我們都知道世界上的名酒有好多，其中法國(guó)、意大利、美國(guó)這幾個(gè)國(guó)家盛產(chǎn)名酒，它們有很多很出名的酒莊，因此很多國(guó)家的葡萄酒生產(chǎn)家都會(huì)去向那些出名的酒莊討一些經(jīng)驗(yàn)，在這個(gè)學(xué)習(xí)過程中，并不是所有都是照搬，要懂得取舍。

一、伊甘“末日年”未產(chǎn)酒

近日有外媒報(bào)道，釀造世界第一貴腐甜白的伊甘莊(滴金酒莊)由于2012年份氣候造成采收量低，因此放棄釀造2012年份甜酒，以保持其“世界第一”的形象，預(yù)計(jì)酒莊損失達(dá)到2500萬歐元。

今年11月初，筆者正好在伊甘莊采訪。當(dāng)時(shí)，伊甘莊剛剛完成了2012年的采收工作，還沒有決定最后是否釀酒。伊甘莊的掌門人Pierre Lurton告訴筆者，今年受到天氣等各方面因素的影響，甜白的質(zhì)量不是很理想，但是否要釀酒得等一到兩個(gè)月的釀造期之后才能下定論。不過他告訴我，今年伊甘莊的干白質(zhì)量是非常不錯(cuò)的。

一個(gè)多月以后，從結(jié)果上看，2012年的葡萄最終還是沒有滿足伊甘莊的高要求。這也是這20年來伊甘莊首次放棄釀制貴腐甜白葡萄酒。另外，在20世紀(jì)有9個(gè)不太理想的年份伊甘都沒有釀造貴腐甜白：包括1910， 1915， 1930， 1951， 1952， 1964， 1972，1974和1992年。

在不好的年份放棄產(chǎn)酒，并不是伊甘的專利，對(duì)法國(guó)的名莊來說，這是一種慣例，更是一種堅(jiān)持。例如今年在蘇玳產(chǎn)區(qū)，羅斯柴爾德拉菲集團(tuán)(DBR)旗下的蘇玳酒莊--琉塞克酒莊(Chateau Rieussec)緊隨其后，宣布放棄釀造2012年份的葡萄酒，成為繼蘇玳列級(jí)莊伊甘莊之后又一退出2012年貴腐甜酒釀造的酒莊。DBR總監(jiān) Charles Chevallier稱，這是1993年來以來琉塞克酒莊首次棄釀?wù)凭??！?012一直是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的一年，我們必須要將裝瓶葡萄酒的品質(zhì)放在重中之重”。

保證品質(zhì)，是這些酒莊放棄當(dāng)年葡萄酒釀造的最主要原因。而這背后無疑要承受巨大的損失。就這次舉措來說，伊甘直接的經(jīng)濟(jì)損失是2500萬歐元，雖然得到的是金錢都換不來的一世美名，但畢竟在金融危機(jī)下，下如此重大的決心，需要極大的魄力和遠(yuǎn)見。

在2007年選擇只生產(chǎn)餐酒的怡園酒莊也曾經(jīng)面臨過這個(gè)問題，怡園酒莊莊主陳芳接受筆者的采訪時(shí)表示，“我認(rèn)為伊甘的這個(gè)舉措是一個(gè)很讓人欽佩的艱難決定。試想一下，本來你生產(chǎn)的酒在任何時(shí)候都能夠銷售一空，但是，今年，你突然對(duì)自己說，我不賣，這真的不是件容易的事情。畢竟，每天酒莊都有賬單要支付。然而，我同意他們的做法，就如我相信一個(gè)人的聲譽(yù)和品牌比金錢更重要一樣!”

澳大利亞譽(yù)嘉葡萄酒中國(guó)分公司負(fù)責(zé)人夏仲邦分析告訴筆者，為了保質(zhì)量，保名聲，這些老牌酒莊有條件一年不生產(chǎn)葡萄酒。他甚至認(rèn)為，伊甘酒本身也有不少庫(kù)存來保證市場(chǎng)的供應(yīng)。曾走訪過法國(guó)多個(gè)產(chǎn)區(qū)的《酒經(jīng)月刊》總編劉致新也認(rèn)為，在不好的年份就不釀酒，這是法國(guó)負(fù)責(zé)任的酒莊理所當(dāng)然的行為。

二、世界上最好葡萄酒卓越的原因

用巨大的損失來?yè)Q回好名聲，這種做法需要極大的決心，和一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光。曾任英國(guó)品酒師俱樂部創(chuàng)會(huì)主席的伊夫·蘇保亞說過，“世界上最好的葡萄酒因何而卓越?是因?yàn)閬碜云咸褕@的管理著和他的團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)，來自釀酒師和他的團(tuán)隊(duì)的賦予，當(dāng)然，還有來自將追求卓越品質(zhì)視作唯一目標(biāo)的酒莊經(jīng)營(yíng)者們的奉獻(xiàn)。他們憑借常年辛勞，培育出特性最優(yōu)的葡萄;他們依靠執(zhí)著追求，達(dá)到追求卓越的目標(biāo)?！?/span>

由此可見，優(yōu)秀的葡萄酒雖然是“天、地、人”的完美合一，但是，當(dāng)天公不作美的時(shí)候，追求完美的人可以選擇放棄，寧缺毋濫也是一種態(tài)度——即使堅(jiān)持這種態(tài)度意味著放棄太多物質(zhì)上的東西，但是最后能夠傳承下來的才是最寶貴的美譽(yù)。這種舍棄短期利益，關(guān)注長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的眼光，更體現(xiàn)了釀酒之人的耐心。中國(guó)古語(yǔ)就曾有云“舍得，舍得，有舍才有得”，在國(guó)外的名莊身上得到了最好的詮釋。

三、中國(guó)葡萄酒仍需學(xué)習(xí)取舍

對(duì)于國(guó)內(nèi)的葡萄酒，我們都希望能夠出精品，能夠尊重土地，充分發(fā)揮土地上特有品種的優(yōu)勢(shì)。但是，就國(guó)內(nèi)的酒莊而言，能做到講求年份這一點(diǎn)的極少。業(yè)界好多人，對(duì)于波爾多勃艮第最近一二十年的年份情況如數(shù)家珍，但是對(duì)于中國(guó)葡萄酒各個(gè)主要產(chǎn)區(qū)的年份情況，有幾個(gè)人能夠說得出來呢?這其實(shí)不怪別人，而是因?yàn)橹袊?guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還沒有把年份這一個(gè)概念和品質(zhì)完全掛鉤，甚至有些消費(fèi)者被誤導(dǎo)認(rèn)為，年份越老，酒就越好。這也導(dǎo)致曾經(jīng)出現(xiàn)某大品牌1992年份，賣了十幾年還是源源不斷地向市場(chǎng)供應(yīng)的情況，從而引起質(zhì)疑。

當(dāng)然，中國(guó)幾大大品牌在各主要產(chǎn)區(qū)動(dòng)輒都有成千上萬畝的葡萄園，一些中低端的葡萄酒不講究年份也無可厚非。近幾年注重品質(zhì)的精品小酒莊倒是有酒莊開始講究年份的影響。

例如2007年，怡園酒莊的葡萄園由于受天氣等因素的影響，該年只生產(chǎn)了餐酒。陳芳告訴筆者，“放棄不是那么容易的事情。2007年，我們的葡萄品質(zhì)也不好，我的團(tuán)隊(duì)建議我只釀造餐酒。這是一個(gè)艱難的決定去告訴所有的人我們今年不生產(chǎn)好酒。因?yàn)?，首先，?dāng)你的酒只要生產(chǎn)出來就能銷售一空的情況下，你很難下定決心不去生產(chǎn);第二，當(dāng)時(shí)我們產(chǎn)品的供應(yīng)已經(jīng)趕不上需求，我們真的需要2007年有一些好的葡萄酒來滿足市場(chǎng);第三，不供應(yīng)市場(chǎng)不僅意味著我們失去了金錢，這也意味著，在市場(chǎng)可能會(huì)看不到我們的產(chǎn)品，這樣的話，酒店會(huì)退市，人們因?yàn)檎也坏侥愕木?，而去選擇其它品牌等，這一系列連鎖的反應(yīng)會(huì)很多，而且難以預(yù)計(jì)。不過今天，回過頭來看，我非常高興我們做了這個(gè)決定。我認(rèn)為這個(gè)決定讓我們的消費(fèi)者比以前更信任我們了?！?/span>

葡萄酒是一種是商品，但是她同時(shí)又被賦予多重的屬性。高檔的葡萄酒兼具藝術(shù)品、奢侈品的屬性。有致力于做精品、高端葡萄酒的國(guó)產(chǎn)酒莊，要走這條路，并不是靠砸下大價(jià)錢的廣告宣傳，而是應(yīng)該首先踏踏實(shí)實(shí)埋下頭去釀好酒。因?yàn)楹镁剖菚?huì)說話的，她不因你的贊美或吹噓而改變自己的品質(zhì)，她就在那里，安靜地等待欣賞她的人來發(fā)現(xiàn)她。也許現(xiàn)在市場(chǎng)上懂得葡萄酒的消費(fèi)者還比較少，但是市場(chǎng)總是會(huì)不斷進(jìn)步的，特別是中高端市場(chǎng)，有更多的文化屬性的東西在里面。雖然我們酒莊的歷史和國(guó)外動(dòng)輒上百年的酒莊相比，還很短，但是，不積硅步無以至千里，不積小流無以至江海。用真誠(chéng)來?yè)Q得消費(fèi)者的信任，我們還有許多事情需要去做。

如今中國(guó)的酒莊正在蓬勃發(fā)展，秉承著腳踏實(shí)地、釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，雖然有時(shí)候年份不好，但也要如實(shí)的表現(xiàn)出來，要懂得取舍，這是中國(guó)在未來葡萄酒事業(yè)中的信仰，相信在不久的將來，中國(guó)的葡萄酒在世界上的影響力將更進(jìn)一步。