瑞士也許不是最著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，但這個(gè)位于西歐的山區(qū)小國(guó)已經(jīng)釀造葡萄酒兩千多年了。瑞士葡萄酒之所以沒有名氣，并不是因?yàn)槿狈|(zhì)量和數(shù)量，而是因?yàn)樗饕菫槿鹗咳俗约荷a(chǎn)的。

然而，情況正在逐漸變化；阿爾卑斯山以外的世界現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了高品質(zhì)的瑞士黑比諾，以及由國(guó)家旗艦葡萄，莎斯拉釀造的白葡萄酒。該國(guó)幾乎每個(gè)角落都有頂級(jí)葡萄園，但絕大多數(shù)都位于阿爾卑斯山的瓦萊州以及日內(nèi)瓦湖附近的拉科特和拉沃。

地理位置

瑞士地處內(nèi)陸，夾在德國(guó)、意大利、奧地利和法國(guó)之間，分別位于北部、南部、東部和西部。它的文化顯然受到這些鄰國(guó)的影響，最明顯的是它的語(yǔ)言(德語(yǔ)、法語(yǔ)和意大利語(yǔ)都是這里的官方民族語(yǔ)言)，但也包括它的葡萄酒。德國(guó)葡萄酒的影響表現(xiàn)在對(duì)品種釀酒和清爽的葡萄酒風(fēng)格的偏愛上，在蘇黎世和萊茵河之間的德語(yǔ)北部最為普遍。法國(guó)的影響遍及全國(guó)，但在講法語(yǔ)的西南部、日內(nèi)瓦、沃州和瓦萊州最為強(qiáng)烈。該國(guó)最受歡迎的葡萄品種——查塞拉斯、黑比諾、加梅和梅洛——都來(lái)自法國(guó)。

瑞士的核心葡萄種植區(qū)位于其邊緣，中心基本上沒有葡萄園。大部分位于日內(nèi)瓦湖(日內(nèi)瓦和沃州)北側(cè)的西南部，沿著瓦萊河的羅納河上游。在西部(內(nèi)沙泰爾)、南部(提契諾)、東部(格勞本登)也有重要的葡萄園，北部(阿爾高、沙夫豪森和祖爾韋恩蘭)則分布在蘇黎世周圍。

山脈、梯田和陡峭的山坡是瑞士葡萄園的主要特征。他們暗示著歷史，艱苦的工作和傳統(tǒng)，并為國(guó)家葡萄酒行業(yè)貢獻(xiàn)了一種質(zhì)樸的魅力。他們還使瑞士葡萄酒成為世界上最昂貴的葡萄酒之一；拖拉機(jī)和其他葡萄園機(jī)械無(wú)法到達(dá)這些地方，因此大部分工作是手工完成的，大大增加了生產(chǎn)成本。然而，這有其優(yōu)點(diǎn)；當(dāng)葡萄是手工收獲的時(shí)候，有一個(gè)明顯的動(dòng)機(jī)去偏愛質(zhì)量而不是數(shù)量。

葡萄品種

查塞拉斯是瑞士的主要白葡萄酒葡萄，但它正逐漸被更受歡迎的“國(guó)際”品種如霞多麗和長(zhǎng)相思所取代，這在葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾乎隨處可見。它的名字因地區(qū)而異，但即使有了這種分裂的身份，它仍然占據(jù)了該國(guó)葡萄園面積的三分之一。它在講德語(yǔ)的北部被稱為古鐵德爾，在講法語(yǔ)的西南部被稱為芬達(dá)特、多林或佩爾蘭。

雷司令、灰比諾、白比諾和格烏茲特拉姆納也用于瑞士葡萄酒葡萄園，提醒人們它們靠近阿爾薩斯和德國(guó)。相當(dāng)恰當(dāng)?shù)氖牵吕?瑟高是瑟高的首選葡萄，瑟高是它的創(chuàng)造者赫爾曼穆勒博士的出生地。

發(fā)展

現(xiàn)在瑞士的紅酒數(shù)量超過(guò)了白葡萄酒(大約60 : 40 )，這可能會(huì)讓很多人感到意外。黑比諾( Blauburgunder )是最廣泛種植的紅酒品種，也是北方一些釀酒廠的特色。其次最受歡迎的是黑比諾的堂兄弟加邁，它在這里(和其他地方一樣)被用來(lái)生產(chǎn)清淡的水果驅(qū)動(dòng)的“日常”葡萄酒。這兩種葡萄酒經(jīng)?；旌显谝黄?，尤其是在西部地區(qū)，以生產(chǎn)多勒葡萄酒。在瑞士紅酒葡萄中同樣重要的是梅鹿輒，自20世紀(jì)初引進(jìn)提契諾以來(lái)，梅鹿輒在提契諾已經(jīng)證明是非常成功的。雪拉在這里也做得很好，即使只在瓦萊州中部最溫暖的地區(qū)。

僅憑借其鄰國(guó)強(qiáng)大的葡萄酒聲譽(yù)，瑞士應(yīng)該是一個(gè)完美的全方位葡萄栽培基地。但是它戲劇性的地形和高山氣候改變了一切。阿爾卑斯山的山峰高聳入云，高達(dá)13000英尺( 4000米)，只有很少的葡萄園位于13000英尺( 400米)以下。氣候總體上很涼爽，但各地的氣候差異很大。例如，瓦萊的夏天溫度很高(達(dá)到95華氏度/ 35攝氏度)，陽(yáng)光充足。然而，提契諾的氣候?qū)㈩l繁的暴風(fēng)雨和高降雨量與該國(guó)最高的平均氣溫結(jié)合起來(lái)。

瑞士釀造葡萄酒已有2000多年的歷史；和法國(guó)一樣，中世紀(jì)葡萄栽培在這里的傳播主要是由修道院推動(dòng)的。這些葡萄酒通常缺乏風(fēng)味和酒體，因此，即使是國(guó)內(nèi)銷售也受到來(lái)自更南方溫暖地區(qū)(尤其是羅納河谷)的進(jìn)口影響。19世紀(jì)60年代爆發(fā)的根瘤蚜對(duì)瑞士的打擊尤為嚴(yán)重，到20世紀(jì)初，瑞士的葡萄產(chǎn)區(qū)已減半。由于當(dāng)時(shí)來(lái)自其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，瑞士的維格尼羅人幾乎沒有動(dòng)力重新種植葡萄酒。

如今，瑞士葡萄酒行業(yè)看起來(lái)更有希望，每一個(gè)年份有近4萬(wàn)英畝( 1.6萬(wàn)公頃)的葡萄園生產(chǎn)約110萬(wàn)hL的越來(lái)越適銷對(duì)路的葡萄酒。vine的總表面積在2005年至2010年間實(shí)際上略有下降，但隨著80年代開發(fā)的新投資和法國(guó)風(fēng)格的稱謂系統(tǒng)以及90年代以來(lái)的生效，該國(guó)在國(guó)際葡萄酒界再次恢復(fù)了勢(shì)頭。