命期和葡萄酒品質(zhì)的聯(lián)系。
一般來說，釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區(qū)，介于南北緯30度和50度之間，一年一收，中國地處北半球溫帶，夏季氣溫比歐洲的高，氣候比較潮濕，所產(chǎn)的食用葡萄若利用改良種植法，一年可以到3熟。但食用葡萄因品種不同，不適合用來釀酒;或許像山東天津河北遼寧一帶北方的地區(qū)，能夠種植出適宜釀酒的葡萄。
但是北方地區(qū)土質(zhì)較干旱營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。中國和亞洲地區(qū)沒有適宜的天然環(huán)境，道理在此;要知道食用葡萄、釀酒用葡萄，還有專門用來制造葡萄干的葡萄，品種特性相當(dāng)不同。光用肉眼來看，便可依其大小將它們區(qū)分。
前十年為幼年期，根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新和新鮮的風(fēng)味，沒有太大瓶內(nèi)陳釀bottle aging的價(jià)值。
接下來的三十年則是成年期，葡萄逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)，此時(shí)的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。
葡萄的壽命在開始邁入第四十年之后，便開始進(jìn)入衰老期，葡萄活力開始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因?yàn)楫a(chǎn)量減少，所出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄扎根已深，隨著品種不同，根系已深入地下十至二十米。強(qiáng)大的根系因此更能充份地吸取礦物質(zhì)，因而可釀造出該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味;法文中以terroir這個(gè)字詮釋了產(chǎn)地特有的品質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。
葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地質(zhì)豐裕特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價(jià)值。陳釀后的葡萄酒酒香成熟優(yōu)雅，風(fēng)味香醇。
有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標(biāo)簽上注明老葡萄Vielle vigne，背后標(biāo)簽則注明產(chǎn)于上百年的葡萄，這種標(biāo)志方法，在法律上并沒有規(guī)范。(也就是說不是一個(gè)檢驗(yàn)葡萄酒好壞的量化標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考……有點(diǎn)像我們方便面包裝上的雞腿——“好吃不一定看得見”)
各個(gè)釀酒國家基本上都有不相同的葡萄種植法規(guī)釀酒法則，例如葡萄的種植密度喝葡萄酒的產(chǎn)量，每公頃葡萄田內(nèi)都有一定限制;又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長期是不準(zhǔn)灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不準(zhǔn)糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右開花(因產(chǎn)區(qū)不同而不同)，大概在這之后的一百天便是葡萄收成日。
一般在采收之前有很多的葡萄汁檢測工作，以便推算將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端-檢測葡萄的成熟度。
到了收成期最怕下雨，因?yàn)槠咸殉墒觳墒罩拔沾罅克荩腿缤谄咸阎恿舜罅康乃?波爾多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中進(jìn)行，使這些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒廠甚至有小型直升機(jī)，在收成期間讓直升機(jī)在葡萄田上空做低空停滯盤旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，并把采收的時(shí)間安排在下午，即葡萄經(jīng)過日曬后進(jìn)行，以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。
人工采收對(duì)大多數(shù)葡萄酒農(nóng)已不符合經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)今大多用機(jī)械采收，原理為震動(dòng)葡萄使葡萄掉落于采收機(jī)內(nèi)，梗則留葡萄樹上。法國傳統(tǒng)著名酒農(nóng)(酒廠莊園)則一定要求人工采收，精益求精。
總結(jié)一句，葡萄酒的生命期對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響是巨大的。兩者之間甚至比我們想象中的多很多。但是有一句話說得好：“無巧不成書”。有些東西，在一些偶然的機(jī)緣巧合之下又意外地創(chuàng)造出一些出人意料的產(chǎn)物。我們?cè)谶@些這兩者的關(guān)聯(lián)中避免所想避免，又在期待以外中收獲驚喜。
換一換
清空全部
