香檳從釀造到出廠有哪些特點呢？香檳酒是非常常見的一款葡萄酒，也是一種在很多場合之下都非常適合飲用的葡萄酒，不管是派對還是酒會選擇都是正確的選擇，今天小編要為大家介紹的是香檳就成釀造的出廠應(yīng)該會有哪些特點？
1、當(dāng)其他酒區(qū)酒廠叫他們的造酒人為Winemaker釀酒師，香檳的釀酒師叫ChefdeCaves，因為香檳的制法繁復(fù)，每一個步驟都要小心處理，釀酒師要與葡萄園管理人合作無間，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然后進(jìn)行艱巨的勾兌工作，品試大量的基酒(Basewines)，找出理想的勾兌比例，然后進(jìn)行混配。
2、Non-vintageChampagne“不記年香檳”著重保留酒莊傳統(tǒng)風(fēng)格(HouseStyle)，每年的味道必須要一致，為避免被每年不同的天氣影響酒質(zhì)，故此釀酒師除了勾兌該年的酒外，亦會加入陳酒(ReserveWine)，陳酒比例越高，酒的風(fēng)格愈見成熟，酒質(zhì)更為穩(wěn)定。做好了會添入混好勾兌后，釀酒師才再次把酵母和糖漿加入，在酒瓶內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵
。3、香檳酒廠間的不記年香檳陳酒比例不一，平均約占整瓶酒的兩成至兩成半，但個別酒廠的陳酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高;這些酒廠主要都是規(guī)模較大，公司實力較雄厚的，否則難以支持昂貴的陳放成本!陳酒復(fù)雜性高，酒質(zhì)順滑，可為酒增加風(fēng)味。
4、香檳酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，這是因為瓶身要有足夠力度支撐瓶內(nèi)有二氧化碳的壓力。其他以香檳制法(又稱傳統(tǒng)制法)的氣泡酒當(dāng)然也會較厚。第二次發(fā)酵，香檳酒內(nèi)含有渣滓，這些渣滓釋出的物質(zhì)，對香檳酒風(fēng)格影響尤其重要。
5、雖然增添陳酒比例可強化香檳酒的復(fù)雜度，但香檳另一特色是連渣滓陳年期間，酵母的不斷自我蠶食和分解叫Autolysis，最后演變成渣滓。Autolysis的過程大概歷時四至五年左右，但亦有長達(dá)十年多的例子。Autolysis發(fā)生期間，在密封環(huán)境內(nèi)，渣滓會釋出具有還原作用的酶，故此這時的香檳不會出現(xiàn)氧化情況，所以不用加添二氧化硫。陳年期間，酒內(nèi)的氨基酸和氮物質(zhì)增加，所以新鮮除渣的香檳帶有特別多的獨特洋槐味。
6、香檳有一種與別不同的面包糠、餅干等味道，這都是因為Autolysis。因為連渣陳年時，酒內(nèi)會產(chǎn)生縮醛，酒會出現(xiàn)吐司、酵母、餅干和白蘭地等味道。同時，酒會制造甘露糖蛋白MP32類，有效抑制酒石酸沉淀。
為什么這么多人喜歡喝香檳的？因為香檳的味道是非常的醇美的，而且適合搭配非常多不同的味道的食物，如果大家有興趣的話，可以去學(xué)習(xí)如何品鑒香檳，相信可以讓你更好的去享受香檳的美味感覺。
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