丙乳酸葡萄酒中有哪些作用呢？丙乳酸雖然是葡萄酒中非常重要的一個(gè)成分，但是很難被一些葡萄酒的消費(fèi)者所能理解。在很多葡萄酒的釀造者們認(rèn)為丙乳酸可以幫助葡萄酒中的葡萄果實(shí)更好的跟橡木結(jié)合起來的，但是為什么會(huì)有人不能夠理解呢？今天我們就來了解一下。
丙乳酸發(fā)酵(經(jīng)?？s寫為ML或者丙(malo))雖然是十分重要的，但卻很難被大多數(shù)葡萄酒的飲用者所理解。許多葡萄酒釀造者們認(rèn)為，橡木桶中的丙乳酸發(fā)酵，可以幫助像木桶陳化葡萄酒中葡萄果實(shí)使其更好地與像木的特性結(jié)合起來。這一點(diǎn)在奶油-像木味風(fēng)格的諧同耐葡萄酒中表現(xiàn)得最為明顯，葡萄酒釀造者使用丙乳酸發(fā)酵工藝流程，可以使其成為更一體的葡萄酒。釀造葡萄酒的初次發(fā)酵，發(fā)生在酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)。這是釀造葡萄酒的基本工藝流程——只有這樣，葡萄酒才能成其為“葡萄酒”。在初次發(fā)酵以后，可能會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵中，葡萄酒中的一種乳酸菌(例如：優(yōu)良酒類酒球菌)將葡萄酒中的左旋蘋果酸轉(zhuǎn)化為左旋乳酸(并附帶轉(zhuǎn)化一點(diǎn)二氧化碳)。
丙乳酸發(fā)酵以后可能會(huì)產(chǎn)生一系列的結(jié)果——一些是好的結(jié)果，一些則是不好的結(jié)果，而另外一些只是會(huì)影響口味而已。首先，人們認(rèn)為蘋果酸是一種更澀的酸類——常常被描述為是“辛辣的”，“金屬味的”和“烈性的”。形成鮮明對(duì)照的是，乳酸往往被描述為是“非烈性的”和“圓熟的”。所以，經(jīng)過丙乳酸發(fā)酵工藝流程以后，其結(jié)果往往是使人們的口感更“柔軟”，使紅酒更易“飲用”。最好的結(jié)果是，丙乳酸發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生通常描述為的似奶油特征。
對(duì)于一些風(fēng)格的諧同耐(chardonnay)葡萄酒來說是十分合乎需要的東西。最糟的結(jié)果是，丙乳酸發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)的牛奶味道，腌制的酸菜味道或者哈喇的奶油味道。在像木桶中進(jìn)行丙酸乳發(fā)酵的葡萄酒具有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)----即葡萄酒在裝瓶以后就不會(huì)進(jìn)行丙乳酸發(fā)酵了，否則會(huì)產(chǎn)生人們感覺不舒適的二氧化碳，這樣就會(huì)破壞葡萄酒的果味。對(duì)于不能進(jìn)行丙乳酸發(fā)酵的葡萄酒----或者對(duì)于葡萄酒釀造者期望保留辛辣酸味的葡萄酒----葡萄酒釀造者就可以使用二氧化硫來阻止丙乳酸發(fā)酵。通常只是在酒體較清淡的白葡萄酒中使用，因?yàn)槠湟蕾囉谄咸丫频墓?---諸如雷司令(riesling)葡萄酒就是這方面很好的例證。簡(jiǎn)而言之，丙乳酸會(huì)使用來平衡葡萄酒體的酸類變得混濁，因此，幾乎所有的雷司令葡萄酒在發(fā)生丙乳酸發(fā)酵過程之前，就已經(jīng)被人們阻止了。
關(guān)于丙乳酸在葡萄酒的影響，也將為大家了解了，其實(shí)關(guān)于葡萄酒是有非常多要了解的知識(shí)的葡萄酒，也是非常神秘的一種酒精飲品，如果朋友們有興趣的話，可以翻閱本網(wǎng)站更多的資訊來了解葡萄酒哦。
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