不知道你第一次喝葡萄酒的時(shí)候有什么感覺(jué)，但是我相信很多人在第一次喝葡萄酒的時(shí)候都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)為什么這么多人喜歡這種又酸又甜的東西呢，但是當(dāng)你仔細(xì)品嘗之后又覺(jué)得味道不錯(cuò)。那么我們今天就來(lái)看一看葡萄酒為什么是算的吧?它的酸度又是怎么樣的呢?
葡萄酒是一種有酸度的飲品，酒酸的多寡會(huì)影響葡萄酒的酸度，以及影響到人的口感。酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干)，葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質(zhì)會(huì)顯得相當(dāng)松散。酒酸可調(diào)和與減低葡萄酒的甜味，但會(huì)增加單寧酸的強(qiáng)度。
酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對(duì)于品酒后的結(jié)束階段(Finish)和尾韻(Aftertaste)提供一定的支撐力，除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮度之外，同時(shí)也是天然的防腐劑。
因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)。但葡萄酒的酒酸若是過(guò)量，會(huì)令酒質(zhì)偏酸(Lean)、艱澀(Hard)，并大大地降低酒的香氣，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足，品酒后的結(jié)束階段顯得單調(diào)、平淡、軟弱不結(jié)實(shí)，同時(shí)覺(jué)得葡萄酒的結(jié)構(gòu)不扎實(shí)。葡萄酒釀造轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，單寧酸和酒酸必需保持一定的平衡，若單寧酸較多，酒酸需相對(duì)地減弱一些。
葡萄酒的酒酸豐富或欠缺，會(huì)表現(xiàn)在外觀和飲用時(shí)的新鮮度。無(wú)論是紅酒或是白酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒(méi)有光澤，看起來(lái)好像陳舊的葡萄酒液體。換句話說(shuō)，酸堿值(pH值)低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸堿值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。
高亮度的葡萄酒，飲用時(shí)具有相當(dāng)宜人的新鮮度，尤其在舌頭外圍的兩側(cè)，可明顯地感受到酒酸作用，會(huì)有少許的“叮咬”感，進(jìn)一步產(chǎn)生適量的口水，這種“叮咬”感對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)是一種先贊美之詞，表示酒質(zhì)新鮮之意。如果酒酸過(guò)量，可能會(huì)引起口腔內(nèi)部的刺痛感，甚至類似單寧酸所形成的干涸作用，使唾液的性質(zhì)改變，產(chǎn)生收斂性的皺折感。
以葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特征來(lái)說(shuō)，通常來(lái)自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現(xiàn)象，主要是日照時(shí)間智短，陽(yáng)光的熱力較弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度因而增高，所釀制出來(lái)的葡萄酒酸度也相對(duì)提高。產(chǎn)自溫和氣候區(qū)，或較火熱的產(chǎn)地，由于陽(yáng)光照射的時(shí)間長(zhǎng)、熱力足夠，葡萄果實(shí)能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和，但如果酸度偏低，可能會(huì)使葡萄酒的新鮮度盡失。
以上就是葡萄酒酸度的秘密，其實(shí)想知道葡萄酒的酸度有很多的方法，最直觀的方法就是查看葡萄酒的酒標(biāo)，一般上這種信息在葡萄酒的酒標(biāo)上都會(huì)有所注明的，大家還能查看葡萄酒的顏色和亮度等其他的一些方法了解葡萄酒的酸度，大家下次也可以嘗試一下哦。
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