就算沒喝過紅酒，也會回聽過法國波爾多紅酒，只是大家對于這個名字很熟悉，可是大家知道它是什么嗎？法國波爾多葡萄酒知識普及，波爾多紅酒分級。
波爾多(bordeaux)是世界上大的美酒之鄉(xiāng)，這里盛產(chǎn)的紅酒為有名。波爾多葡萄種植面積為12萬公頃，居法國三大葡萄酒產(chǎn)區(qū);波爾多年產(chǎn)葡萄酒8.5億瓶。法國波爾多和勃艮第被譽(yù)為“葡萄酒圣地”。
氣候
如果波爾多不受海灣流的影響(這是一股使大西洋變熱的潮流，直到挪威)的話，由于它的緯度，會象紐約一樣寒冷。但是它正好相反。夏季的炎熱特別是良好的晚秋使得葡萄成熟狀況良好。附近大洋的咸空氣被歐洲大的松樹林遮擋，但卻使得炎熱的氣候變得溫和。紀(jì)龍河巨大的河口灣進(jìn)入陸地100公里，使得溫和氣候的效果更為卓著。這也清楚地表現(xiàn)在葡萄酒中：充滿陽光的味道，但既不繁茂又不沉重，這就是平衡。
波爾多葡萄酒等級
自1936年以來，法國建立了法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，把各個產(chǎn)區(qū)內(nèi)品質(zhì)好的葡萄酒集中起來。生產(chǎn)規(guī)范是世界上嚴(yán)格的：產(chǎn)量限制，葡萄品種需要授權(quán)，在葡萄株的牽引方式以及釀造方法上都有規(guī)定。原產(chǎn)地監(jiān)控命名是一種保護(hù)以及提高各地葡萄酒的法定制度。
一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
級別簡稱 aoc，是法國葡萄酒高級別aoc在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，對不可和別地葡萄汁勾兌。aoc產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 appellation+產(chǎn)區(qū)名+controlee。
二.優(yōu)良地區(qū)餐酒
級別簡稱 vdqs，是普通地區(qū)餐酒向aoc級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在vdqs時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為aoc。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 appellation+產(chǎn)區(qū)名+qualite supérieure。
三.地區(qū)餐酒
vin de pays (英文意思wine of country)日常餐酒中好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 vin de pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
四.日常餐酒
vin de table (英文意思 wine of the table)是低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。
分級體系
波爾多葡萄酒分級分為兩個體系：地區(qū)的分級體系、酒莊分級體系。
地區(qū)的分級體系
波爾多地域遼闊，約有13萬公頃葡萄園，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，共分為57個aoc法定產(chǎn)區(qū)，占法國aoc產(chǎn)量的四分之一。從大產(chǎn)區(qū)到著名的村莊，產(chǎn)地越小，出產(chǎn)的酒品質(zhì)就越高，這些aoc大致可分為三個等級。
大區(qū)級：
這是波爾多普通的級別，種植面積廣，產(chǎn)量大。生產(chǎn)各種葡萄酒，包括紅酒、白酒、桃紅、起泡。常見的就是波爾多(bordeaux)和超級波爾多(bordeaux superieur)，葡萄酒可以產(chǎn)自波爾多的任何地方，其中超級波爾多整體品質(zhì)要高一些，此外大區(qū)級還包括右岸的布拉伊(blaye)布爾格(bourg)，和特別值得一提的卡斯蒂永丘(cote de castillon)，隨著附近更多精英酒莊的投入，該地區(qū)的葡萄酒品質(zhì)提升很快，大有小圣埃米利永的風(fēng)格，是大區(qū)級里面非常超值的選擇。
地區(qū)級：
特指某一較小地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，品質(zhì)也會更好一些，風(fēng)格也更加明顯，例如土壤和氣候更優(yōu)越的梅多克(medoc)，上梅多克(haut medoc)和格拉夫(grave)地區(qū)。
村莊級：
這些產(chǎn)區(qū)以當(dāng)?shù)芈劽拇迩f命名，例如聞名遐邇的瑪歌(margaux)、波亞克(paulliac)，大多數(shù)葡萄酒都來自于這個級別。
酒莊分級體系
產(chǎn)區(qū)分級對于名酒林立的波爾多來說，只是一個粗略的分級，光一個波亞克村就有十幾家全球聞名的酒莊。因此波爾多根據(jù)每個地區(qū)的不同，還有一個在aoc分級之上，更為嚴(yán)格的分級系統(tǒng)：
1855年梅多克酒莊分級制度
入圍的酒莊分為五個等級：列級酒莊級、列級酒莊第二級、列級酒莊第三級、列級酒莊第四級、列級酒莊第五級。其中，列級酒莊級的五個酒莊(拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、奧比昂)被稱為波爾多五大名莊。
1855年蘇玳和巴薩克分級制度
入圍的酒莊分為三個等級：列級優(yōu)等一級酒莊、列級一級酒莊、列級二級酒莊。本次分級中入圍的幾乎都是生產(chǎn)甜白葡萄酒的酒莊。
圣愛美隆(saint emilion)分級制度
該分級制度每隔一段時間會根據(jù)酒莊所生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)重新進(jìn)行評級，近的分級是在2012年9月。入圍的酒莊分為兩個等級：列級一級特等酒莊a級、列級一級特等酒莊b級。
梅多克中級莊分級制度
入圍的酒莊分為三個等級：特級莊(cru bourgeois exceptionnel) 、優(yōu)秀莊(cru bourgeois supérieur) 、普通莊(standard cru bourgeois) 。
口味
年輕時，好的波爾多葡萄酒是深寶石紅色，帶有黑加侖，李子，香料，雪松和黑醋栗的香氣。十年后酒的口感更干，緊縮感更強(qiáng)，單寧會掩蓋住果香。后紅酒變成石榴紅色，發(fā)展出格外復(fù)雜的香氣和口感，單寧圓潤。優(yōu)質(zhì)波爾多需要20年的時間才能達(dá)到高峰;少數(shù)波爾多可以在100年后飲用。
波爾多是法國葡萄酒知名產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的紅酒有著嚴(yán)格的等級制度，在選擇波爾多紅酒的時候，記得認(rèn)真看一下哦。
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