意大利是葡萄酒釀制大國，葡萄酒輸出、消費(fèi)量都堪稱世界第一，這個(gè)熱情奔放的國度，對于葡萄酒非常熱愛，意大利葡萄酒發(fā)展之快，也是因?yàn)樗沁@些特點(diǎn)。意大利葡萄酒的特點(diǎn)。
一、意大利的氣候
當(dāng)你看到意大利的地理位置和地形地貌之后，就不難想象到為什么意大利各地的氣候竟然會(huì)有如此大的差異。相比緯度，這些差異更大程度上是由于海拔的影響。羅馬人將葡萄藤廣泛種植在斜坡上，今天除了南普利亞（Southern Puglia）、瑪爾瑪（Maremma）和南西西里（Southern Sicily）的一些地方，意大利許多產(chǎn)區(qū)的葡萄園依然分布在山坡上。阿爾卑斯山（Alps）包圍著北部的大部分區(qū)域，呈月牙形貫穿了整個(gè)利古里亞（Liguria）地區(qū)，自北向東延伸，勾勒出意大利與法國、瑞士、奧地利的邊界。在它繼續(xù)向南延伸之前，經(jīng)過斯洛文尼亞，廣闊而肥沃的波河三角（Po）隔開了亞平寧山脈（Apennines）和阿爾卑斯山，伸出的半島部分自艾米麗-羅馬涅（Emilia-Romagna）向南延伸至卡拉布里亞（Calabria）。
意大利的冬天比較寒冷，在南部地區(qū)巴斯利卡塔（Basilicata）首府波坦察（Potenza）所下的大雪，與距離1,000千米之外的北部地區(qū)特倫托（Trento）一樣多。海拔較低的葡萄園白天會(huì)更涼爽，夜晚則更溫暖，葡萄的采摘期也相對更早。不過，在海拔600米的地方也經(jīng)常能看到葡萄園，例如在上阿迪杰（Alto Adige）和埃特納火山（Mount Etana）上就有海拔超過1,000米的葡萄園。這里是整個(gè)歐洲大陸海拔最高的葡萄園，所出產(chǎn)的葡萄酒可以表現(xiàn)出香氣與酸度之間非常罕見的平衡。
由于意大利特殊的地理環(huán)境，因此這里的葡萄成熟一定會(huì)受地中海和阿爾卑斯山相互作用的影響。盡管意大利所處緯度較高，但這里的葡萄依然可以擁有較長的掛藤期，能夠較晚采收。比如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和艾格尼科（Aglianico）這兩種葡萄，就很少會(huì)在10月之前成熟，而且它們具有明顯的年份差異。
意大利屬于地中海氣候，降雨量相對較低。每年的3月到9月，各產(chǎn)區(qū)的降雨量都很低，受這種天氣情況的影響，意大利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N都已經(jīng)很好地適應(yīng)了干燥炎熱的夏天。濕潤的冬天，對保證來年的收成則尤為重要。隨著全球氣候的演變，許多葡萄園都面臨著天氣反復(fù)無常的現(xiàn)象，生產(chǎn)商們也增加了一些緊急灌溉系統(tǒng)。不過，冰雹依然是意大利種植者們面臨的更大威脅，尤其是皮埃蒙特（Piemonte）和威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)，冰雹很可能會(huì)在幾分鐘之內(nèi)便破壞整個(gè)葡萄收成。
二、意大利的土壤
意大利的土壤反映出火與水的特性，它包括3種類型。
1. 海洋
黏土石灰?guī)r混合型土壤是勃艮第等多個(gè)著名產(chǎn)區(qū)最經(jīng)典的土壤類型，它對于意大利許多能持久存儲(chǔ)的紅葡萄酒也非常重要，包括瓦坡里切拉（Valpolicella）、巴羅洛（Barolo）、巴巴拉斯高（Barbaresco）以及基安帝（Chianti）。不過，各產(chǎn)區(qū)的土壤組成還是有一些差異的，巴貝拉（Babera）葡萄更喜歡黏土，而內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）則更喜歡石灰?guī)r。白葡萄品種，如柯蒂斯（Cortese）、維蒂奇諾（Verdicchio）和芳香的（Trentino）都生長在富含石灰?guī)r的土壤上。
2. 火山
很少會(huì)有葡萄酒生產(chǎn)國可以擁有分布如此廣泛的火山巖土壤。蘇瓦韋（Soave）、厄噶尼丘（Colli Euganei）、拉格瑪克里斯蒂（Lacryma Christi）和埃特納（Etna）產(chǎn)區(qū)的葡萄藤都生長在古時(shí)的火山之上。其中有一些地區(qū)還是活火山，比如埃特納。適應(yīng)這些土壤的葡萄藤都非常獨(dú)特。
3. 沖積土
這是納帕（Napa）和馬爾堡（Marlborough）經(jīng)典的基土，因?yàn)橐獯罄苌儆衅咸褕@位于平地上，因此它在意大利很少出現(xiàn)。不過，亞得里亞海北部（Adriatic）平地上的巴多利諾（Bardolino）以及皮亞韋（Piave）、阿奎利亞（Aquileia）和伊松佐（Isonzo）是個(gè)例外。
三、葡萄種植
傳統(tǒng)上用來確定樹勢高低的方法，現(xiàn)在已經(jīng)不再一一對應(yīng)了。威尼托（Veneto）和上阿迪杰（Alto Adige）以前都會(huì)采用一種較高的架勢系統(tǒng)——棚架勢（Pergola），現(xiàn)在依然有許多種植者保留著這種架勢，但是人們已經(jīng)不會(huì)將葡萄與其他作物混種在一起。在南部普利亞（Puglia）和西西里（Sicily）產(chǎn)區(qū)的葡萄園中，葡萄藤常常被修剪成郁金香樹形（bush-trained），這一景象非常壯觀。在意大利大部分地區(qū)，人們會(huì)采用一些經(jīng)典樹形的變異系統(tǒng)，如兩條線的VSP架勢系統(tǒng)，包括單居由、雙居由以及單高登樹形（Cordone Speronato）。
四、主要葡萄品種
意大利是葡萄栽培的侏羅紀(jì)公園。許多葡萄品種，如艾格尼科（Aglianico）和格雷克（Greco），它們最早都可以追溯到3,000年前希臘人遷移到意大利南部的時(shí)期。而其他的品種，如桑嬌維塞（Sangiovese）也是在同一時(shí)期被帶到伊特魯利亞（Etruscans）。意大利的本土葡萄藤逐漸適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境，現(xiàn)在有許多葡萄已經(jīng)具備了杰出的耐旱能力，進(jìn)一步延長了成熟期，使它們可以更好地表現(xiàn)出意大利各地的風(fēng)土特色。
事實(shí)上，廣為人們所熟知的意大利本土葡萄品種還是相當(dāng)稀少的，新世界的釀酒師們會(huì)運(yùn)用其中許多品種來生產(chǎn)一些并不流行的葡萄酒。意大利是大約1,000種歐洲種葡萄（Vitis Vinifera）的發(fā)源地，但是真正能讓人們記住的葡萄品種不超過40種。
五、葡萄酒釀造
近20年來，意大利葡萄酒的釀造業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。許多生產(chǎn)商開始使用不銹鋼罐和控溫裝置，目前甚至是最簡陋的釀酒合作社也在使用這種釀酒法，因此在過去常出現(xiàn)的那種布滿灰塵、被氧化的葡萄酒已經(jīng)很少出現(xiàn)了。皮埃蒙特（Piemonte）、托斯卡納（Tuscany）和卡帕尼亞（Campania）仍然在使用來自斯洛文尼亞手工制作的大橡木桶，來生產(chǎn)那些傳統(tǒng)的、限制最低陳釀要求的DOCG葡萄酒。橡木桶（barriques）和酒桶（Tonneaux）也都被廣泛使用。
相較過去，葡萄酒的浸漬時(shí)間有所縮短，人們也開始使用水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，尤其對一些富含單寧的葡萄品種，比如內(nèi)比奧羅。雖然加酸（Acidfication）和加糖（Chaptalisation）的操作都是被允許的，但是現(xiàn)在人們很少會(huì)那樣做。
大多數(shù)生產(chǎn)者依然保持了當(dāng)?shù)仄咸哑贩N的物質(zhì)結(jié)構(gòu)。這些酸度生硬（firm）、充滿懷舊氣息（grippy）的單寧使意大利葡萄酒的特征非常突出，需要與那些同樣味道突出的西紅柿醬或是采用意大利烹調(diào)方法制作出的口感豐富的食物進(jìn)行搭配。意大利料理會(huì)凸顯食物簡單、濃郁的風(fēng)味，與其葡萄酒所展示的特征非常相似。
意大利葡萄酒發(fā)展與它的地理位置也有關(guān)系，適合葡萄生長，葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到世界的四分之一，可見葡萄酒產(chǎn)量有多高。
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