你有沒有聽到別人談?wù)?a href="http://www.weloveengines.cn/" target="_blank">葡萄酒的時(shí)候提起過葡萄酒的胖瘦呢？如果你是一個(gè)葡萄酒界的外行人你應(yīng)該不會(huì)懂得他們說什么，或許你會(huì)認(rèn)為他們說的是葡萄酒瓶子的大小呢?其實(shí)一般說葡萄酒的胖瘦指的不是葡萄酒瓶大小而是直接形容葡萄酒的胖瘦，那這個(gè)胖瘦是什么意思呢？
葡萄酒的胖瘦指葡萄酒口感的豐腴與清瘦之分。比如，產(chǎn)自溫暖南方的葡萄酒，喝起來口感特別圓潤(rùn)豐滿，即使不帶糖分也一樣甜潤(rùn)脂腴。這樣風(fēng)格的酒在法文里直接被稱為肥(Gras)，喝一口隆河區(qū)的教皇新城堡紅酒就能輕易體會(huì)，如果還覺得不夠，加州的金芬黛(Zinfandel)肯定不會(huì)讓嗜肥族們失望。
相反，來自寒冷地帶的酒就顯得清爽干瘦，不帶豐盈，這樣的口感法文稱為“干”(Sec)。用在葡萄酒時(shí)“干”字其實(shí)有兩層意思，一是指不帶甜味的葡萄酒，是一般最常見的類型;“干”字另一方面也指風(fēng)味特別細(xì)瘦的葡萄酒，像夏布利(Chablis)白酒，或是阿爾薩斯的黑比諾等產(chǎn)自寒冷氣候、原本該釀成玫瑰紅的紅酒。其實(shí)，在法文里也會(huì)用“瘦”(Maigre)字來形容過于清瘦，使得口味失衡的葡萄酒，但是明顯帶著貶意。“干”字反而比較中性，可以有俊秀挺拔式的均衡。
葡萄酒口感的胖瘦之別并非出于想像，而是來自真實(shí)的味覺經(jīng)驗(yàn)。影響風(fēng)味變化的關(guān)鍵在于葡萄酒中所含的酒精、甘油和甜分的多寡。這三者的含量越高，葡萄酒的口感就越圓潤(rùn)肥厚。在干燥多陽光的溫暖地區(qū)，很容易就能生產(chǎn)出甜度特別高的葡萄，釀成葡萄酒后，其酒精濃度自然很高。加上釀造過程自然產(chǎn)生的甘油，即使所有糖分都已發(fā)酵成為酒精，口味依然是甜潤(rùn)肥滿，均衡一點(diǎn)的像是一塊滿布油花的鮪魚肚，夸張一點(diǎn)的就成了膩人的肥豬肉了。
至于產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄，甜度本來就低，加上酸度高，釀成的葡萄酒酒精度也低，欠缺酒精和甘油的潤(rùn)滑效果，酸味和單寧澀味變得更明顯;酒的口感偏精瘦，比較能有靈巧明析的細(xì)節(jié)變化，既飄逸又有勁。但如果碰上陰雨少陽光的壞年份，酒的口感就會(huì)因?yàn)檫^于單薄而顯得瘦骨嶙峋。瘦一點(diǎn)的酒雖然沒有那么甜潤(rùn)可口，但是卻比較耐喝，也較適合配菜。肥胖型的酒比較可口，適合單喝，但喝多易膩。
即使是有著魔鬼身材的美女或猛男，終究要面對(duì)無情歲月，終至走樣變形。伴著年齡的增長(zhǎng)，葡萄酒的肥瘦也一樣要隨之變化。即使是再飽滿的葡萄酒，到了衰老期，果味消失，酒將逐漸干掉變得枯瘦，失去年輕時(shí)的圓潤(rùn)脂滑。所以酒的胖瘦也要看年齡，年輕時(shí)特別肥美的酒，到老時(shí)不見得還能維持。葡萄酒的均衡其實(shí)很微妙，酒精多的酒雖然年輕時(shí)可以甜美可口，但也可能幾年之后就變成燒灼味蕾的兇手。
胖或瘦屬于美感的范疇，一瓶葡萄酒不論是豐腴還是精瘦，就如同飽滿圓潤(rùn)的顏體字和勁瘦鋒利的瘦金體，兩者都同樣各成典型，各自有無可取代的迷人之處。葡萄酒講究的是均衡協(xié)調(diào)，至于是胖是瘦，只要口感不失衡，同樣都精彩。
葡萄酒的胖瘦主要在于先天的條件，而后天的努力也可以產(chǎn)生適當(dāng)作用。有許多葡萄的種植和釀造技術(shù)可以為紅酒的口味塑身，讓釀酒師有更多發(fā)揮空間。例如產(chǎn)自炎熱地區(qū)的白酒常常因?yàn)樗岫鹊?、酒精重而顯得太過于肥重，少一分清新明快的優(yōu)雅風(fēng)姿，這時(shí)酒莊可以利用提早采收來提高酸味，降低甜度增加酒的輕盈感。近年來肥胖豐盈的紅酒因?yàn)椴挥玫却镁涂梢蚤_瓶品嘗，越來越受歡迎，這方面的技術(shù)也越來越盛行。例如將葡萄酒儲(chǔ)存于橡木桶內(nèi)培養(yǎng)，并混合死掉的酵母，就有替葡萄酒增肥的效果。
不過，與人一樣，自然才是最美的，能表現(xiàn)土地風(fēng)格的葡萄酒，不論胖瘦，都很值得品味。一瓶葡萄酒不論是豐腴還是精瘦，就如同飽滿圓潤(rùn)的顏體字和瘦勁鋒利的瘦金體，兩者都同樣各成典型，都有無可取代的迷人之處。
相信你看完文章已經(jīng)知道了葡萄酒的胖瘦是什么意思了，下次當(dāng)別人再次聊起葡萄酒的胖瘦之分的時(shí)候你就再也不會(huì)為自己的言行感到尷尬了。其實(shí)很多的地方所指的胖瘦也會(huì)有些不一樣，但是它們所指的大都是差不多的，最后希望大家喝酒的時(shí)候不要貪杯，對(duì)自己的身體負(fù)債。
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