我們都知道葡萄酒的原料是葡萄，是經(jīng)過長時間的陳年釀制而成的。而今天小編我要介紹的是用葡萄樹上最后一串葡萄釀成的酒，不知道你們有沒有聽說過呢？它的名字叫作冰酒。冰酒這個名字也是小編我從朋友口中了解到的，后來又去查找了一些資料。那么今天我就來跟大家說說這款冰酒吧！
冰酒是冰葡萄酒的簡稱，最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼。當時的人們發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。用這樣冰凍過的葡萄釀造出的酒風味更佳。冰酒慢慢流傳開來，經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。因此有人說冰酒是用葡萄樹上的最后一串葡萄釀制成的葡萄酒。
用傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博，因為突如其來的氣溫驟降非年年都有，而葡萄酒農(nóng)們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭，并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來臨之前，一場不期而至的秋雨就能澆熄酒農(nóng)們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農(nóng)們的好年份里，因為濃縮和冰凍，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
冰酒的得來同樣源自于偶然。據(jù)說1794年是弗蘭克尼亞(Franconia)地區(qū)一個極好的年份，正值葡萄收獲的季節(jié)。一個酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收，令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間。恰巧那一年的冬天來得出奇的早，一場暴風雪將還掛在枝頭的葡萄果實全部凍成了冰。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜，而莊主由于實在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄，便硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，得到極少量的果汁，然后將其釀制成酒。沒想到三個月后，奇跡發(fā)生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個全新的驚喜。他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風味獨特，香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后，也交口稱贊。從此，這種用結了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開，并不斷被改善，逐漸形成了現(xiàn)在的冰酒釀造工藝。
冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態(tài)型葡萄酒。我們常見的干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而冰酒歸屬于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中極為優(yōu)秀的成員之一，通常由細長的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱之為“冰酒”，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結成了冰，而糖分還是處于液體。這時結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。
我們通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒。事實上，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高，價格也貴，所以飲用冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內(nèi)。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達到最佳口感。在歐洲，人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上完美句號。
VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化;而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食。
在德國，冰酒屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的QmP等級(大約等同于法國的VDQS)，并受相關法律法規(guī)的約束。
產(chǎn)地——因少而珍貴
德國冰酒產(chǎn)區(qū)
Mosel河是萊茵河的一條支流，發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種雷司令(Riesling)。在這里由于河岸陡峭機器作業(yè)是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。地質(zhì)表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄緩慢地成熟，使葡萄的品質(zhì)更出色。
奧地利冰酒產(chǎn)區(qū)
奧地利也是歐洲著名的葡萄酒生產(chǎn)國，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質(zhì)，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位。
奧地利出產(chǎn)冰酒的歷史已有100多年。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛。但由于產(chǎn)量稀少價格昂貴，冰酒通常只是王公貴族餐桌上的?？?，一般民眾很少消費得起。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產(chǎn)，但最終決定酒的質(zhì)量的，還要看年份。
加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)
由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，這個新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。西岸的歐肯那根(Okanagan Valley)和東部的尼亞加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的兩個主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。而在冰酒這個品類中，除了普通冰酒外，加拿大還出產(chǎn)少量起泡冰酒、冰紅酒等特殊冰酒品種，都在國際上得到了很高贊譽。
TIPS 滴滴皆稀罕
1.對自然條件要求非?？量?/b>
很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現(xiàn)冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結冰而無法釀造冰酒。即使是德國，也經(jīng)常遇到葡萄無法結冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)幾個國家和地區(qū)能夠進行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。
2.得來全靠年份
在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。而且，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右)。目前全球采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量僅有1000噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見一斑。
3.釀造工藝苛刻
釀造冰酒的葡萄從保存、采摘到壓榨取汁和發(fā)酵，都比普通葡萄酒要困難得多。
4.承受巨大風險
掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、零下8℃的洗禮……自然條件的苛刻和等待葡萄結冰的過程中的巨大風險，是冰酒產(chǎn)品稀少和價格昂貴的主要原因。
學會喝冰酒
冰酒一般在宴會尾聲登場，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點來收尾。由于冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時候需要適度。有人形容喝冰酒： “第一口，如置身天堂;第二口，仿佛飛翔在云霄;待到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間;喝完第四口，你就飄落凡間了?！笨傊?，對于這種難得一見的甜蜜，我們大概需要懂得淺嘗輒止。
前奏：冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮(zhèn)，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來的細膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時，對溫度也有不同的要求，年份越長的冰酒溫度適宜越高。一般來說，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃~10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃~18℃之間。
冰酒開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。
觀賞：在品嘗冰酒前，一定不要錯過冰酒帶來的視覺盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出來的醉人的琥珀色光芒。輕輕晃動酒杯，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度;觀察冰酒的純度和顏色，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來說，冰酒的顏色越深，酒齡越長。
聞香：將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，劃圓弧似的輕輕晃動，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒的氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨特的酒香味。經(jīng)過冰鎮(zhèn)的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。
淺嘗：冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應該小口抿酒，細品其味，方能回味出冰酒豐富而獨特的口感。
配搭：傳統(tǒng)的冰酒飲用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細細品嘗，你會感到口腔內(nèi)仿佛真有精靈在跳動。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。
三步選冰酒
近年來冰酒的大熱也讓冰酒的市場魚龍混雜，良莠不齊。其實簡單的說，冰酒的品質(zhì)是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。
酒標：讀懂關鍵詞
在德國，QmP級甜酒按照糖度遞增又分為6等，它們依次是：珍藏級(Kabinett)、晚收級(Spatlese)、精選級(Auslese)、顆粒精選級(BA)、貴腐甜白(TBA)，最高一個級別就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的，才是真正的德國冰酒。對于加拿大冰酒，酒標上必須要有年份和酒莊名稱，僅僅標有“ICEWINE”字樣的，不一定可靠。
挑選：同樣甜蜜不同價位
真正的冰酒其零售價一般在400元～500元/500ml以上。但其實冰酒是龐大甜酒家族的一員，大可不必追逐冰酒的名氣。阿根廷、澳大利亞等國家出產(chǎn)的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但價格相對便宜很多，在150元~300元/500ml之間。歐洲出產(chǎn)的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，還有花香、香料的味道，風格相對內(nèi)斂，價格也偏高。購買時可以按預算及個人口感偏好選擇自己喜歡的酒品。
儲存：冷藏不要冷凍
冰酒由于甜度高的關系，開瓶后的存儲時間會比干紅干白要長，但應當冷藏而不要冷凍。冰酒開瓶后，用專業(yè)真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或?qū)I(yè)酒柜中，一周時間基本不影響口感。
TIPS 冰酒的定義
OIV《國際葡萄釀酒法規(guī)》(2007版)冰酒的定義為：用鮮葡萄在葡萄園里經(jīng)過冷凍選擇后發(fā)酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生產(chǎn)的葡萄在采收中必須是凍結的，并且在該狀態(tài)下壓榨。
同時，該法規(guī)還規(guī)定：
1.采收和壓榨應該在要求的溫度即低于或等于-7 ℃下進行;
2.果汁的潛在酒度不可人為升高，最低應該是容量的15%(25.3 Brix);
3.最小獲得的酒度應該占容量的5.5%;
4.最大揮發(fā)酸的限制是2.1 g/l(醋酸計);
5.冰酒中使用的所有葡萄應該來自相同產(chǎn)區(qū)。
我國強制性葡萄酒國標GB15037-2006中對冰酒的定義為：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀造而成的葡萄酒(在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源)。
國際和國內(nèi)對冰酒的定義告訴我們“什么才是真正的冰酒”。
1.真正的冰酒必須經(jīng)過“后熟”階段，即成熟以后不采摘，而是讓葡萄掛在枝頭繼續(xù)吸收養(yǎng)分、積累糖分。
2.釀造冰酒的葡萄必須在自然界的作用下冷凍結冰，人工冷凍的葡萄絕對不可以。
買一瓶冰酒
無論是普通的冰白葡萄酒、冰紅葡萄酒還是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那獨特的甘洌和香甜滋味。冰酒總是在一頓宴會的尾聲姍姍來遲，就像一位遠道而來的貴客，驚喜不怕來得遲，能與對的人共享這種甜蜜滋味才是最重要的。
云嶺冰酒金牌橡木桶陳釀
品種：100%威代爾
產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
品酒記錄：此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)蘋果花香及杏子的芬芳，伴有些許肉桂面包的清香。蘊含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味?；匚吨杏兄悋慵跋懔系姆枷悖志枚d長。
配餐建議：可搭配以水果為主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁。
云嶺冰酒品麗珠
品種：100%品麗珠
產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
品酒記錄：此酒呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣。此款冰紅酒特別珍貴，果香馥郁，草莓和奶油風味突出，回味柔滑持久。
配餐建議：適宜作為甜酒單獨享用或搭配加入少量巧克力的甜品。
云嶺冰酒起泡酒
品種：100%威代爾
產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島
品酒記錄：油桃和杏的香氣中夾雜著一絲荔枝氣息。口感精致，呈現(xiàn)自然且平衡的酸度。
配餐建議：適宜作為餐前開胃酒或甜酒享用。
德國藍冰王
品種：詩故蕾葡，白貝露，灰貝露
產(chǎn)地：德國，法爾茲
品酒記錄：淺亮黃色，其香味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鮮，果味香，開胃可口，是高品質(zhì)的甜酒。
配餐建議：溫度最好在8℃ ~ 10℃。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和中餐菜肴。
德國至尊冰甜白葡萄酒
品種：貝露娃
產(chǎn)地：德國，法爾茲
品酒記錄：這款以黑葡萄品種釀造而成的白葡萄酒香味勝似芒果、草莓和蜂蜜，香甜誘人。入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，讓口感活躍無比。
配餐建議：這款冰甜白葡萄酒專為特別的場合而設?？晒┳鞑颓伴_胃酒，又能與餐后甜點如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等藍紋芝士配食。
關于冰酒的相關知識小編上述已經(jīng)說了很多了，不知道你覺得還有哪方面是可以補充的呢？如果有的話就私信小編我吧！上述小編所說的幾個葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是冰酒的產(chǎn)區(qū)，不知道你們有沒有去過這些地方旅行呢？有的話你們有沒有和冰酒擦肩而過呢？今天我們就先說這么多了，我們下期再見吧！
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