相信很多喜歡葡萄酒的朋友都有聽說過葡萄酒“風(fēng)土”這個詞語吧，也相信大家都知道這個詞就是說葡萄酒在不同的地方就算是同一種葡萄釀造的葡萄酒也會不一樣，這其中很大一部分原因就是因為每個地方的土壤和天氣都會有所不同，那么你知道土壤對葡萄酒的影響有多大嗎?
葡萄酒的品質(zhì)跟天氣、泥土、釀制方法、種植方法及葡萄品種有直接的關(guān)系。天氣與泥土組成Terroir一詞，人類暫時也沒法去控制天氣變化，它也是影響葡萄酒風(fēng)格最重要的一環(huán)，占90%成以上，剩下10%就是泥土所賦予的特性，比例雖小，但足以影響葡萄酒的品質(zhì)與結(jié)構(gòu)。
葡萄樹與一般的農(nóng)作物大致不相同，肥沃的泥土不是它們所向往的，排水性、泥土養(yǎng)份、成份、結(jié)構(gòu)、礦物質(zhì)、有機質(zhì)、酸堿度及透氣情況都對葡萄樹有重大的影響，在貧瘠的泥土下它們也能生長，但如何能讓泥土下有生氣，就要視乎葡萄農(nóng)是否用心去照料這塊泥土。而當中泥土排水性及成份結(jié)構(gòu)對葡萄樹有較深遠的影響。
一顆簡單的葡萄果粒能釀制出千萬款不同風(fēng)格的葡萄酒，當中的“Terroir”(風(fēng)土條件)擔當了很重要的角色。如要釀制一瓶好酒，首先要將葡萄樹種好，讓它在最好的環(huán)境下成長。一個頂級的廚師也沒法將冰柜的冷凍雞變成美味的菜肴呢。葡萄品種的特性固然重要，但一個出色的釀酒師懂得如何運用木桶的技巧外，還要知道怎樣去照顧葡萄園里的泥土，灌溉與否，化肥使用，除草劑及農(nóng)藥……所有的一切都與葡萄樹有關(guān)聯(lián)，因為泥土是它們的永久居所，影響著葡萄果粒的品質(zhì)發(fā)展。雖然在歐洲很多產(chǎn)酒國里，半官方的機構(gòu)都規(guī)范了葡萄農(nóng)要選種的指定品種，因為幾千年的釀酒經(jīng)驗，她們的祖先已經(jīng)了解什么品種在這塊田上會得到最佳的效果，但一些新世界的釀酒師可能會多一點自由空間去發(fā)揮!
“Terroir”法文意譯風(fēng)土條件，其定義是葡萄園所處位置及環(huán)境情況，如離海的遠近、海撥高度(一千米高度約有6℃的溫度差距)、斜坡及向陽的角度，加上該產(chǎn)區(qū)的氣候就名為MICROCLIMATE(小區(qū)氣候)，再加上該產(chǎn)區(qū)的泥土特性就等如風(fēng)土條件，在全球的產(chǎn)酒區(qū)中幾乎找不到完全相同的“Terroir”條件。雖然釀制過程可盡量模仿及接近，但都無法被復(fù)制到一模一樣，在Bordeaux同一產(chǎn)區(qū)里，相距不遠的酒莊也有著各自的風(fēng)格和品質(zhì)。
排水性——泥土的成份與深層結(jié)構(gòu)與排水性有直接關(guān)聯(lián)。如Clay(粘土)，排水性較低，但與Gravel(礫石)組成，可以提高它的排水功能。雖然粘土有較高礦物質(zhì)及存水性能高，但葡萄樹長期在過濕或太干旱的環(huán)境下會對根造成傷害，直接影響葡萄粒的成長。
泥土成份及結(jié)構(gòu)——地球上有千萬種不同的泥土組合結(jié)構(gòu)，泥土表面不同的顏色也有差異，如深色土?xí)休^高的吸熱能力，白色卵石除了有吸熱及存熱能力外,也可將陽光反射到葡萄樹上，法國Rhone Valley(羅訥河谷)是著名大卵石產(chǎn)酒區(qū)，所產(chǎn)葡萄酒特性較強。
礦物質(zhì)——除了能幫助葡萄樹生長外，在葡萄酒的結(jié)構(gòu)上也擔當重要角色，構(gòu)成豐富及復(fù)雜的酒體，也是葡萄酒配菜的重要元素。一般常見的礦物質(zhì)有Calcium(鈣)，在泥土中常見，可中和泥土的酸度，讓酒體達到平衡。Magnesium(鎂)是葉綠素組成的重要原色之一。Potassium(鉀)是葡萄樹健康的重要元素，讓葡萄果粒有足夠成熟度。Nitrogen(氮)幫助葡萄細胞、蛋白質(zhì)、核酸、葉綠素文及荷爾蒙的生長。Phosphorus(磷)是葡萄樹的能量元素，幫助葡萄樹根生長，讓葡萄達致成熟。Iron(鐵)幫助葉綠素的形成，增強光合作用的能量，幫助葡萄樹呼吸，以下是常見及較有特性的泥土種類：
石灰石(Limestone)，由海洋生物的骨、貝殼類沉積而成的，擁有豐富的碳酸鈣，通常屬堿性土，讓葡萄有足夠的酸度，排水性強，法國的Loire東面、Burgundy及意大利的Piedmont都是著名的產(chǎn)區(qū)。
沖積土(Alluvial
Soil)，通常在河道附近沖積而成，含有沙、礫石及淤泥成份，屬肥沃土壤，釀成的紅酒果味較清新晰，適合年輕時飲用，酒體較簡單，不耐久存。
板塊巖(Slate)，由Clay粘土沉積及受壓形成片狀，灰色巖片含有豐富礦物，排水性強，吸熱及升溫能力強，硬度比Shale頁巖強，常在德國的Mosel產(chǎn)區(qū)中找到。
石灰質(zhì)巖土(Chalk)，含較多小孔，比Limestone石灰石較軟及排水性較高，亦是由多種海洋生物沉積而成，屬堿性土，讓葡萄有足夠的酸度,法國的Champagne(香檳區(qū))是著名的產(chǎn)區(qū)。
花崗巖(Granite)，屬火成巖，由火山的巖漿形成，豐富含Quartz(石英質(zhì))，石質(zhì)密度及硬度均高，升溫及存熟熱能力強，排水性高，含多種礦物質(zhì)，法國羅訥河谷及Beaujolais(博若萊區(qū))北面常見土壤,甚適合Gamay品種生長, 因高酸度土壤成份能減低葡萄的酸度。
以上就是關(guān)于土壤對葡萄酒有多大影響的介紹一瓶好的葡萄酒是葡萄酒釀酒師經(jīng)過不懈的努力才釀造出來的，同樣一竄葡萄酒也是葡萄莊園的員工經(jīng)過辛勤的勞作才生產(chǎn)出來的。對于他們的辛苦我們應(yīng)該有所了解，只有這樣我們才會知道我們的葡萄酒來的多么的不容易。
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