酒泥陳釀是什么呢？我們都知道在葡萄酒的釀造過程中，有一道工序叫做酒泥陳釀，很多人對于酒泥陳釀一點都不了解，今天小編就來為大家講解一下，葡萄酒，在釀造過程中酒泥陳釀是什么意思？希望可以幫助朋友們更好的了解葡萄酒的釀造。
酒泥陳釀會賦予葡萄酒豐富的口感和香氣。為什么要進行酒泥陳釀? 當(dāng)酵母菌死亡后，它的細胞壁會自然裂解并逐步產(chǎn)生大量物質(zhì)到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)會影響到葡萄酒中酚類物質(zhì)的構(gòu)成并直接影響到葡萄酒的酒體、香氣和酒的穩(wěn)定性。
應(yīng)用酒泥陳釀最主要的原因是這個過程可以有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加葡萄酒香氣的長度、持久度和復(fù)雜度。酒泥還能吸收葡萄酒中溶解的氧氣，從而使葡萄酒緩慢熟成。 酒泥和橡木桶 酒泥可以去除橡木中的粗糙的酚類物質(zhì)，并使橡木所釋放的香味物質(zhì)更加穩(wěn)定，突出橡木的特點。酒泥中的物質(zhì)可以與鞣花單寧(橡木中的收斂性單寧)有效結(jié)合，減緩橡木中單寧常有的收斂感，并降低葡萄酒中橡木單寧的含量。
酒泥和蘋果酸乳酸發(fā)酵 酒泥接觸的同時往往會發(fā)生蘋果酸乳酸發(fā)酵，這兩個過程的最終目的都是使葡萄酒更加順滑。伴隨著蘋果酸乳酸發(fā)酵的酒泥陳釀會導(dǎo)致更低含量的二乙酰(黃油味)，因為酵母細胞使二乙酰演變成沒有香氣的2,3-丁二醇。
以上就是小編為大家介紹的酒泥陳釀是什么，就是葡萄酒對于我們的人體來講還有著減輕體重的作用，因為葡萄酒能夠直接的被人體所吸收消化，所以消耗掉是不會增加體重的，反而可以促進腸道的消化。
換一換
清空全部
